Taccole ai peperoni
Ingredienti (x 4 p.)
Tempo di preparazione 50 min.
600 gr taccole
2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
2 dl di passato di pomodoro
2 acciughe sotto sale
burro
sale
pepe
Lavate le taccole, spntatele e lessatele in acqua bollente salata per circa 20 minuti.
Nel frattempo mondate e lavate i peperoni; asciugateli e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Dopodichè spellateli soto l'acqua corrente, privateli dei semini e tagliateli a listarelle.
Se preferite potete passarli sulla fiamma del gas, infilandoli su una forchetta, finchè la pellicola superficiale risulterà ben abbrustolita.
In una padella fate sciogliere le acciughe (prima lavate, dissalate e diliscate) in 30 gr di burro. Unite il trito d'aglio e prezzemolo e lasciate leggermente rosolare. Aggiungete le verdure cotte. Fate insaporire e versate il passato di pomodoro. Regolate di sale, pepate e proseguite la cottura ancora per 5 minuti tenendo la fiamma bassa.
Scolate le verdure e tenetele in caldo. A fuoco vivo fate addensare leggermente il fondo di cottura, versando sulle verdure e servite ben caldo.
IMPORTANTE - Prima di far addensare il fondo di cottura delle verdure stufate, a fuoco vivo, è bene togliere queste ultime dalla padella: un semplice accorgimento per evitare di allungare la loro cottura
Spuma di baccalà
Ingredienti (x 4 p.)
Tempo preparazione 1 ora
500 gr di baccalà già bagnato
un bicchiere di olio
uno spicchio e mezzo di aglio
8 cucchiai di panna o 4 di latte
un limone
prezzemolo
pepe
Mettete il baccalà in una casseruola, copritelo di acqua fredda e portatelo a ebollizione. Cuocete per qualche minuto, poi spegne-te la fiamma e fate riposare il pesce per 15-20 minuti.
Quindi scolatelo, eliminate pelle e lische, tagliatelo a pezzi e frullatelo con l' aglio, 2 cucchiai di panna (o latte) e un filo di olio. Mentre frullate incorporate panna (o latte) e l'olio rimasti, e qualche foglia di prezzemolo.
Versate il composto in una casseruola, incorporate il succo e la scorza grattu-giata di mezzo limone, una grossa macinata di pepe e fate cuocere, a bagnomaria, mescolando, senza farlo bollire.
Mettete il composto in uno stampo scanalato, pressatelo, quindi sformatelo e decoratelo con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.
VASCHETTE DI PATATE
Ingredienti (x 4 p.)
Tempo di preparazione 1 ora e 45
4 patate a polpa gialla e soda (tipo Bintjie d'Olanda)
4 filetti di acciuga sott'olio
8 olive verdi
un ciuffo di prezzemolo
100 gr di maionese pronta
2 cucchiai di yogurt
un cucchiaio di capperi
peperone rosso per decorare
senape
sale
Lavate bene le patate, poi avvolgetele in fogli di alluminio e mettetele in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti, spegnete il forno e lasciate le patate nel forno ancora per 10 minuti.
Quindi pelatele e tagliate via una fetta per il lungo. con un cucchiaino scavate la polpa centrale lasciandone un fm intorno al bordo della patata.
Passate la polpa estratta, unitevi la maionese, le acciughe, le olive, i capperi e il prezzemolo tritati. Amalgamte con cura, poi incorporate lo yogurt, una punta di un cucchiaino di senape e una presa di sale.
Con il composto riempite le patate, decorate con peperoni sott'olio, tagliati a dadini e servite freddo.
La ricetta filmata del giorno sono gli involtini al bacon, ricetta che avevo già pubblicato anni fa, squisiti.
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