giovedì 8 marzo 2018

Crescentine senza glutine

Queste crescentine sono senza glutine. Devo dire che sono venute proprio buone, si differenziano pochissimo da quelle con glutine. La ricetta è di Celiachilandia

Crescentine senza glutine

Ingredienti

9 etti mix pane nutrifree
2 cubetti lievito birra
10 gr sale
600 ml latte

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere farina e sale. Impastare finchè l'impasto risulta morbido ma non appiccicoso.
Tirare le crescentine dello spessore di 0,5 cm.
Friggere in olio bollente o strutto.




mercoledì 7 marzo 2018

Arancini di riso

Questi arancini li feci per il compleanno di mia figlia, lei li ha adorati! io non sono una fan di questo tipo di piatto, però hanno apprezzato tutti e mi sono dovuta in parte ricredere :-).
La ricetta è una di quelle d'oro, di quando c'era il forum di Cucina Italiana, dove si scambiavano le esperienze culinarie e si mettevano a disposizione delle amiche di cucina il meglio delle nostre ricette di famiglia e non. Questa in particolare è di Daniela Del Castillo, ricetta di famiglia.

Arancini di riso

Ingredienti

500 gr riso per risotti
300 gr tritato di vitellone
passata di pomodoro
5 uova
4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
200 gr piselli (vanno bene quelli surgelati)
1/2 cipolla
100 gr prosciutto crudo (va bene il gambuccio), tagliato un poco alto e ridotto in pezzetti
150 gr caciocavallo tagliato a dadini
olio extra vergine oliva
olio di semi per friggere
pangrattato 
sale


Fai lessare il riso in abbondante acqua salata, scolalo e condiscilo con due uova sbattute con un pizzico di sale e il parmigiano. Allarga il riso su un vassoio e fallo raffreddare. Con la carne, l'olio e.v., un poco di cipolla tritata e la passata di pomodoro (non molta), prepara il sugo al quale aggiungerai i piselli cotti a parte con un filo di olio e.v., una foglia di cipolla e sale. Il sugo deve risultare denso. Prepara un uovo sodo e taglialo a pezzetti. Prendi un po' di riso e spalmalo sul palmo della mano, aggiungici una cucchiaiata di sugo, un pezzetto di uovo sodo, pezzetti di prosciutto e qualche dadino di caciocavallo. Richiudi, usando dell'altro riso e dai al tutto la forma di una piccola arancia. Passa gli arancini nell'uovo sbattuto e nel pan grattatoe friggi in un tegame dai bordi alti con abbondante olio, 
finchè saranno di un bel dorato. Fai scolare su carta assorbente.
Si mangiano caldi, ma a me piacciono anche tiepidi e anche il giorno dopo, riscaldati in forno.

martedì 6 marzo 2018

Cheesecake Livy

Questa è una ricetta della mia amica di Parma, la quale la classifica come torta che tagliata a rettangolini fa anche da dolcetti. Una buona torta e come tutte le sue ricette non si sbaglia mai.

Cheesecake

Ingredienti

1 vasetto marmellata a piacere (fragola o frutti di bosco) 
150 gr biscoti secchi abbondanti
100 gr burro
250 gr ricotta
250 gr mascarpone
80 gr zucchero
1 cucchiaio colmo di farina
1 vanillina
3 uova

Tritare i biscotti unire il burro a temperatura ambiente, foderare la teglia con carta forno, versare i biscotti e pressare con il batti bistecche. Montare i tuorli con zucchero, aggiungere farina, vanillina, ricotta, mascarpone e albumi montati a neve. Versare la crema sui biscotti, infornare a 180° per 40 minuti.
Quando è fredda stendere la marmellata. Conservare in frigorifero


lunedì 5 marzo 2018

Cornetti salati senza burro e lievitazione


Questa è una ricetta di Fatto in casa di Benedetta. Li ha fatti mia figlia, sono buoni e veloci.
I cornetti salati sono adatti  per un aperitivo o un buffet, si possono farcire in mille modi con salumi, formaggi o verdure.

Cornetti salati 

Ingredienti

300g di yogurt bianco non zuccherato
200g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
60 g di olio di semi di girasole
mezzo cucchiaino di sale
una bustina di lievito tipo pizzaiolo
600g di farina
1 tuorlo d’uovo


In una ciotola amalgamiamo tutti gli ingredienti:  lo yogurt non zuccherato, il formaggio spalmabile, l’olio di semi, mezzo cucchiaino di sale e una bustina di lievito per torte salate tipo pizzaiolo. Mescoliamo bene e iniziamo ad aggiungere i 600g di farina poco per volta.
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e continuiamo con le mani fino a che abbiamo aggiunto tutta la farina e l’impasto è omogeneo ed elastico.
Ora lo dividiamo in due e con il mattarello stendiamo una sfoglia rettangolare. Con una rotella tagliamo la sfoglia in tanti triangoli.
Adesso possiamo farcire i nostri cornetti salati, sistemando un po’ di ripieno nella parte larga del triangolo, lontano dai bordi.
Ora spennelliamo i bordi dei triangoli con il latte.
Prepariamo una teglia con la carta da forno e iniziamo a dare forma ai nostri cornetti allo yogurt. Partendo dalla base di ogni triangolo iniziamo ad arrotolare per terminare con la punta. Il latte che abbiamo usato terrà attaccata la forma.
Prendiamo l’altra metà dell’impasto e stendiamo un’altra sfoglia rettangolare con il mattarello, tagliamo i triangoli, e in questo caso li lasciamo vuoti. Quindi spennelliamo con il latte e arrotoliamo per dare la forma ai cornetti salati.
Ora spennelliamo la superficie dei cornetti con il tuorlo d’uovo e siamo pronti ad infornare a 180 gradi per 30-35 minuti.