Crescioni

Che amiche ho!! Mi viene a trovare Carla, si presenta con una borsina frigo e mi dice: "mi sono portata la merenda"...perchè non ho nulla io? bè mi ha portato i suoi crescioni, congelati, si scusa perchè non sono buoni come appena fatti...per fortuna!! una pasta sottilissima e croccantina al punto giusto, una squisitezza!
Però mi ha detto che dovrò attendere l'autunno per rifarli, ma conoscendomi...per me li faccio prima:-)
Metto la ricetta, ovviamente di Carla e i crescioni che vedete in foto sono di Carla! La bruciatura sul dito invece è la mia:-)!



Crescioni 

ca. 20 pezzi

Ingredienti per il ripieno

(da preparare la sera prima e conservare in frigo)

800 gr. purea di patate (sono 8 patate medio-grosse, cotte con la buccia e un pizzico di sale, pelate e passate allo schiacciapatate)

500 gr. di polpa lessata di zucca gialla, ben scolata attraverso un telo (legare le cocche e appenderlo)

400 gr. ricotta

100 gr. pancetta macinata

2 cucchiai di olio e.v.o.

4 spicchi di aglio

40 gr. pomodori secchi sott’olio, tritati fini (opzionali)

200 gr. di parmigiano grattugiato

sale, pepe, noce moscata,

peperoncino (opzionale)

In un tegamino scaldare l’olio e farvi imbiondire l’aglio, aggiungere la pancetta e farla sciogliere; intanto in una ciotola grande mettere la purea di zucca, quella di patate e la ricotta, aggiungervi il battuto di pomodori e infine il soffritto di pancetta e l’aglio spremuto.

Lavorare un po’ con le mai per amalgamare tutto, aggiungere il parmigiano e gli aromi e continuare ad amalgamare.

Assaggiare ed eventualmente correggere di sale,  il composto deve essere abbastanza saporito. Mettere in frigorifero.

Pasta

(da preparare al momento)

400 gr. di farina 00

1 pzc di sale

Acqua di cottura della zucca q.b.

Mettere la farina a fontana, aggiungere il sale e impastare con l’acqua di cottura della zucca (questa permette di ottenere una sfoglia sottile, morbida e che non si rompe).

Quando l’impasto è liscio modellarlo a palla e farlo riposare sotto una ciotola per 15-20 min., dopo di che tirare la sfoglia.

Arrotolarla sul matterello fino a metà, stendere il ripieno ad uno spessore di ca. 1,5 cm. e coprire infine con la parte di sfoglia arrotolata. Con la punta delle dita fissare bene il bordo tutt’intorno, poi appoggiare il matterello segnando delle linee (o fossette) in orizzontale e in verticale in  modo da segnare i punti dove passare la rotella dentata, premendo bene anche con la punta delle dita.

Si dovranno ottenere dei quadrati di cm. 10x10 ca.; nulla vieta di farli rettangolari o triangolari.

Nel frattempo mettere il “testo” (va bene sia in refrattario che in alluminio) sul fornello a scaldare, cuocere i crescioni a calore moderato, rivoltandoli spesso in  modo che sulla superficie si formino delle bollicine marroni.

Si possono congelare.

                                                                                                                                                                                  Carla Nanni