Torta di mele affondate

 Questa è una ricetta che trassi da un forum, che però non ho riportato il nome. E' comunque molto molto buona, da colazione, da merenda, da fine pasto. Molto leggera e sana, veloce da fare e con ingredienti repericbili in casa: proprio una ottima ricetta.

Torta di mele affondate

Ingredienti

200 gr di farina

150 gr di zucchero

2 uova

1 confezione panna da cucina da 200 ml (non sostituire con fresca, non è la stessa cosa)

1 bustina lievito

4 cucchiai di olio di semi

2 mele golden

Si montano bene le uova con lo zucchero, si aggiunge l'olio, 1/2 confezione di panna, la farina, il lievito e infine l'altra metà della panna. Si versa in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato e si affondano le mele precedentemente tagliate a fette grosse, disposte a raggera. Si spolvera con zucchero, cannella e qualche fiocco di burro. Infornare a 180/190 gradi per circa 45 minuti. Durante la cottura le mele  affonderanno un po' e l'impasto si gonfierà tutto intorno creando un bellissimo disegno.

Torta carlotta

 

La foto non rende giustizia alla bontà di questa torta, nella sua semplicità. La ricetta l'ho trovata su un sito russo, mi ha ispirato, l'ho rifatta ed è davvero deliziosa. Veloce e molto gustosa. Praticamente si tratta di un pan di spagna farcito con mele. Sicuramente da fare e rifare, come fine cena magari accompagnata con un poco di crema inglese, o come sana merenda per dei bambini. 

TORTA CARLOTTA ALLE MELE

Ingredienti

uova 5 pezzi

zucchero gr 200

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero vanigliato come aroma

lievito in polvere 1 cucchiaino pieno

farina 200 gr + 20 gr

mele 3 grandi

Mettere in una ciotola zucchero, uova e montare come per il pan di spagna. Deve scrivere. Aggiungere il resto degli ingredienti, tranne le mele,  con cautela e versare in una teglia imburrata e infarinata. Sbucciare e affettare le mele e metterle sopra, non all'interno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti, sfornare, lasciar raffreddare nella teglia, quindi sfomare, decorare e gustare.

Torta ragnatela alla zucca

 

Ho visto questa ricetta di Simone Esposito e mi ha subito incuriosito, vuoi perchè amo la zucca, vuoi perchè domani è Halloween e cade proprio a fagiuolo :-), ho deciso di farla per la festa di mio nipote. Molto molto buona, un filo troppo dolce per i miei gusti, ma a questo si ripara aggiungendo meno zucchero. Per quanto riguarda i ragni ho fatto una furbata: li ho appoggiati che la torta non era ancora fredda del tutto, e si sono espansi...ma essendo halloween ho pensato potessero essere abbastanza brutti per essere in tono con la festa😄😄.

TORTA RAGNATELA ALLA ZUCCA

Ingredienti

560g zucca lessa calcolare e pesare anche eventuale acqua

(500 per la crema 60 per la frolla)

Frolla

100g zucchero a velo

100g burro

60g zucca lessa (compresa di acqua se c'è...)

2g di lievito per dolci

250g farina 00

Crema alla zucca

500g zucca lessa con eventuale acqua se c'è

140g zucchero

60g amido di mais o altro va bene anche farina00

A caldo inserire

60g cioccolato bianco

1 pizzico di sale

1 pizzico di vaniglia

50g cioccolato fondente per Decorazione ragnatela e ragni

Bollire la zucca in acqua. Prendere lo zucchero e la zucca e frulliamo bene in modo che diventi ben vellutato, inseriamo l'amido di mais portiamo a cottura come se fosse una crema pasticcera. Quando arriva a ben bollore aggiungere 60 gr cioccolato bianco finché  è calda vaniglia e un po' di sale. Mescolare e mettere in un contenitore. Fare raffreddare in frigorifero. Nel frattempo facciamo la frolla. Mettere lo zucchero a velo, il burro, rimescoliamo, la zucca e poi la farina e il lievito per dolci. Mescolare e compattare bene sul tavolo. Mettere in un recipiente poi in frigo per almeno un'ora. Quando è ben fredda stendere l'impasto ad uno spessore massimo di 5 mm, arrotolare sul mattarello e inserire nella teglia da forno apposita. Tagliare la parte superflua e forare con una forchetta. Inseriamo all'interno  la crema fredda, livelliamo, sbattiamo sul tavolo, infornare a 180 gradi per circa 20 minuti sul primo piano basso del forno. Sforniamo e mettiamo sul piatto.

Sciogliere  il cioccolato fondente e con un sac a poche inserire il cioccolato fuso e fare la ragnatela

dal centro verso l'esterno. Con il cioccolato fuso fare i ragni su carta forno, quando freddi arrotolarli su un cartone tondo, poi metterli in frigo. Poi decorare.

Panone

Questa è la ricetta che facevano in casa di mio marito. Sono buoni, molto.
Di questo dolce esistono innumerevoli ricette, ogni famiglia aveva la sua e veniva conservata gelosamente: più una famiglia era benestante, più ingredienti incorporava all'impasto e il dolce diventava ricco.
E' un dolce tipico della campagna bolognese, dove si usavano soprattutto ingredienti poveri, quali noci, fichi essicati, uvetta sultanina.
Appartenente alla città di Bologna è, invece, il certosino. Questo ha in comune con il panone le decorazioni fatte con canditi, il cioccolato e la frutta secca, ma ha una consistenza differente: il panone è più vicino ad una torta lievitata, il certosino rimane più basso.
Il certosino, veniva chiamato anche panspeziale.
La ricetta è molto antica e risale al medioevo, quando era prodotto dai farmacisti (o "speziali"). Solo in un secondo tempo furono i frati certosini a prendersi carico della sua produzione. Furono i frati della Certosa, che cominciarono a fabbricare il panspeziale per primi. Lo fecero così bene che il dolce cambiò nome, prendendo quello della confraternita.

Panone di Natale

Ingredienti

Moniaca per ogni kg 10 grammi

Farina 1 Chilo

Cacao 200 grammi

zucchero 500 grammi

scorzetta 200 grammi

canditi 200 grammi

uva sultanina 200 grammi

mandorle 200 grammi

brustulini (arachidi) 200 grammi

zucchero di vaniglia 100 grammi

fichi secchi 100 grammi

pinoli 200 grammi

4 uova

burro 200 gr

1 vaso da 1 kg di mostarda o marmellata

Si mette a bagno l'uvetta con il vino, poi si utilizza tutto vino compreso per l'impasto e si impasta con marmellata tanta quanta ne occorre per amalgamare.Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa, prova stecchino (ovvero quando le pareti si staccano è pronto). All'uscita dal forno si lucida con miele e si bagna con brandy. Conservare coperto con pellicola. Si conservano a lungo.

Babà

Questo magnifico, stupendo babà non l'ho fatto io, ma me l'ha mandato la signora Angela quando mia figlia è stata ospite da lei ...non ci sono parole per descriverlo. L'unica è farlo e mangiarlo...la ricetta è originale di famiglia.

Babà

Ingredienti

5 uova

350 gr farina manitoba

1 cucchiaio zucchero

100 gr burro

2 cubetti lievito

 per la bagna

350 gr zucchero

750 gr acqua

2-3 bicchieri pieni di rum 

(ma se di più meglio)

scorza di limone

Mettere burro e lievito con un poco di farina e lo zucchero. Amalgamare e aggiungere uova e farina e un pizzico di sale (volendo si può mettere anche la scorza di limone nell'impasto). Mettere in uno stampo rotondo, tipo da ciambella con il buco, imburrato, si può mettere del pane grattugiato ma MAI la farina. Mettere l'impasto (deve essere elastico e morbido) nella teglia e stenderlo in modo omogeneo. Far lievitare da solo al caldo. Non deve screscere. Lasciare almeno 1 ora e mezzo.  Cuocere a 180 gradi fino a che non arrossa.

Per la bagna: bollire acqua con limone per 4 o 5 minuti, aggiungere lo zucchero e far bollire per 20 minuti. Spegnere e mettere mezza bottiglia di rum grande. Versare direttamente nello stampo. Quando vedo che il suo è assorbito, lo giro in un piatto a scodella. Non devo togliere subito lo stampo, se vedo che ha assorbito (30 minuti circa), lo tolgo.

IL BABA' DEVE ESSERE FREDDO E IL SUGO CALDO.

Non avendo il suo stampo io ho ovviato così.

Semifreddo ai marroni

Altra ricetta favolosa del raduno di Parma portata da Fabio Paterlini

Semifreddo ai marroni

Ingredienti

500 g di panna liquida

2 vasetti g di crema di marroni (~ 750 g)

100 g di zucchero

5 uova

marron glacé‚ a piacere, per decorare

Montare i tuorli con lo zucchero finché saranno soffici e quasi bianchi, unirvi la crema di marroni e mescolare molto bene. Montare ben ferma la panna e e le chiare a neve e incorporarle al composto, mescolando con delicatezza, dall'alto verso il basso e viceversa. Quando sarà liscio e omogeneo versare in uno stampo da budino e mettere in freezer per almeno 8 ore. Decorare a piacere.
Volendo si può servire accompagnato con zabaione.

Torta di mele altissima

Questa torta di mele passò anni fa su vari forum. La provai e da allora fu subito amore. E' sofficissima, alta, buona buona.
Poi persi la ricetta fin quando, l'altro giorno, risistemando l'ho trovata e allora, complice la stagione...torta di mele fu!

Torta d mele altissima

Ingredienti

400 gr farina

300 gr zucchero

4 uova

1 bicchiere olio semi

un pizzico di sale

una bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone

4 mele golden o renette 

1 mela per decorazione

un pizzico di zucchero di canna

cannella

Montare bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose e chiare. Unire la scorza del limone, l'olio di semi quindi poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito.

Sbucciare le mele  e tagliarle a fettine non troppo sottili, unirle al composto quindi versarlo in una teglia di cm 26 di diametro.

Sbucciare la mela, tagliarla a fettine e disporle a raggera sul dolce.

Spolverizzare con zucchero di canna e un pizzico di cannella. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Se non si possiede lo zucchero di canna si può spolverizzare il dolce cotto e ormai raffreddato con zucchero a velo.

Apple pie

Questa è una ricetta della mia amica Patricia Fusco. Ne rimasi innamorata anni fa quando me la passò e questo amore continua ogni volta che la rifaccio. Questa volta ho usato una teglia grande, deve venire più alta ma il sapore è identico. Squisita, ottima come dolce fine pasto, come merenda, come colazione.
Io non ho trovato frutti di bosco qui, ho dovuto fare con lamponi...pazienza! dovrò rifarla :-)

Apple pie

Ingredienti

per la pasta

100 gr zucchero

350 gr farina

225 gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

per il ripieno

1 kg di mele 

50 gr zucchero

1 cucchiaino cannella in polvere

2 cucchiai farina

per servire

250 ml di panna poco montata

100 gr zucchero vanigliato

150 gr frutti di bosco misti

2 cucchiai zucchero semolato

1 cucchiaio di zucchero misto a cannella in proporzione 10 a 1

Impastare la frolla e metterla in frigo per circa 45 minuti avvolta in un foglio di pellicola trasparente. Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti  e metterle in un recipiente foderato di carta da cucina che le asciughi. Stendere 2/3 della pasta e metterla in una teglia di 22-24 cm di diametro, condire le mele con lo zucchero, la cannella e la farina, mescolare velocemente e metterle sulla base di frolla nella teglia. Stendere la pasta rimanente e metterla sopra alla torta, chiudere bene (bagnando i bordi con un po' d'acqua) e praticare con uno stecchino o una forchetta dei buchini per lo sfiato del vapore. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Spolverizzare di zucchero semolato misto a cannella e servire tiepido con panna montata poco con lo zucchero vanigliato e frutti di bosco appena scaldati in oca acqua a cui avrete aggiunto lo zucchero.

Strudel di mele "strucolo de pomi"

Ho visto questo strudel su facebook nel gruppo di Quelli del forum di Cucina Italiana. La ricetta è di Daniela Ruli. Buono, la pasta è molto elastica e si lavora molto bene. Metterò un po' meno pane grattugiato all'interno la prossima volta. Una ricetta da tener presente tanto quanto quella di Sergio Salomoni.

Strucolo de pomi

Per tre strudel di circa 35 cm l'uno

     Ingredienti per la pasta

350 g farina 00

4 cucchiai olio ( uso evo a gusto delicato )

155 ml circa di acqua tiepida

pizzico sale

Ripieno

2 kg mele, meglio di tutto se di diverse qualità

300 g zucchero

120 g uvetta ammollata nel rum con largo anticipo

60 g pinoli

buccia grattugiata di 1 limone

cannella ( a chi piace )

150 g pangrattato

Mescolare gli ingredienti e lavorarli a lungo fino ad ottenere un impasto liscio che comincia a fare delle bollicine.
Formare una palla, e a questo punto arriva il trucco che permette di ottenere una pasta molto elastica. Si tratta di arroventare al rosso una pentola ( ne ho una vecchia che uso solo per questo scopo ) e quindi di ricoprire l'impasto - senza toccarlo, naturalmente. L'impasto deve rimanere così al minimo per mezz'ora, ma se resta anche due ore gli fa solo che bene. Intanto ci si occupa del ripieno ( sempre per tre strudel ).
Le mele vanno sbucciate e tagliate a fettine ( 4-5 mm ), si mescolano con lo zucchero, la buccia di limone e un po' di cannella.
In una padella anaderente si rosola il pangrattato ( solo e nient'altro che pangrattato ) fino ad un colore di oro brunito e lo si mette da parte.
A questo punto si riprende la palla che ha riposato, la si rilavora brevemente e la si divide in tre parti, si coprono bene due e si lavora la prima col matterello- impolverando leggermente con farina al bisogno- e poi col dorso delle mani. A parte si prepara un telo bianco cosparso di poca farina, e su questo si appoggerà la sfoglia ormai pronta. Si cosparge la sfoglia con un terzo del pangrattato, lasciando dei bordi liberi tutto attorno. Di su si distribuisce un terzo delle mele, compreso un terzo del sughetto che si sarà formato nel frattempo, un terzo dell'uvetta e un terzo dei pinoli. Poi con l'aiuto del telo si arrotola il tutto formando un grosso salame ben chiuso alle estremità e lo si mette nello stampo già ben imburrato e infarinato. Si formano allo stesso modo gli altri due strudel e il tutto va in forno statico a circa 180° per circa un'ora.