2 Agosto: arrosto alla frutta, pomodori saporiti, torta alla ricota, pizzetta di uova

 Arrosto alla frutta

Ingredienti (x 4 p.)

tempo di preparazione 40 minuti

800 gr di vitello (codino o noce)

250 g di albicocche

200 gr di pesche

aglio

champagne o spumante

zenzero fresco

olio e.v.o.

sale

pepe

In una casseruola mettete 4 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati leggermente con i rebbi di una forchetta (oppure spremete con l'utensile apposito il succo di 2 soli spicchi). Unire 4 cucchiai di olio e lasciatevi rosolare l'aglio a fuoco medio, finchè sarà dorato. Eliminatelo  (l'operazione non sarà necessaria se userete l'aglio spremuto) e mettete nella casseruola la carne.

Fatela rosolare girandola  di tanto in tanto con  2 palette di legno finchè avrà assunto un bel colore dorato. Spruzzate con un bicchiere di champagne e fatelo evaporare. Salate e pepate.

Lavate le pesche e le albicocche, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo. Adagiatele nella casseruola con l'arrosto, dopo circa 40 minuti di cottura, insaporite con un cucchiaio di zenzero grattugiato. Coprite il recipiente e cuocete la carne ancora per circa 30 minuti su fuoco basso. Togliete dal fuoco e fate riposare l'arrosto per 10 minuti, coperto; dopodichè tagliatelo a fette sottili. Sistematele su un piatto da portata e guarnite con la frutta, disponendole a raggiera sulla carne.

Pomodori saporiti

Ingredienti (x 4 p.)

temp di preparazione 1 ora

400 gr di spalla di maiale

100 gr di salsiccia

3 acciughe sotto sale

una cucchiaita di pinoli

6 pomodori tondi

2 scalogni

una cipolla

un uovo

 un dl di latte

un cuchiaio di prezzemolo tritato

2 fette di pane carrè 

olio

burro 

sale

Lavate e mondate i pomodori, tagliate a metà, privateli dei semini e della polpa, salateli all'interno e metteteli capovolti su un tagliere inclinato a perdere l'acqua di vegetazione.

Tritate finemente gli scalogni e fateli appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 10 gr di burro. scioglietevi le acciughe, lavate, dissalate e diliscate, schiacciandole con una forchetta e, subito dopo, unite la carne di maiale a pezzetti e la salsiccia sbriciolata. Fate rosolare per 4-5 minuti a fuoco basso, poi passate tutto al tritacarne. Unite l'uovo, i pinoli, il prezzemolo e la mollica del pane ammorbidita nel latte e strizzata. Salate leggermente e mescolate. Riempite i pomodori con il composto preparato, disponeteli in una pirofila unta con 2 cucchiai di olio e metteteli in forno a 180 gradi per 45 minuti. Nel frattempo tagliate la cipolla ad anelli e friggetela in una padella con poco olio. Togliete la pirofila dal forno, guarnite i pomodori con la cipolla fritta e servite.

Torta alla ricotta

Ingredienti (x 4p)

tempo di preparazione 1 ora e 15

700 gr ricotta romana

 80 gr uvetta

80 gr scorza candita di arancia e limone

la scorza gruttugiata di un'arancia e di un limone ( preferibilmente non trattata)

rhum

120 gr zucchero semolato

50 gr farina

3 uova

80 gr cioccolato fondente

burro 

cannella

zucchero al velo

Passate al setaccio la ricotta (eliminate il siero se c'è). Mettetela in una terrina e incorporatevi uno alla volta i soli tuorli, conservando gli albumi. Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida profumata con poco rhum. Unite alla ricotta lo zucchero semolato, le scorzze candite la scorza grattugiata degli agrumi, la farina, un pizzico di cannella e mescolate con cura: infine aggiungete l'uvetta ben strizzata e asciugata con carta assorbente da cucina. In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi, poi incorporateli al composto. Imburrate leggermente uno stampo a cernierea e vervatevi la preparazione. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti circa. Lasciate raffreddare; con il pelapatate ricavate dal cioccolato dei riccioli e distribuiteli sulla torta precedentemente spolverizzata con zucchero al velo.

Pizzette di uova

Ingredienti (x 4 p.)

tempo di preparazione 45 minuti

farina

latte

5 gr di lievito di birra

un albume 

una mozzarella

250 gr di poòpa di pomodoro tritata

basilico

origano

olio

burro

sale 

pepe

Sciogliete il ievito di birra in 2 cucchiai di latte tiepido. In una ciotola mettee 100 gr di farina e stemperatela con qualche cucchiaio di latte, in modo da ottenere una crema densa alla quale aggiugerete il tuorlo, il lievito diluito, una presa di sale, 20 gr di burro fuso e mezzo albume montato a neve (motatene uno poi prelevatene la dose necessaria): Dovrete ottenere una pastella un po' più consistente di quella normale delle crepes. Copritela e lasciatela lievitare per 2 ore in luogo tiepido. In un padellino di 12 cm di diametro, imburrato, versate un mestolino di pastella e cuocete una crepe alta circa mezzo cm.

Allo stesso modo preparatene altre 7. Fate addensare in una padella la polpa di pomodoro con un cucchiaio di olio, sale, pepe e origano. Mettete le crepes sulla placca del forno unta di olio, distribuitevi sopra il pomodoro, dei dadini di mozzarella, delle foglioline di basilico, origano e un filo di olio. Cuocete le pizzete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa.

1 Agosto

 

Taccole ai peperoni

Ingredienti (x 4 p.)

Tempo di preparazione  50 min.

600 gr taccole

2 peperoni (uno rosso e uno giallo)

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

2 dl di passato di pomodoro

2 acciughe sotto sale

burro

sale 

pepe

Lavate le taccole, spntatele e lessatele in acqua bollente salata per circa 20 minuti.

Nel frattempo mondate e lavate i peperoni; asciugateli e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Dopodichè spellateli soto l'acqua corrente, privateli dei semini e tagliateli a listarelle.

Se preferite potete passarli sulla fiamma del gas, infilandoli su una forchetta, finchè la pellicola superficiale risulterà ben abbrustolita.

In una padella fate sciogliere le acciughe (prima lavate, dissalate e diliscate) in 30 gr di burro. Unite il trito d'aglio e prezzemolo e lasciate leggermente  rosolare. Aggiungete le verdure cotte. Fate insaporire  e versate il passato di pomodoro. Regolate di sale, pepate e proseguite la cottura ancora per 5 minuti tenendo la fiamma bassa.

Scolate le verdure e tenetele in caldo. A fuoco vivo fate addensare  leggermente il fondo di cottura, versando sulle verdure e servite ben caldo.

IMPORTANTE - Prima di far addensare il fondo di cottura delle verdure stufate, a fuoco vivo, è bene togliere queste ultime dalla padella: un semplice accorgimento per evitare di allungare la loro cottura

Spuma di baccalà

Ingredienti (x 4 p.)

Tempo preparazione  1 ora

500 gr di baccalà già bagnato

un bicchiere di olio

uno spicchio e mezzo di aglio

8  cucchiai di panna o 4 di latte

un limone

prezzemolo

pepe

Mettete il baccalà in una casseruola, copritelo di acqua fredda e portatelo a ebollizione. Cuocete per qualche minuto, poi spegne-te la fiamma e fate riposare il pesce per 15-20 minuti.

Quindi scolatelo, eliminate pelle e lische, tagliatelo a pezzi e frullatelo con l' aglio, 2 cucchiai di panna (o latte) e un filo di olio. Mentre frullate incorporate panna (o latte) e l'olio rimasti, e qualche foglia di prezzemolo. 

Versate il composto in una casseruola, incorporate il succo e la scorza grattu-giata di mezzo limone, una grossa macinata di pepe e fate cuocere, a bagnomaria, mescolando, senza farlo bollire.

Mettete il composto in uno stampo scanalato, pressatelo, quindi sformatelo e decoratelo con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.

VASCHETTE DI PATATE

Ingredienti (x 4 p.)

Tempo di preparazione 1 ora e 45

4 patate a polpa gialla e soda (tipo Bintjie d'Olanda)

4 filetti di acciuga sott'olio

8 olive verdi

un ciuffo di prezzemolo

100 gr di maionese pronta

2 cucchiai di yogurt

un cucchiaio di capperi

peperone rosso per decorare

senape

sale

Lavate bene le patate, poi avvolgetele in fogli di alluminio e mettetele in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti, spegnete il forno e lasciate le patate nel forno ancora per 10 minuti.

Quindi pelatele e tagliate via una fetta per il lungo. con un cucchiaino scavate la polpa centrale lasciandone un fm intorno al bordo della patata. 

Passate la polpa estratta, unitevi la  maionese, le acciughe, le olive, i capperi e il prezzemolo tritati. Amalgamte con cura, poi incorporate lo yogurt, una punta di un cucchiaino di senape e una presa di sale.

Con il composto riempite le patate, decorate con peperoni sott'olio, tagliati a dadini e servite freddo.

La ricetta filmata del giorno sono gli involtini al bacon, ricetta che avevo già pubblicato anni fa, squisiti.

Nuova rubrica: cucina del giorno

 

Rispolverando la mia libreria, immancabilmente non posso esimirmi dallo svogliare quello che per me è stato il mio tanto atteso appuntamento settimanale: l'uscita di guida cucina. Questa, mi sento di asserire, che è stata la prima grande (anche se sera piccola) rivista di cucina, l'antesignana dei vari programmi e forum sulla cucina, nata nei mitici anni '80. Contavo le ore per recarmi in edicola, è stata la mia insegnante, tutto spiegato bene, chiaro corredato di foto, ho trascorso ore piacevolissime in cucina grazie a lei. Mi sono domandata: ma perchè lasciare qui nascosto tutte queste meraviglie? Perchè si, magari non riportava ricette scenografiche come oggi è d'uso, ma tutte ricette per una famiglia di sicura riuscita e ottime da condividere anche in compagna per una cena con amici, senza dover trascorrere ore e ore in cucina rischiando in un flop. Allora mi sono detta...bè, per tutti i giorni che ho (qualche numero magari è andato rovinato o smarrito), mi trascrivo il menu del giorno, così magari mi risulta anche più facile consultare se mi occorre una ricetta e... perchè no, magari può essere di ispirazione anche ad altri. Quindi... si parte!  Inauguriamo il nuovo mese con la nuova rubrica :-) . Che menu del giorno sia!

Ragu leggero

Avevo letto qualcosa su un gruppo di Facebook riguardo a questo metodo di cuocere il ragu, oggi ho voluto provare ed è stata una piacevolissima sorpresa. Si tratta di mettere la carne e gli odori a freddo dentro al tegame, senza nè olio nè burro nè latt a fiamma bassa. Ovviamente la carne i suoi liquidi, farli evaporare mescolando, poi aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro. Fare cuocere per qualche ora. Buono buono. Io ho usato circa un chilogrammo di magro sceltissimo, circa due etti di pasta di salsiccia e circa 400 grammi di macinato di suino.

Dopo quanto si è mangiato per queste feste, un poco di dieta fa bene :-) Davvero un ottimo condimento!

 

Pangocciole

 

Questa è una ricetta che ho preso su facebook della signora Chiarastella Flora. Molto molto buoni. Una specifica riguardo alla ricetta: per l'impasto per rendere più morbido la farina è in aggiunta a quella indicata, non va detratta da quella indicata nelle dosi. Proprio una ottima ricetta

Pangoccioli

Ingredienti

600 g Farina (400g di manitoba e 200g di 00)

2 uovo

90 g Latte

16 g lievito di birra fresco

100 g zucchero

15 g Sale

50 g olio di semi

200 g gocce di cioccolato

Mettere in una ciotola la farina, fare il buco al centro e versare il latte tiepido, il lievito sbriciolato. Sciogliere con le dita il lievito e aggiungere il sale, lo zucchero, le uova e l'olio. Impastare e mettere a riposo. Ogni 10 minuti per 3 volte fare le pieghe. Dopo 10 minuti dall'ultima piega aggiungere le gocce di cioccolato. Lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Formare delle palline (ne escono 20) e lasciare lievitare coperte da un canovaccio per 1 ora. Spennellare con un tuorlo e un po' di latte sbattuti. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti
Per rendere l'impasto più morbido sì può aggiungere un composto formato da 200g di acqua e 40g di farina... Una volta ottenuto un composto omogeneo si scalda leggermente fino ad ottenere una cremina. Farla raffreddare e aggiungerla all'impasto nel momento in cui si aggiungono le uova e gli altri ingredienti .

Voul a vent mousse di formaggio

Voul a vent mousse di formaggio

Srotoliamo la pasta sfoglia e con un coppa pasta di 6 cm di diametro ricaviamo 24 dischi. Con il retro della punta della sac à poche buchiamo il centro di 12 dischi ricavando dei cerchietti. Sovrapponiamo i 12 dischi bucati sui 12 dischi rimasti interi facendo un po’ di pressione per attaccarli assieme. Con la forchetta bucherelliamo il centro e spennelliamo con il tuorlo. Mettiamo in forno per 15-20 minuti a 190 °C con il forno statico, oppure a 180 °C con il forno ventilato. Una volta sfornati e lasciati raffreddare possiamo farcire. Io ne ho farcito metà con la gran mousse al salmone e guarnito con foglioline di prezzemolo e l’altra metà con la gran mousse alle erbe di Provenza e guarnito con foglioline di basilico.

Per creare una farcitura elegante meglio aiutarsi con la sac à poche con punta a stella creando delle roselline in cima, vedrete il risultato!

Panini soffici da buffet

Solitamente per fare i panini semidolci, seguo sempre la ricetta della Ravaioli o altre dell'ex forum di Cucina Italiana. Per la laurea di mio nipote ho voluto provare questa di Benedetta Rossi,. Cosa dire? che la rifarò spesso e che sinceramente, se possibile, i panini sono i migliori. Tutte quante eccellenti, ma questa davvero è superlativa.

Panini soffici da buffet

Ingredientii

(per 15 panini)

250 ml latte tiepido + q.b. per spennellare

15 g lievito di birra

1 cucchiaio zucchero

50 g olio d'oliva

1 uovo

10 g sale fino

250 g farina 00

250 g farina manitoba

1 tuorli per spennellare

In una ciotola versiamo il latte tiepido e sbricioliamo il lievito di birra. Mescoliamo fino a scioglimento del lievito, aggiungiamo lo zucchero, l’olio, un uovo e iniziamo a incorporare la farina poco per volta.

Quando abbiamo usato circa 1/3 della farina aggiungiamo il sale e continuiamo a unire la farina e a impastare. Lavoriamo bene sulla spianatoia fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Sistemiamo l’impasto in una ciotola e ricopriamo con la pellicola per alimenti, lasciamo lievitare in luogo caldo per 2 ore o fino al raddoppio del volume.

Terminata la lievitazione, lavoriamo l’impasto per qualche minuto e lo dividiamo in due per comodità. Diamo forma a due filoncini che dividiamo in palline da 40 g circa. Sistemiamo le palline su una teglia ricoperta di carta forno. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare altri 20 minuti, quindi spennelliamo con un composto di tuorlo e latte.

Terminata la lievitazione, lavoriamo l’impasto per qualche minuto e lo dividiamo in due per comodità. Diamo forma a due filoncini che dividiamo in palline da 40 g circa. Sistemiamo le palline su una teglia ricoperta di carta forno. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare altri 20 minuti, quindi spennelliamo con un composto di tuorlo e latte.

Con lo stesso impasto possiamo preparare anche il panettone gastronomico e il pane in cassetta.

Buon Natale

 

Buon Natale! Mai come quest'anno abbiamo bisogno che il Natale sia davvero Natale dentro ai nostri cuori. Purtroppo il mondo sembra impazzito, guerre, femminicidi, odio...fermiamoci! Ritroviamo la pace dentro ai nostri cuori, invertiamo questa rotta che porta solo al peggio. Auguro a tutti un sereno Natale in salute e lo voglio fare, con queste paste di Benedetta Rossi e con i versi di John Lennon in Imagine. Buon Natale!!Imagine there's no countries

It isn't hard to do

Nothing to kill or die for

And no religion too

Imagine all the people

Living life in peace...

You may say I'm a dreamer

But I'm not the only one

I hope someday you'll join us

And the world will be as one

BISCOTTI DA TÈ

300g di Burro ammorbidito

150g di Zucchero a velo

2 uova

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 fialetta di essenza di mandorla

450g di Farina

per guarnire: 

Ciliegie candite, Cioccolato fondente fuso

In una ciotola versiamo il burro ammorbidito e iniziamo a montare con uno sbattitore elettrico fino a che otteniamo un bel composto spumoso. Incorporiamo lo zucchero a velo un po’ alla volta sempre frullando, poi aggiungiamo due uova e riprendiamo a frullare per amalgamarle. Aggiungiamo un pizzico di sale, una fialetta di essenza  di mandorla, un cucchiaino di lievito per dolci, ricominciamo a frullare e iniziamo a incorporare la farina poco per volta. Arrivati a metà della farina il composto è più resistente, spegniamo il frullatore e continuiamo a mescolare con un mestolo fino ad unire tutta la farina. Prendiamo una sac a poche con una punta a stella e la riempiamo con l’impasto. Ora dobbiamo dare forma ai biscotti  da tè direttamente sulla teglia, questa operazione a volte è complicata perché la carta da forno tende a spostarsi.Per bloccare la carta da forno: con la sac a poche mettiamo una puntina di impasto al centro e ai quattro angoli della teglia, quindi ci poggiamo il foglio di carta forno che in questo modo si incolla!Ora possiamo procedere e facciamo una prima teglia con i biscotti rotondi, come delle roselline, al centro ci mettiamo le ciliegie candite. In un’altra teglia ne facciamo una parte come semplici bastoncini e altri a forma di ferro di cavallo.Mettiamo tutto in forno a 180 per 15- 20 minuti, alla fine devono essere belli dorati.Ora quelli con la ciliegia sono pronti, gli altri li completiamo con il cioccolato fondente sciolto, basta immergerli per metà e li rimettiamo nella teglia fino a che non si asciugano.Quando sono tutti pronti sistemiamo i nostri biscotti da tè in un bel vassoio e possiamo servire! 

 

Questa è una ricetta di Paola Rovetto, che pubblicò negli anni 2000 nello stupendo forum de "la Cucina Italiana", una garanzia. Mi ero sempre ripromessa di fare questa preparazione, non avevo mai trovato l'occasione giusta. La laurea di mio nipote è stata quella. Preparata prima, ho congelato e scongelato il giorno stesso. Una buona torta salata

Cake salato alle olive 

(4 persone)

2 uova

100 gr di farina

2 cucchiaini da caffè di lievito in polvere

100 gr di olive verdi snocciolate

100 gr di pomodorini

3 cucchiai d'olio d'oliva

sale

 origano.

Rompete le uova in una ciotola e unitevi l'olio, il sale e abbondante origano. Unite la farina alla quale avrete mescolato il lievito in polvere. Mescolate bene e unite infine i pomodorini e le olive.
Versate in un piccolo stampo da cake oleato, oppure una piccola pirofila.
Cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 30' circa. Infilzate il cake con la lama di un coltellino : se esce asciutta, il cake è pronto; altrimenti, prolungate la cottura per qualche minuto. Sformate il cake per farlo raffreddare. Presente su tutte le tavole da buffet e nei pic-nic( ottimo con formaggi e affettati o anche solo salame).

NB: alcune amiche consigliano di aumentare la dose della farina a 200 gr.

Foglie di grana al forno

 

Queste foglie di grana sono praticissime e ottime da servire ad un buffet. Si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero ben sigillate con la pellicola. Unico ingrediente, parmigiano.

Grattare del parmigiano o del grana, mettere il formaggio a mucchietti sulla piastra del forno ricoperta di carta forno, per 5 10 minuti (devono essere ben dorate), tirare fuori la piastra, lasciare raffreddare, quindi staccarli. 

Variante; mettere una o due gocce di aceto balsamico sopra la sfogliatina. Io l'ho fatto.

Buffet laurea Matteo

 Il 30 ottobre si è laureato mio nipote piccolo, per festeggiare ho pensato di allestire la "stalla" in modo che fosse degna  degli splendidi risultati da lui conseguiti. Forse non era da lode, ma il massimo dei voti ritengo che li potesse ottenere ...come si dice?chi si loda si imbroda. Scherzi a parte, l'impegno l'ho messo, spero anche il risultato sia stato buono, i complimenti me li hanno fatti, non vorrei solo per affetto :-).

In ogni caso, riporto le ricette, tutte provate e approvate per il buffet. Ora si è concluso il giro delle lauree, bisognerà trovare altri occasioni per buffet futuri :-).

Biscotti salati

Ingredienti

5 gr burro a pomata

200 gr farina

160 gr uova intere

120 gr parmigiano grattugiato

120 gr fecola patate

80 gr farina mandorle

10 gr sale

olive mandorle

Montare il burro con il sale, la farina di mandorle e il grana. Aggiungere le uova a filo ed infine la farina delicatamente con una spatola. Trasferire il composto in un sac a poche e formare i biscotti. Decorarli con frutta secca, sesamo, semi di papavero, olive, cuocere in forno a 180 gradi per 15 20 minuti.

MARMELLATA DI CIPOLLE

Ingredienti

1 kg cipolle
600 gr di zucchero
un po' di sale
qualche foglia alloro

 Ottima per accompagnare i formaggi stagionati: pecorino, caprino, straordinario con il gorgonzola piccante o con il roquefort. Da non disdegnare con la cacciagione o con l'arrosto di maiale. Unire tutti gli ingredienti in una pentola, fare macerare le cipolle. Cuocere a fuoco lentissimo sino a quanto il composto assume la consistenza di una marmellata. Invasate. Volendo si può aggiungere un po' di aceto durante la cottura e delle uvette, va a gusto.

Cercando un terzo tipo di biscotto salato in internet mi sono lasciata ispirare da questo tipo di biscotti. Ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale, ho dimezzato la quantità del peperone e utilizzato bacon anzichè pancetta. La ricetta originale non indicava quantità e posizionava sopra al biscotto cotto una fogliolina di pancetta. Io l'ho inserita nel biscotto. Molto molto buoni e delicati.

Biscotti salati peperoni e bacon

 Ingredienti

200 g di farina "00"

1/2 peperone rosso

100 g di burro

160 g di parmigiano reggiano

150 gr bacon a fette

sale

Amalgamare la farina con il parmigiano, il burro ammorbidito tagliato a tocchetti e un pizzico di sale. Lavare e pulire il peperone, tagliarlo finemente a piccoli pezzettini ed aggiungerlo agli altri ingredienti insieme al bacon tritato formando un impasto che sarà fatto riposare 15 minuti avvolto in una pellicola. 

Stendere l'impasto e formare tanti biscotti da posizionare poi sulla placca coperta da carta forno.
Cuocere 15 minuti a 180 gradi fino alla doratura e, una volta intiepiditi, rimuoverli con la spatola .
Servire, anche tiepido, o freddo come aperitivo. Conservare in una scatola di latta se non consumati subito.