Torta ricotta e sassolino senza glutine

Sempre per la festa di Chiara, la ragazzina di mio nipote intollerante al glutine, ho rivisitato questa ricetta di Anna Maria Bertani, omettendo la farina. Poi, siccome non avevo sufficiente ricotta in casa, ho fatto metà ricotta e metà philadelphia. E' venuta buona, solo che non ho avuto l'accorgimento di mettere la carta forno tra la teglia e la torta, così quando si sono fatte le fettine tendeva a sbriciolarsi. Sconsiglio quindi di ungere ed infarinare come ho fatto ma usare appunto la carta forno.

Torta di ricotta al sassolino

Ingredienti

Pasta:

350 gr farina senza glutine per tutti gli usi

100 gr. burro (sciolto a bagnomaria)

200 gr. zucchero

2 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

Ripieno:

250 gr ricotta

250 gr philadelphia

150 gr zucchero

1 bicchierino di sassolino

Stendere in una teglia imburrata e infarinata poco più di metà della pasta, stendervi sopra il ripieno e ricoprire con il rimanente impasto utlizzando l’arnese dei passatelli. 

Infornare nel forno preriscaldato a 160°-180° per 35-40 minuti. Finchè la torta è calda grattugiarvi sopra del cioccolato fondente e a freddo lo zucchero a velo.