Arrosto alla frutta
Ingredienti (x 4 p.)
tempo di preparazione 40 minuti
800 gr di vitello (codino o noce)
250 g di albicocche
200 gr di pesche
aglio
champagne o spumante
zenzero fresco
olio e.v.o.
sale
pepe
In una casseruola mettete 4 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati leggermente con i rebbi di una forchetta (oppure spremete con l'utensile apposito il succo di 2 soli spicchi). Unire 4 cucchiai di olio e lasciatevi rosolare l'aglio a fuoco medio, finchè sarà dorato. Eliminatelo (l'operazione non sarà necessaria se userete l'aglio spremuto) e mettete nella casseruola la carne.
Fatela rosolare girandola di tanto in tanto con 2 palette di legno finchè avrà assunto un bel colore dorato. Spruzzate con un bicchiere di champagne e fatelo evaporare. Salate e pepate.
Lavate le pesche e le albicocche, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo. Adagiatele nella casseruola con l'arrosto, dopo circa 40 minuti di cottura, insaporite con un cucchiaio di zenzero grattugiato. Coprite il recipiente e cuocete la carne ancora per circa 30 minuti su fuoco basso. Togliete dal fuoco e fate riposare l'arrosto per 10 minuti, coperto; dopodichè tagliatelo a fette sottili. Sistematele su un piatto da portata e guarnite con la frutta, disponendole a raggiera sulla carne.
Pomodori saporiti
Ingredienti (x 4 p.)
temp di preparazione 1 ora
400 gr di spalla di maiale
100 gr di salsiccia
3 acciughe sotto sale
una cucchiaita di pinoli
6 pomodori tondi
2 scalogni
una cipolla
un uovo
un dl di latte
un cuchiaio di prezzemolo tritato
2 fette di pane carrè
olio
burro
sale
Lavate e mondate i pomodori, tagliate a metà, privateli dei semini e della polpa, salateli all'interno e metteteli capovolti su un tagliere inclinato a perdere l'acqua di vegetazione.
Tritate finemente gli scalogni e fateli appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 10 gr di burro. scioglietevi le acciughe, lavate, dissalate e diliscate, schiacciandole con una forchetta e, subito dopo, unite la carne di maiale a pezzetti e la salsiccia sbriciolata. Fate rosolare per 4-5 minuti a fuoco basso, poi passate tutto al tritacarne. Unite l'uovo, i pinoli, il prezzemolo e la mollica del pane ammorbidita nel latte e strizzata. Salate leggermente e mescolate. Riempite i pomodori con il composto preparato, disponeteli in una pirofila unta con 2 cucchiai di olio e metteteli in forno a 180 gradi per 45 minuti. Nel frattempo tagliate la cipolla ad anelli e friggetela in una padella con poco olio. Togliete la pirofila dal forno, guarnite i pomodori con la cipolla fritta e servite.
Torta alla ricotta
Ingredienti (x 4p)
tempo di preparazione 1 ora e 15
700 gr ricotta romana
80 gr uvetta
80 gr scorza candita di arancia e limone
la scorza gruttugiata di un'arancia e di un limone ( preferibilmente non trattata)
rhum
120 gr zucchero semolato
50 gr farina
3 uova
80 gr cioccolato fondente
burro
cannella
zucchero al velo
Passate al setaccio la ricotta (eliminate il siero se c'è). Mettetela in una terrina e incorporatevi uno alla volta i soli tuorli, conservando gli albumi. Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida profumata con poco rhum. Unite alla ricotta lo zucchero semolato, le scorzze candite la scorza grattugiata degli agrumi, la farina, un pizzico di cannella e mescolate con cura: infine aggiungete l'uvetta ben strizzata e asciugata con carta assorbente da cucina. In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi, poi incorporateli al composto. Imburrate leggermente uno stampo a cernierea e vervatevi la preparazione. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti circa. Lasciate raffreddare; con il pelapatate ricavate dal cioccolato dei riccioli e distribuiteli sulla torta precedentemente spolverizzata con zucchero al velo.
Pizzette di uova
Ingredienti (x 4 p.)
tempo di preparazione 45 minuti
farina
latte
5 gr di lievito di birra
un albume
una mozzarella
250 gr di poòpa di pomodoro tritata
basilico
origano
olio
burro
sale
pepe
Sciogliete il ievito di birra in 2 cucchiai di latte tiepido. In una ciotola mettee 100 gr di farina e stemperatela con qualche cucchiaio di latte, in modo da ottenere una crema densa alla quale aggiugerete il tuorlo, il lievito diluito, una presa di sale, 20 gr di burro fuso e mezzo albume montato a neve (motatene uno poi prelevatene la dose necessaria): Dovrete ottenere una pastella un po' più consistente di quella normale delle crepes. Copritela e lasciatela lievitare per 2 ore in luogo tiepido. In un padellino di 12 cm di diametro, imburrato, versate un mestolino di pastella e cuocete una crepe alta circa mezzo cm.
Allo stesso modo preparatene altre 7. Fate addensare in una padella la polpa di pomodoro con un cucchiaio di olio, sale, pepe e origano. Mettete le crepes sulla placca del forno unta di olio, distribuitevi sopra il pomodoro, dei dadini di mozzarella, delle foglioline di basilico, origano e un filo di olio. Cuocete le pizzete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa.
