Tortellini nonna Enrichetta

I tortellini che ho fatto oggi, sono quelli della mia nonna, che hanno il ripieno cotto e c'è anche la presenza del vitello, mentre in quelli tradizionali della ricetta depositata non appare. Sono comunque buoni. Li faccio più di rado dell'altra ricetta perchè il ripieno crudo è più veloce da fare e c'è chi sostiene sia migliore. Se volete la verità, a volte li ho rimescolati, e nessuno si è mai accorto della differenza:-).

Tortellini nonna Enrichetta

1 etto di lombo di maiale

1 etto di vitello

1 etto di mortadella

1 etto di prosciutto crudo

1 uovo

sale

pepe

noce moscata

parmiggiano a piacere

una noce di burro

Fare rosolare brevemente il maiale e il vitello nella noce di burro, ma non cuocerli. Tritare tutta la carne finemente, poi aggiungere l'uovo, il parmiggiano a piacere sale, pepe, noce moscata.
Questa quantità di ripieno serve per quattro uova di sfoglia.

Hanno sempre detto che con 2 uova di sfoglia si mangia in 3, quindi è una dose per 6 persone abbondante.