San Giuseppe vuol dire...raviole! Auguri ai papà!!

Oggi, questa data, ricorda solo la festa del papà ma tempo fa, il giorno di S. Giuseppe segnava l'arrivo della primavera e con esso l'inizio dei lavori nei campi. Veniva caratterizzato da grandi feste e balli nell'aia, in quanto la ripresa dei lavori significava nuove e maggiori entrate finanziarie per le famiglie che non versavano in ottime condizioni economiche. Mio babbo racconta che il primo giorno di primavera i bambini si toglievano le scarpe, camminando scalzi, proprio per salvaguardarle per l'inverno successivo.
Dal Trebbo di Castelmaggiore a Fiesso di Castenaso, tutte le siepi venivano adornate con le raviole appese e man mano che la gente passava in bicicletta o a piedi,  poteva staccarle e mangiare quelle che desiderava. Era uno spettacolo unico.
Le raviole sono quindi il tipico dolce del giorno di S.Giuseppe. Oggi siamo abituati a mangiare dolci sempre,ma una volta si mangiavano solo nelle ricorrenze e fare le raviole per il giorno di San Giuseppe era come addobbare l'albero per Natale. Non potevano mancare. La tradizione è giunta ai giorni nostri, anche se ormai siamo rimasti in pochi a farle in casa. Venivano date ai bambini come merenda, i più grandi invece, le mangiavano a fine pasto accompagnate da un bicchiere di vino, facendo il classico "pantocia. Fatte con la pasta della ciambella dura e con la mostarda bolognese. Io ancora le faccio così, anche se oggi tendono a farle con una frolla normale e riempire con nutella.
Diciamo che i dolci tipici delle case contadine giravano quasi tutti intorno a questa ricetta, ovvero venivano fatti con ciò che si produceva in casa: la farina dal grano, uova delle galline e il burro fatto in casa con il latte delle mucche (consentitemi il termine da noi si chiamano così)
Ricetta rustica, molto semplice, gustosa, ha il pregio di conservarsi a lungo senza particolari precauzioni.

RAVIOLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti

1 kg farina

400 gr zucchero

6 uova

250 gr burro

lievito per dolci per un chilo di farina

buccia di limone grattugiata

mostarda bolognese o marmellata a piacere

Impastare tutti gli ingredienti e tirare una sfoglia dell'altezza di circa 0,5 cm. Ritagliare dei dischetti della grandezza desiderata (solitamente si usava il bicchiere). A Bologna sono grandi, nella campagna limitrofa più piccoline. Nel centro di questi dischetti, posizionare un cucchiaino di marmellata (la mostar-da, con il suo sapore tipico asprino contrasta con il dolce della pasta e le conferisce un sapore unico) e ripiegare a mezza luna premendo bene sui bordi in modo che non fuoriesca. Pennellare la superficie delle raviole con latte e volendo decorarle con granella di zucchero o zucchero semolato. Passarle in forno caldo a 160 gradi per circa 15-20 minuti. Farle raffreddare e mangiarle. Si conservano svariati giorni, fino anche ad un mese in un contenitore di vetro o sacchetto.