Spaghetti alle cozze
Ingredienti (x 4 p.)
Tempo di preparazione 40 min.
un kg di cozze
400 gr di spaghetti
aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo cucchiaino di curry
2 ciuffi di prezzemolo
olio
sale
pepe
Lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua corren-te, strofinandole con una spazzola dura, per liberarle da tutte in incrostazioni di alghe e sabbia. Poi mettetele in una larga casseruola, copritele e fatele aprire a fuoco vivo, rigirandole ogni tanto con un cucchiaio di legno. Estraete i molluschi dai gusci e tritateli (tenendone da parte una decina). Tenete da parte anche il liquido di cottura.
In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio: fatevi rosolare 2 spicchi di aglio interi, poi toglieteli e aggiungete mezzo spicchio di aglio tritato e il trito di cozze.
Bagnate col vino, fatelo evaporare a fuoco più alto, poi aggiungete il curry, l'acqua delle cozze filtrata, una presa di sale e una abbondante macinata pepe. Mescolate e cuocete ancora 5-10 minuti su fuoco vivo, Poi unite il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e conditeli con il sugo alle cozze. Aggiungete quindi in superficie le cozze intere tenute da parte e servite.
Riso raffinato
Ingredienti (x 4 p.)
tempo di preparazione 1 ora
300 gr di riso
burro
olio
una cipolla
200 gr di champignons
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un pizzico di cannella
100 gr prosciutto cotto in una fetta sola
un cucchiaio di prezzemolo tritato
grana gratugiato
noce moscata
sale
pepe
Affettate al velo la cipolla sbucciata e fatela appassire in 30 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unite i funghi mondati e tagliati a listarelle, profumate con la cannella e cuocete a fuoco vivo per 15 minuti, mescolando spesso. Dopodiché aggiungete il vino, fatelo evaporare e unite il prosciutto cotto tagliato a dadini. Salate, pepate e cuocete ancora per 10 minuti. Cuocete il riso in acqua bollente salata, poi scolatelo al dente: conditelo con abbondante grana e mescolate. Aggiungete una grattata di noce mosca-ta, il prezzemolo tritato e il sugo ben caldo. Mescolate e servite immediatamente.
Sorprese al salmone
Ingredienti (x 4 p.)
tempo di cottura 50 minuti
400 gr di salmone
un cpollotto
20 gr di piastacchi
un uovo
yogurt magro
succo di limone
un cetriolo
burro
sale
pepe
Mondate bene il salmone da pelle e lische poi passatelo al mixer col cipollotto mondato, il tuorlo, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe. Tritate grossolanamente i pistacchi e aggiiungeteli al composto insieme a 2 cucchiai di yogurt. Montate a neve soda l'albume e incorporateli delicatamente alla crema di salmone. Suddividete l'impasto in 4 stampini da soufflè (da porzione) imburrati e cuocete in forno caldo a 200 gradi a bagnomaria, per circa 30-35 minuti. Nel frattempo lavorate mezzo bicchiere abbondante di yogurt con sale, abbondante pepe e 2 cucchiai di succo di limone. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo prima a fette e poi a dadini piccolissimi e incorporatelo allo yogurt.Trasferite la crema in una salsiera e tenetela in fresco. Togliete dal forno i soufflès e serviteli subito, ben caldi, accompagnati dalla salsa in salsiera.
Una variante. Questa delicata ricetta al salmone risulterà ancora più raffinata se aggiungerete al composto 50 gr di salmone affumicato (frullandolo col salmone fresco di cui diminuirete la dose a 350 gr).
Pesce in cocotte
Ingredienti ( per 4 p.)
Tempo di preparazione 1 ora
4 tranci di pesce piuttosto spessi (pescatrice cernia o San Pietro)
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 picchi di aglio
vino binco secco
farina
4 cucchiai di panna
grana
burro
sale
pepe
Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo bene. Dividete quindi ogni trancio in cubi possibilmente di uguali dimensioni, che salerete e passerete in un velo di farina. Fate sciogliere in una padella una grossa noce di burro, quindi unitevi il pesce che farete leggermente rosolare. Poi prelevate i cubetti di pesce con una paletta forata e distribuiteli in parti uguali in 4 piccole pirofile imburrate.
Al fondo di cottura rimasto nella padella aggungete una noce di burro, una macinata di pepe e gli spicchi di aglio a lamelle. Soffriggete a fiamma bassa senza far prendere colore, poi unite il concentrato di pomodoro e 3 quarti di bicchiere di vino. Fate prendere il bollore e distribuite questa salsa sul pesce, nelle pirofile.
Aggiungete ad ogni porzione un cucchiaio di panna e una spolverizzata di grana grattugiato. Passate le pirofile in forno caldo a 200 gradi e fate gratinare per circa 10 minuti.
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