Panini rustici con mousse di ricotta

Questi panini...cosa dire? che a me piacevano tantissimo anche senza mousse!! Non che siano peggiorati con questa:-) Al posto della panna da cucina si può usare anche  del formaggio tipo quark, se proprio non si vuole servire solo con la ricotta.Metto la ricetta con le mie modifiche tra parentesi.

Panini rustici con spum di ricotta

Ingredienti

Panini:

 250 gr farina per pizza  (OO)

60 gr prosciutto cotto a dadini (crudo)

40 gr mandorle a lamelle

25 gr burro

12 gr lievito di birra

latte

sale

Farcia:

250 gr ricotta cremosa

150 gr panna fresca montata

trito aromatico: prezzemolo, basilico, erba cipollina (erba cipollina)

sale, pepe

Impastare la farina con il lievito sbriciolato, un pizzico di sale, il burro, 75 gr latte ed eventualmente 50 (90)gr di acqua da unire durante la lavorazione. Ottenere un impasto omogeneo ed elastica. Lasciare lievitare coperto da un canovaccio finchè non raddoppia di volume. Aggiungere quindi il prosciutto e le mandorle e amalgamare. Dividere le pasta in palline da 35 gr cadauna e formare i panini dandogli una forma rotonda. Disporli sulla placca del forno e farli lievitare fino al raddoppio, poi infornarli a 180 gradi per circa 15 minuti.

Per la farcia: lavorare la ricotta con sale pepe abbondante trito, poi aggiungere la panna montata. Tagliare ai panini la calotta, svuotarla dalla mollica.

Riempirli con la tasca da pasticcere, poi ridurre la calotta in dadolata e servire sopra.