Crescentine senza glutine

Queste crescentine sono senza glutine. Devo dire che sono venute proprio buone, si differenziano pochissimo da quelle con glutine. La ricetta è di Celiachilandia

Crescentine senza glutine

Ingredienti

9 etti mix pane nutrifree

2 cubetti lievito birra

10 gr sale

600 ml latte

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere farina e sale. Impastare finchè l'impasto risulta morbido ma non appiccicoso.

Tirare le crescentine dello spessore di 0,5 cm.

Friggere in olio bollente o strutto.

Torta ricotta e sassolino senza glutine

Sempre per la festa di Chiara, la ragazzina di mio nipote intollerante al glutine, ho rivisitato questa ricetta di Anna Maria Bertani, omettendo la farina. Poi, siccome non avevo sufficiente ricotta in casa, ho fatto metà ricotta e metà philadelphia. E' venuta buona, solo che non ho avuto l'accorgimento di mettere la carta forno tra la teglia e la torta, così quando si sono fatte le fettine tendeva a sbriciolarsi. Sconsiglio quindi di ungere ed infarinare come ho fatto ma usare appunto la carta forno.

Torta di ricotta al sassolino

Ingredienti

Pasta:

350 gr farina senza glutine per tutti gli usi

100 gr. burro (sciolto a bagnomaria)

200 gr. zucchero

2 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

Ripieno:

250 gr ricotta

250 gr philadelphia

150 gr zucchero

1 bicchierino di sassolino

Stendere in una teglia imburrata e infarinata poco più di metà della pasta, stendervi sopra il ripieno e ricoprire con il rimanente impasto utlizzando l’arnese dei passatelli. 

Infornare nel forno preriscaldato a 160°-180° per 35-40 minuti. Finchè la torta è calda grattugiarvi sopra del cioccolato fondente e a freddo lo zucchero a velo.

Bignè senza glutine

Domenica la ragazzina di mio nipote ha festeggiato i suo primi 18 anni :-). Siccome è celiaca, avevo il desiderio e il terrore di preparare dei bigne. Poi me ne hanno regalato una confezione pronta, però i ragazzi erano numerosi così ho deciso di prepararne altri con molta più tranquillità, visto che comunque una confezione da servire l'avevo. Sarà per questo, non lo so, ma sono venuti benissimo. Temevo non si alzassero in cottura invece sono diventati anche troppo alti. In realtà non ho fatto altro che sostituire alla ricetta dei miei soliti bignè la farina con la maizena. 

Bignè senza glutine

Ingredienti

500 gr acqua

400 gr burro

500 gr maizena

 15 uova

 10 gr sale

per la crema

500 ml latte

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero 

2 cucchiai di fecola di patate

scorza di limone

una stecca di vaniglia

Cuocere insieme acqua sale e burro. Versare la maizena in un solo colpo, fare cuocere finchè non forma la palla. Spegnere e incorporare le uova una alla volta e molto velocemente. Non aggiungere l'uovo successivo se il precedente non è stato ben amalgamato. Prendere un sac a poche e formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno caldo a 180 gradi finchè non sono ben asciutti. Non aprire durante la cottura.

Preparare la crema solito modo, riempire i bignè e metterli in frigorifero.