Cheesecake Livy

Questa è una ricetta della mia amica di Parma, la quale la classifica come torta che tagliata a rettangolini fa anche da dolcetti. Una buona torta e come tutte le sue ricette non si sbaglia mai.

Cheesecake

Ingredienti

1 vasetto marmellata a piacere (fragola o frutti di bosco) 

150 gr biscoti secchi abbondanti

100 gr burro

250 gr ricotta

250 gr mascarpone

80 gr zucchero

1 cucchiaio colmo di farina

1 vanillina

3 uova

Tritare i biscotti unire il burro a temperatura ambiente, foderare la teglia con carta forno, versare i biscotti e pressare con il batti bistecche. Montare i tuorli con zucchero, aggiungere farina, vanillina, ricotta, mascarpone e albumi montati a neve. Versare la crema sui biscotti, infornare a 180° per 40 minuti.

Quando è fredda stendere la marmellata. Conservare in frigorifero

Cheesecake al limone senza cottura

Ho visto questa torta su facebook, senza cottura ha attirato la mia attenzione :-).
L'ho fatta e devo dire che è davvero gustosa e buona. Si mangia molto volentieri, diventerà proprio una ricetta che farò spesso.
Grazie a Fatto in casa da Benedetta. (tra parentesi metto le quantità che ho utilizzato io, non lasciato poche rimanenze, ho utilizzato tutto)

Cheesecake al lime senza cottura

Ingredienti

Per la base

 200g biscotti digestive

 100g di burro (130)

Per la torta

 10g di gelatina in fogli (8 gr)

 250 ml di panna fresca

 300g di yogurt al limone (350 gr)

 200g di formaggio spalmabile (250 gr)

 100g di zucchero

 succo di un limone

Per la crema al limone 

100ml di succo d’arancia

100ml di succo di limone

 15g di maizena

 70g di zucchero

Fette di 1 limone per decorare

Per prima cosa prepariamo la base della cheesecake. Prendiamo 200g di biscotti digestive, li mettiamo dentro un sacchetto e li sbricioliamo tutti con il mattarello. Quindi li mettiamo in una ciotola e aggiungiamo 100g di burro fuso e mescoliamo per bene. Prendiamo una teglia a cerniera, la apriamo e sul fondo mettiamo un foglio di carta da forno, ora possiamo chiudere la teglia. Versiamo il nostro composto di biscotti e burro e livelliamolo per tutto il fondo della tortiera, deve rimanere liscio e compatto. Quindi mettiamo in frigo per almeno 15 minuti.

Nel frattempo prendiamo 10g di gelatina in fogli e la mettiamo in ammollo nell’acqua fredda.
A parte montiamo 250 ml di panna fresca con il frullatore, deve risultare bella compatta.
A parte mettiamo insieme 300 g di yogurt al limone, 200g di formaggio spalmabile, 100g di zucchero e mescoliamo bene con il frullatore. Ora a questo composto aggiungiamo la panna montata e frulliamo ancora.
A parte spremiamo un succo di limone e lo mettiamo in un pentolino, strizziamo e aggiungiamo la gelatina che avevamo in ammollo e mettiamo sul fuoco per un minuto, giusto il tempo di sciogliere la gelatina. Quindi lo aggiungiamo al composto di panna che abbiamo appena fatto.
Ecco pronto il nostro ripieno per la cheesecake al limone!
Togliamo la base dal frigo e ci versiamo il ripieno per la cheesecake, sbattiamo un po’ la teglia per evitare bolle d’aria, e mettiamo in frigo per 3 ore. Se volete fare più in fretta si può mettere in freezer per 1 ora.
Come guarnire la cheesecake al limone
Quando è trascorso il tempo in frigo o in freezer, prepariamo la crema per guarnire. Misuriamo 100ml di succo di limone e 100ml di succo d’arancia, li versiamo in un pentolino e aggiungiamo 70g di zucchero e 15g di maizena. Mescoliamo bene con una frusta, portiamo sul fuoco e mescoliamo ancora per per 4 – 5 minuti finché otteniamo una crema bella densa.
Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire continuando a mescolare.
Ora prendiamo la cheesecake fredda e ci versiamo sopra la crema. Per distribuirla bene io uso un cucchiaio rovesciato e ci verso sopra il composto, lentamente. Coperta tutta la superficie aggiustiamo un po’ con il cucchiaio, la crema deve arrivare bene anche sui bordi. Ora lasciamo in frigo per 30 minuti.
A questo punto siamo pronti per il tocco finale! Togliamo la cheesecake dal frigo, aiutandoci con un coltello, separiamo attentamente la torta dai lati della tortiera, apriamo la tortiera e possiamo sistemare la nostra cheesecake al limone su un bel piatto da portata! E’ proprio bella! La copertura è di un giallo vivo, fresco e invitante! Tagliamo a fette un limone e tagliamo ogni fetta a metà, mettiamo le fettine tutto intorno alla torta, una al centro, ed ecco la cheesecake al limone pronta per essere servita!
Tagliamo una bella fetta, se siamo stati bravi deve risultare bella compatta, ma morbidissima al cucchiaio. La cheesecake al limone è una torta davvero spettacolare ed elegante! Fatela anche voi e mandatemi le foto delle vostre creazioni!!!

Cheese cake alla nutella senza cottura

Ho visto questo dolce sul blog Vale cucina e fantasia e siccome mio nipote aveva una festa proprio quella sera ho voluto subito provarlo. Mi è venuto bassettino perchè avevo la teglia grande, però proprio da tenere in considerazione. Buono buono!

Cheesecake alla nutella ricetta veloce e senza cottura

Ingredienti

per la base 

250 grammi di biscotti al cacao

100 grammi di burro

Per la crema alla nutella

250 grammi di panna

100 grammi di zucchero 

( potete aumentare o diminuire a seconda dei gusti)

200 grammi di philadelphia

200 grammi di nutella

8 grammi di colla di pesce

2 cucchiai di latte

Tritare i biscotti , metterli in una terrina ed unire il burro fuso,mescolare e versare i biscotti in una tortiera del diametro di 22 cm possibilmente rivestita di carta forno ed a cerniera.
Lasciare la base nel frigorifero e nel frattempo preparare la crema.
Mettere in acqua fredda i fogli di colla di pesce, strizzarli e scioglierli in poco latte caldo mescolando benissimo.
Montare a neve la panna con lo zucchero,quando la panna sarà ben montata unire la philadelphia e la nutella e mescolare con una spatola la crema dal basso verso l’alto, unire anche la colla di pesce, ed amalgamare bene.
Riprendere la base di biscotti e versare la crema livellando bene, se volte prima di metterla in frigo quando la crema è ancora morbida, potete unire delle striscette di nutella  come ho fatto io sulla superficie per renderla ancora più golosa e carina da presentare.
Mettere la cheesecake alla nutella in frigorifero almeno 3/4 ore per farla rapprendere, quando sarà trascorso il tempo di riposo toglierla dalla tortiera metterla in un piatto e servirla bella fresca .

Cheesecake con riso soffiato e nutella senza cottura

Ho visto questa ricetta sul web, mi ha subito attirato e l'ho fatta. Ho raddoppiato le quantità per uno stampo di 24 cm, quelle riportate erano scarse ed ho sostituito il latte con il burro, perchè non mi sono fidata del liquido in sede di scongelamento del dolce. E' buono, veloce da fare e mi hanno detto che il giorno dopo, che risultava essere tenero, era squisisto. Per cui consiglio di scongelarlo almeno un'ora prima di servirlo a temperatura ambiente.

Riporto la mia ricetta e tra parentesi l'originale.

Cheesecake con riso soffiato nella versione semifreddo

Ingredienti

 (stampo tondo da 24 cm)

200 g. di riso soffiato

200 gr burro (200 ml latte)

400 g. di nutella

Per la crema:

200 g. di mascarpone

160 g. di philadelphia

200 ml di panna fresca liquida

100 g. di zucchero a velo

In una terrina amalgamate il riso soffiato con il burro sciolto e la nutella.
Prendete lo stampo, rivestitelo di pellicola trasparente e ricoprite ilfondo e i bordi con più della metà del composto di riso soffiato e nutella. Compattate con il dorso di un cucchiaio e livellate bene.
Mettete lo stampo in freezer per circa 10 minuti, il tempo di preparare la crema.Montate la panna e tenetela da parte in frigo.Mettete in una ciotola il mascarpone, il philadelphia e lo zucchero a velo. Azionate le fruste elettriche per qualche minuto, finchè non otterrete una crema omogenea. Attenzione a non incorporare il latticello/siero sul fondo della confezione del mascarpone. Incorporate a mano la panna montata, in modo da creare una crema soffice.
Riprendete lo stampo con il riso soffiato e riempitelo bene con la crema di mascarpone e philadelphia. Ricoprite tutta la superficie con il composto di riso soffiato e nutella rimasto.
Mettete il tutto in freezer per almeno un'ora. Al momento di servire, tiratela fuori dal freezer un'ora prima. Estraete la cheesecake con riso soffiato dal suo stampo e adagiatela sul piatto da portata.

Tanti auguri maritino: cheesecake con scrioppo d'acero e mela

Oggi il mio maritino (si fa per dire, ormai inizia ad essere anzianotto anche lui:-), solo io?:)) compie gli anni, così ieri, dopo mesi, mi sono dedicata ai dolci. Ho visto questo dolce su Amousesbocuhe e mi ha attirato. L'ho fatto, stasera lo mangeremo e vi dirò come è. Diciamo che gli assaggi durante la preparazione (si devono fare giusto?.-)) erano buoni, quindi direi che non dovrebbe sbagliare. Riporto la ricetta originale con le mie variazioni fra parentesi.

Cheesecake con sciroppo d'acero e mele

Ingredienti

(x8-10 persone)

200 gr biscotti secchi tipo petit beurre

80 gr burro

800 gr Philadelphia

4 uova

100 gr sciroppo d'acero

40 gr zucchero

5 mele

30 gr burro

100 ml succo di mela

40 gr noci pecan (io ho messo mandorle)

150 gr cioccolato fondente

Friggere le mele a dadini nel burro fino a farle rosolare

quindi aggiungere lo sciroppo di mela e cuocere a fuoco basso per 20 minuti

Ridurre i biscotti in polvere, poi aggiungervi il burro sciolto. Mescolare e mettere in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro foderato con carta forno e mettere in frigorifero per mezz'ora.

Sbattere il Philadelphia con lo zucchero poi aggiungere lo sciroppo d'acero. Incorporare le uova una alla volta. 

Tritare grossolanamente le noci e disporle sul fondo del biscotto. Versare 1/3 del composto di Philadelphia nella padella delle mele e distribuirle sopra alle noci. Coprire con la crema rimasta e livellare la superficie.

Mettere in forno a 150 gradi per 50 minuti.

A fine cottura spegnere il forno e lasciare raffreddare la torta in forno.

Mettere la torta al fresco anche per 48 ore. Ovviamente la mia ci sta meno.)
Con un'altra mela ho ricavato delle palline che ho intinto nella cioccolata fusa

poi li ho messi a solidificare

ho preso la torta dal frigo l'ho posta sul piatto da portata,

gli ho grattugiato sopra un poco di cioccolato fondente e con il cioccolato rimasto dalle palline ho formato dei decori con una forchetta

quindi ho posizionato le palline di mela e cioccolato al centro 

e...les joux sont fait! Non resta che attendere questa sera per mangiarla:). Auguri!!

Cheesecake crudo

Questo dolce l'ho visto sempre sul blog di Lidyia, è stato amore a prima vista. L'ho già fatto diverse volte, a noi piace molto. L'unica cosa che l'ho congelato e dopo fa un pò di acqua, rimanendo sempre buono  però poco carino da vedere, ma credo di aver capito dove era l'inghippo. Nella ricetta della sour cream che avevo non diceva di eliminare il liquido, quindi penso che sia tutto lì il problema. Buono e fresco un ottimo dopo pasto.

Cheese cake senza cottura

Ingredienti

500 gr ricotta

500 gr sour cream (panna acida)

1 tazza di zucchero nella panna

1/2  tazza zucchero nella ricotta

5 cucchiai latte condensato

2 bustine vaniglia

10 biscotti

frutta varia (fragole, pesche, ciliege...)

5 fogli gelatina

Preparare la sour cream (se non si ha nel seguente modo)

occorre
1kg di panna da cucina (meglio quella al banco dei freschi)

1 vasetto di yogurt

 il succo di mezzo limone

 una presa di sale 

 due cucchiaini di zucchero

.
Mettere tutto insieme in un contenitore, mescolare per bene, coprirlo con la pellicola e lasciarlo a temperatu-ra ambiente per 24 ore senza mescolarlo. Importante temperatura ambiente. Il giorno dopo, si formerà un li-quido in superfice. Scolarlo. Fatto questo, metter un fazzoletto in uno scolapasta e versarci la panna che du-rante la notte, per effetto dei fermenti dello yogurt e dello zucchero si e' inacidita . Lasciare scolare per bene tutto il liquido per almeno un paio d'ore dopodichè raccogliere i lembi del fazzoletto e spremere per far fuor-iuscire l'acqua residua. Mettere la salsa in un contenitore e si ha ottenuto la panna acida di base che si può u-sare in mille preparazioni. Può essere mangiata anche così ed è buona su tutto. Anche sulla frutta.

Preparazione del dolce

Mettere a bagno 5 fogli di gelatina , poi quando gonfi metterli con 10 cucchiai di acqua sul fuoco finchè non sono sciolti , avnedo cura di non farli bollire. Prendere i biscotti e romperli in modo grossolano, aggiungerli alla sour cream e se si vuole aggiungere anche frutta.
Prendere la ricotta passarla o al setaccio o metterla nel mixer, batterla con lo zucchero, la vaniglia e il latte condensato. Dividere la massa in due parti e aggiungere ad ognuna un tipo differente di frutta.

Se piace preparare della gelatina alla frutta da intercalare negli strati della torta. Prendere uno stampo o una cerniera appoggiata su di un piatto, ricoprirlo con pellicola , versarvi metà della panna acida preparata e sopra uno strato  fatto con le due ricotte, alternandole. Se si è preparata la gelatina colorata fare uno strato di gelatina, altrimenti continuare alternando panna e ricotta fino alla fine degli ingredienti. Decorare con frutta o panna come si preferisce. Mettere in frigorifero per almeno 8 ore.

Cheesecake con frutta

Questo dolce l'ho preso sempre dal blog di Lidiya.Un pò diverso dai nostri soliti cheesecake ma buono.L'unica variante che farei è di sostituire la pasta sfoglia sotto con biscotto tritato e burro, secondo me gli conferisce un carattere più deciso. C'è un pò di gelatina:) però poi  in effetti alla fine sono grandi quantità, anche se qualcosa si può calare a mio parere.
In ogni caso un dolce scenografico e fresco.

Cheesecake alla frutta

Ingredienti

250 gr pasta sfoglia pronta

4 tuorli d'uovo

1 tazza latte (500 ml)

250 gr zucchero

500 gr ricotta

500 ml panna

45 gr gelatina

1 vasetto pesche in scatola

500 gr ciliege congelate

Mettere a bagno 30 gr gelatina in una piccola quantità di acqua fredda. Pulire le ciliege dal nocciolo , lavarle, asciugarle e metterle in freezer.Stendere la pasta sfoglia sottile. Scaldare il forno a 220 gradi. Tagliare il cerchio di pasta ad un diametro di 30-32 cm, bucherellare con una forchetta. Mettere su una teglia coperta da carta forno e infornare per una decina di minuti, finchè appare dorato. Preparare la crema. In una ciotola mescolare il latte, lo zucchero e i tuorli d'uovo. Mettere sul fuoco a bagnomaria e fare cuocere finchè il composto non assume spessore. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e rimescolare finchè non sarà completamente sciolta. Raffreddare. Passare la ricotta al setaccio. Rimescolare con una frusta la ricotta e la panna montata non ferma e la crema ormai fredda. Prendere le pesche, scolarle bene dal liquido, tagliarle a piccoli dadini e unirli alla crema ottenuta. Prendere le ciliege congelate e metterle in un tegame con 4 cucchiai di zucchero, versare acqua fino a coprirle interamente e portare a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la rimanente gelatina che si sarà messa precedentemente in acqua fredda. Mescolare bene e fare raffreddare.

Prendere un piatto da portata, riverstire con pellicola, adagiarvi una cerniera da dolci e appoggiare sul fondo il disco di pasta sfoglia, quindi versarvi sopra la crema. Mettere in congelatore. Quando le ciliegie saranno fredde e incominciano ad addensarsi, prendere fuori il dolce e versarle sopra. Mettere in frigorifero .

Plain New York Style Cheesecake Ravaioli

Ieri sera sono venuti a cena i nostri amici e fra piatti tradizionali e altri un po' meno ho preparato anche la cheese cake di Laura Ravaioli. Sempre buona, è un dolce che si mangia volentieri.
Ho servito anche:
- gramigna alla salsiccia
- straccetti aceto balsamico, rucola parmiggiano
- patate e wurstel
- finte cosce di pollo
- patate e aglio
- pomodori gratè
- fragole alla panna
- peschine portate dalla mia amica Tiziana
Pian piano posto anche le altre ricette

             Plain New York Style Cheesecake            

(Laura Ravaioli)

Ingredienti

crosta
150 g di biscotti integrali del tipo digestive
100 g di burro morbido

Rompete grossolanamente I biscotti prima di metterli nel bicchiere del mixer con il burro, Frullate fino ad ottenere un composto granuloso. Imburrate uno stampo a cerniera di circa 24 cm di diametro, sul fondo mettete un disco di carta forno e poi il composto di biscotto. Livellatelo e compattatelo con l’aiuto di un bicchiere o altro.


Panna acida

375 g di panna
125 g di yogurt naturale
1 cucchiaio di succo di limone

Mescolate insieme tutti gli ingredienti e lasciate addensare il tutto a temperatura ambiente per 24 ore. Conservare in frigorifero.

La crema

500 g di formaggio morbido del tipo Philadelphia
100 g di zucchero
4 uova
1,5 cucchiai di farina 12 g
500 g di panna acida
cannella in polvere
estratto di vaniglia liquido
1 pizzico di sale

Lavorate insieme tutti gli ingredienti seguendo l’ordine fino ad ottenere una crema omogenea. Versate la crema nello stampo preparato in precedenza. Cuocere in forno caldo a 160°C per 90 minuti. Lasciar freddare il dolce nel forno spento.
La farina è un optional, serve a dare stabilità al dolce e non incide sulla consistenza ma riduce la possibilità di crepe sulla superficie della “crema”
Note per il raffreddamento
Il dolce acquisterà la sua consistenza definitive solo dopo il raffreddamento completo, un processo progressivo. Lasciate il dolce nel forno a perto per una decina di minuti quindi lasciatelo a temperatura ambiente per una decina di minuti prima di passare la lama di un coltellino liscio tutto intorno al bordo del dolce per staccarlo dallo stampo così che durante il raffreddamento il dolce non si contragga e “tiri” formando crepe. Un altro trucco consiste nel coprire il dolce con una ciotola rovesciata per rallentare il processo di raffreddamento e mantenere il dolce umido. Dopo circa tre ore chiudete il dolce con della pellicola e lasciatelo raffreddare ulteriormente in frigorifero per altre cinque ore al minimo. Lasciate il cheese cake per una mezz’ora fuori dal frigorifero prima di servirlo. Per tagliare il dolce in modo preciso è consigliabile usare un coltello scaldato nell’acqua calda.

Salsa di lamponi

500 g di lamponi
zucchero
succo di limone

Frullate metà dei lamponi con il succo di limone e lo zucchero. Filtrate il tutto e portarlo ad ebollizione. Unite i lamponi interi e lasciate raffreddare.