Scuola di cucina: come misurare

Il buon esito di un piatto importante di- pende, in parte, dall'esattezza delle dosi; una bilancia di media portata e un recipiente graduato sono perciò indispensabili in cucina.

NON ESAGERIAMO, PERÒ...

Non è il caso, tuttavia, di ricorrere alla bilancia anche per le preparazioni più semplici e frequenti; in questi casi si può pesare approssimativamente con i comuni recipienti di cucina (mai ad occhio).

Ora vi proponiamo alcune misure da prendersi però con una certa elasticità. La massaia farà bene a misurare lei stessa, una volta per tutte, le capacità dei recipienti che usa più frequentemente, in modo da poter correggere, adattandole alle proprie esigenze, le tabelle che presentiamo.

PER MISURARE I LIQUIDI

un bicchierino da liquore ha una capacità di circa 2,5 centilitri; 

una tazza da caffè di circa 5 centilitri:

un bicchiere da acqua di circa 1,5 decilitri; 

una tazza da caffèlatte di circa un quarto di litro.

PER MISURARE I SOLIDI

un cucchiaio raso da minestra contiene: 10 grammi di parmigiano grattugiato 1

5 grammi di farina

15 grammi di caffè macinato

15-16 grammi di sale raffinato

20 grammi di pastina 

25-30 grammi di riso

un cucchiaino da caffè contiene:

4 grammi di lievito in polvere

5 grammi di sale

2 grammi di pepe

PESIAMO I LITRI

Alcuni prodotti possono essere acquistati tanto a peso che a litri. Ricordate in questo caso che:

1 litro di vino                                                     corrisponde a 990 grammi

1 litro di olio                                                              "          a 920 grammi

1 litro di alcool a 90°                                                  "         a 830 grammi

 e conseguentemente:

1 chilogrammo di vino                                       corrisponde a 1,01 litri

1 chilogrammo di olio                                                "          a 1,08 litri

1 chilogrammo di alcool                                             "          a 1.170 litri

Se, per esempio, comperate del vino a chili, per sapere quanti litri sono, basterà moltiplicare il numero dei chili per 1,01.

SAPER LEGGERE LE ETICHETTE STRANIERE

(misure inglesi e americane)

1 oncia corrisponde a circa 28 grammi;

1 libbra corrisponde a circa 450 grammi:

1 pinta corrisponde a quasi mezzo litro.

PER I RICEVIMENTI

Se non volete che nel bel mezzo di un ricevimento le bevande vengano a mancare e d'altra parte non volete fare acquisti eccessivi, sappiate che:

-con una bottiglia di vino dolce (la cosiddetta renana) si possono servire dodici bicchieri da dessert;

 -con una bottiglia di spumante, otto coppe; 

-con una bottiglia di liquore da 1 litro, quaranta bicchierini.