Martedì grasso: sfrappole!

Quest'anno il carnevale mi è proprio scappato, fra i lavori in casa, i problemi in ufficio, pensavo ad altre cose. Però sono riuscita a fare le sfrappole. Ho voluto provare il formato che ho visto fare per televisione nella trasmissione della Clerici con la ricetta che mi hanno insegnato le signore cuoche di Viadagola. Sono state spolverate. Risultano leggere e friabili.
Buon carnevale!

Sfrappole Viadagolesi

Ingredienti

1 uovo

1 cucchiaio zucchero

1 cucchiaio latte

1 cucchiaio olio

1 cucchiaio aceto

farina q.b

Impastare il tutto insieme, poi tirare la sfoglia sottile. Ritagliare dei rettangoli e fare un taglio centrale

Prendere un lembo del rettangolo e passarlo attraverso il foro

friggere in abbondante olio bollente, scolarle su carta assorbente e cospargerle di zucchero di vaniglia. 

Martedì grasso: castagnole della mia mamma

Siamo arrivati al martedì grasso anche quest'anno, non poteva quindi mancare il fritto. Ho rispolverato questa ricetta che la mia mamma la faceva sempre, ogni carnevale. Per anni ha fatto queste castagnole. Sinceramente io preferisco le sfrappole, però per cambiare anche queste si fanno onorare.
Sono molto veloci da fare, l'unica raccomandazione è quella di utilizzare un tegame molto alto per friggere, perchè formano parecchia schiuma e fuori esce.

Castagnole

Ingredienti

600 gr farina

150 gr zucchero

150 gr burro (o 150 gr d'oliva)

4 uova

un bicchierino anice forte

la buccia grattugiata di limone

un pizzico di sale

una bustina di lievito da mezzo chilo

Disporre una parte di farina sulla spianatoia, sgusciarvi le uova e battere insieme allo zucchero. Aggiungere il burro, la buccia grattugiata del limone ed il sale. Impastare aggiungendo gradatamente il resto della farina sino ad ottenere un impasto omogeneo, unire il bicchierino di anice ed infine il lievito continuando ad impastare sino a quando sarà ben amalgamato. Ridurre l'impasto a bastoncini della lunghezza di 4-5 centimetri e friggere in strutto bollente ed a fiamma alta. Quando i bastoncini galleggeranno ed assumeranno un colore dorato, sgocciolarli, porli in un piatto e spolverarli con zucchero velato.

Sfrappole alla nutella

Queste sfrappole le ho viste su Facebook nel gruppo di UniversoCucina. Mi hanno subito attirato e ho provato a farle. A me la pasta è risultata molto tenera, ho aggiunto farina però ho fatto fatica a lavorarle. Con le ultime ho fatto sfrappole normali. Sono molto buone però la prossima volta proverò a farle con la mia ricetta di sfrappole. Mi raccomando tiratele molto sottili, altrimenti più che sfrappole sembrano delle crescentine, sempre squisite ma crescentine:-).

Sfrappole alla nutella

Ingredienti

200 g di farina

20 g di burro

2 uova

50 g di zucchero

 un cucchiaio di vino bianco secco

(io ho sostituito con succo di arancia)

 scorza di limone grattugiata

 un pizzico di sale

 una punta di lievito per dolci

 nutella, marmellata o crema per il ripieno

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco al centro e aggiungete le uova, lo zucchero, il sale e il lievito, cominciate ad amalgamare. Unite il burro (a temperatura ambiente), la scorza di limone ed il vino, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto che farete riposare per una mezz’ora coperto.
Tirate la sfoglia sottile (io ho impostato la sfogliatrice allo spessore 3 dato che voglio farle ripiene, per evitare che si rompano in cottura), tagliate delle strisce e adagiateci mezzo cucchiaino di nutella (o crema, o marmellata) ogni 3 cm circa. Ripiegate la sfoglia su se stessa e tagliate come fossero ravioli con una rotella. La pressione farà unire i lembi. Friggerle in olio di semi. Cospargerle con zucchero a velo.

Topini

Questi topini me li ha portati la mia amica Tiziana, diciamo che non vi consiglio di farli perchè hanno un grosso difetto: non durano!:-) Però se proprio volete provarli...inviatemene pure qualcuno, la cosa sarà ben
accettata:-).
Oltre ad averli fatti e avermeli portati è stata pure così carina da passarmi la ricetta, e siccome io sono molto buona:-) ho deciso di condividerla con voi per farvi partecipi di questa squisitezza. Sono i topi più simpatici che abbia mai visto!
Ecco la ricetta:

Topini di Tiziana M.

Ingredienti

2 uova

5 cucchiai di marsala

2  cucchiai  di olio

1 cucchaio  di latte

4 cucchiai di zucchero

2 etti  di farina

la punta di un cucchiaio di lievito per dolci

Impastare tutti gli ingredienti. Aiutandosi con due cucchiai piccoli buttare in olio o strutto bollente piccole quantità di pasta in modo tale da formare piccole palline ( topini ).

Riporre i topini su carta assorbente e a piacere aggiungere un po di zucchero a velo.

Tagliatelle fritte

Che buone! oltre alle immancabili frittelline di riso, che adoro, ho voluto friggere due tagliatelle. Le mie preferite non appaiono in foto, perchè sono quelle annerite dallo zucchero che si caramella e gli dona quel sapore leggermente amarognolo che io adoro.

La ricetta è una di quelle ricette non ricette, senza dosi, che mi ha tramandato la mia mamma.

Facili e veloci tutto sommato da fare.

Tagliatelle fritte 

Ingredienti

farina

uova

zucchero

buccia limone grattugiata

Si impasta la farina con le uova come per una normale sfoglia. Si tira sottile come per fare le tagliatelle.
Si cosparge un etto di zucchero semolato per ogni uovo impastato e si grattugia la buccia di limone sulla sfoglia.  Si arrotola e si tagliano con un coltello le tagliatelle. Friggere in abbondante strutto caldo, ma a fiamma non fortissima, perchè tende ad annerire per via dello zucchero che caramella.

Il mio San Valentino

Ieri è stata una giornata un po' impegnativa, come le ultime direi, da una settimana e più da questa parte. Sono arrivata a casa che ormai era sera, quindi non ho avuto molto tempo per organizzare la cena. Però mi sarebbe  dispiaciuto non fare nulla, non perchè ci tenga particolarmente a festeggiare le feste comandate, deve essere tutti i giorni san Valentino, ma perchè ogni occasione è buona per mangiare:-)). A tavola non si invecchia:-)).

Quindi ho pensato al dolce da fare, tenendo conto anche in casa nostra i dolci non sono particolarmente amati e in considerazione del fatto che è pure carnevale...ho deciso di fare le sfrappole che queste invece piacciono.

Le ho vestite per l'occasione utilizzando il succo di una arancia "moro" e una goccia di colorante rosso. Poi le ho ritagliate con la formina per biscotti a cuore. Poi, siccome l'appetito vien mangiando:-), avevo impastato la pizza e mi sono ricordata della pizza con corona e pian piano si  è materializzata la mia idea:-)

Torta arlecchino

Tempo di carnevale, ho voluto fare un dolce che non fosse fritto e ho tentato questa torta di Luca Montersino. Buono, un poco lunghetto da fare ma si affronta:-) Io non avevo il destrosio l'ho sostituito con lo zucchero semolato.
Riporto la sua ricetta

Torta arlecchino Luca Montersino

Per la chantilly al limone

400 g di panna

300 g di crema pasticcera 

8 g di colla di pesce in fogli,

10 g di buccia di limone

10 g di limoncello 

per la finitura

100 g di lamponi

400 g di pan di spagna di riso

50 g di gelatina neutra x past. 

per la bagna al limoncello

100 g di acqua 

100g di sciroppo di zucchero,

25g di limoncello 

per la gelè al mango

200g di purea di mango

50g di zucchero semolato

5g di colla di pesce in fogli

20g di destrosio 

per la gelè ai mirtilli

200 g di purea di mirtillo

50 g di zucchero semolato

5 g di colla di pesce in fogli

20 g di destrosio 

per la gelè alle fragole

400 g di pirea di fargole 

100 g di zucchero semolato, 

10 g di colla di pesce in fogli, 

40 g di destrosio

Per la chantilly al limone: miscelare la buccia di limone grattugiata con la crema pasticcera quindi scaldare una parte di questo composto ed unirvi la gelatina; mescolare bene in modo da fa sciogliere la gelatina, unire il resto della crema fredda, il limoncello ed alleggerire il tutto con la panna montata. 

Per la finitura: mettere un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, disporvi sopra delle macchie di gelè, alternando i vari colori quindi, riporre in congelatore fino a far indurire il tutto. Aiutandosi con un sac a poche mettere metà della crema chantilly al limone fino a formare un centimetro di spessore; lisciare bene con una spatola quindi colarvi sopra la gelè rossa di fragole e far rapprendere in frigorifero. A questo punto formare sopra la gelè un altro strato con l'altra metà chantilly e chiudere il tutto con il pan di spagna inzuppato di bagna al limoncello. Congelare il tutto quindi togliere dallo stampo, capovolgere la torta, staccare il foglio di acetato quindi gelatinare con la gelatina neutra. Decorare la torta con una mascherina di arlecchino fatta con la pasta di zucchero, quindi completare con coriandoli e stelle filanti sempre fatte con la pasta di zucchero colorata..

Frittelline di mele

Oggi complice la neve, ho sentito la nostalgia di quando i miei suoceri investivano il maiale, dei pranzi e delle cene che per almeno tre giorni vedevano la famiglia intera (e intendo con tutti i parenti) intorno alle tavole.
In modo particolare mi è venuto alla mente l'anno in cui mio marito era militare a San Giorgio a Cremano, che era nevicato e lui telefonò prima a me e gli dissi che sarei andata a casa sua a cena omettendo volontariamente il fatto che era nevicato poi chiamò a casa sua e fu la prima cosa che gli dissero. Così già lui era triste perchè era lontano da casa e per la prima volta non poteva essere presente a questa celebrazione (devo dire che nulla era più una festa e un rito che ammazzare il maiale in casa contadina) ma pure nevicava. E io gli ho sempre sentito dire che "ci pensi che bello se la sera della mangiata del maiale ci fosse la neve?" Figuratevi.
Bè, tornando a ieri, il maiale "nostro" non l'avevamo, ma acquistato sì, così ho pensato di fare un surrogato della cena del maiale.-), invitando i miei cognati a cena e tenendo presente, che in febrraio è carnevale:-).
Così ho deciso di fare le frittelline di mela  che faceva la mia mamma e che erano anni che non mangiavo (alneno 20) . Le feci una volta appena sposata, però, non so il perchè, me le ricordo rosa. Probabilmente le misi a  bagno nell'alchermes anzichè nel brandy...erano molto buone anche con quello. A proposito sono quelle ricette senza dosi esatte...io ieri ho affettato tre mele e la dose della pastella riportata è stata leggermente abbondante, ma direi che è la quantità giusta, perchè se avessi tagliato una mela appena un poco più grande sarebbe stata perfetta. Riporto esattamente come scritto.

Frittelline di mela

Ingredienti

mela

cognac

3 cucchiai di farina

1 cucchiaio olio

1 albume d'uovo

zucchero a piacere

olio o strutto per friggere

Vuotare la mela in mezzo. Tagliare delle fette rotonde e mettere per due o tre ore nel cognac e zucchero.

Fare la colla con tre cucchiai di farina, acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e una chiara d'uovo (prima montarla e  metterla un poco in frigo).

 Immergere le fettine di mela una alla volta e friggere.

 Io sopra ho cosparso con un po' di zucchero semolato.

Castagnacci

Senti suonare il campanello...vai ad aprire e fuori c'è l'Edda che ti allunga il piatto dei castagnacci che ha fatto la nonna Enrichetta! Che festa! che buoni! Ancora me li sogno...poi passa il tempo, ti trasferisci, ti sposi e telefoni:" Nonna, come faccio a fare i tuoi castagnacci?" "Oh fangeina, metti l'uvetta a bagno con il vino.." "nonna, quanta?" "un po'" "poi impasti con un poco di latte" "quanto?" "  a occhio, poi se è dura ci metti un poco di acqua"...Cosa dire? Lei andava a occhio e le venivano dei castagnacci favolosi.
Io ci provo, ma sono lontana anni luce dai suoi: erano tutti uguali, bassi, squisiti!

Castagnacci

Ingredienti

farina di castagne

un pizzico di sale

uvetta

vino

latte

bicarbonato

Mettere l'uvetta a bagno con il vino per alcune ore, poi rimescoalre alla farina di castagne. Impastare con latte e aggiungere un pizzico di bicarbonato e uno di sale. Ottenere una pastella tenera. Mettere sul fuoco lo strutto per friggere, o l'olio e versare il composto con un cucchiaio. Scolare, asciugare dall'unto.

Le sfrappole della mia mamma

Martedì grasso, quindi fritto. Ho fatto le sfrappole e questa volta mi sono venute davvero ottime, accipicchia!! così le mangiamo ancora più in fretta:-)
Le ho fritte con lo strutto e sono riuscita a tirarle con la macchina per la pasta (confesso non sono brava con il mattarello, le sfrappole poi..:-)).

Sfrappole della mia mamma

Ingredienti

500 gr farina (circa)

2 uova

1 pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero vanigliato

2 cucchiai zucchero semolato

2 bicchierini di cognac

succo di una arancia

2 cucchiai olio

Impastare il tutto e tirare molto sottile. Fare nastri o rettangoli incisi . Friggere in abbondante olio bollente. Devono rimanere chiare.

Buon appetito!

GIovedì grasso!! Frittelline di riso

Oggi carnevale! Fritto!! non farà bene ma è tanto buono:-). Ho preparato sia le frittelline di riso che le sfrappole, però le prime sono le mie preferite. E non solo le mie..:-)

Frittelline di riso

Ingredienti

1 l latte

2 etti riso

1 etto e mezzo di zucchero

1 mela grattugiata

1 etto mezzo di uva sultanina

un pò di limone grattugiato

2 uova

6 cucchiai di farina

Fare bollire latte, riso, zucchero. Quando tutto è freddo stemperare la farina con un pò di latte e mettere dentro tutto, uova, uva, mela e mescolare. Prendere un cucchiaio e formare delle frittelline direttamente nello strutto bollente.

Non tenere la fiamma troppo alta perchè devono cuocere bene all'interno.

Rosini zia Marisa

Una volta all'anno faccio questi rosini, dolce tipico di carnevale di una volta in casa della zia di mio marito. Devo dire che io li faccio una volta all'anno, lei ogni occasione dove poter servire un dolce li fa. Sarà perchè li fa più frequentemente, o perchè li trovo già fatti, i suoi mi sembrano migliori, però anche i miei si fanno onore. Solitamente vanno bagnati con l'alchermes, ma dovendoli offrire a dei bambini ho pensato di lasciarli naturali. Certo l'alchermes gli conferisce un sapore diverso. Come tutte le ricette di una volta, non è molto precisa, anzi direi che è molto a occhio:-):

ROSINI

Ingredienti

farina q.b. per avere un impasto di consistenza delle sfrappole
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di mandorla amara
il succo di un'arancia
2 uova

Impastare il tutto e ritagliare  dei dischetti, meglio se con lo stampino smerlato

uno si e uno no praticare tre tagli nel dischetto (vanno sovrapposti)

prenderne uno intero (sotto) e uno sopra (tagliato) e metterli nell'olio bollente.

tenendoli fermi con il dietro di un cucchiaio di legno

Durante la cottura si solleverà la corolla del fiore.

scolarli su carta assorbente

In precedenza si sarà preparata una crema pasticcera, alla quale alla metà si sarà aggiunto del cacao per farla bicolore.Riempire i fiori

Una volta terminati bagnarli con l'alchermes (io non l'ho fatto perchè erano destinati a bambini) e spolverizzarli di zucchero a velo.Bagnati hanno più sapore.

Carnevale!! Frittelle "finte sfrappole"

La mia mamma racconta sempre che mia nonna le faceva queste frittelle, che erano molto meno costose delle vere sfrappole, in quanto in realtà sono  una pastella ricca , ed essendo loro sei figli e le risorse erano molto scarse, mia nonna ovviava con queste per festeggiare il carnevale e loro bambini erano felicissimi ugualmente perchè, in effetti, sono pure molto buone. E in più, per me, hanno che risultano anche eleganti, sembrano dei pizzi, delle trine, appoggiate su di un piatto.
Con la dose di un uovo ne vengono almeno una ventina, per farle però occorre il ferro apposito che io ho trovato nei banchetti di ferramenta dei mercati.

Frittelle finte sfrappole

Ingredienti

1 uovo

latte q.b.

farina q.b

olio o strutto per friggere

Sbattere l'uovo con 2-3 cucchiai di farina, aggiungere il latte fino ad ottenere una pastella abbastanza consistente, ma non troppo. Nel frattempo prendere un tegamino di misura e mettere sul fuoco l'olio o lo strutto.

immergervi l'apposito attrezzo che si sarà lasciato nell'olio bollente in modo che risulti ben caldo, requisito questo fondamentale per la riuscita delle frittelle, facendo attenzione di non immergerlo completamente, altrimenti  non si staccherà

passare nel tegamino della frittura

la frittella si staccherà da sola se caldo al punto giusto e formerà un fiore. Girarla praticamente subito si cuoce molto in fretta. Appoggiarle su carta assorbente, e cospargere su ambo i lati di zucchero a velo. Non sembrano dei pizzi?