Torta tenerina Maestro Gino Fabbri

Questa è la ricetta che ha pubblicato il Maestro Gino Fabbri: per questa torta c'è solo una definizione: favolosa!

Torta tenerina

Ingredienti

(per una torta da 24 cm)

200 gr zucchero a velo

200 gr cioccolato fondente 61%

40 gr fecola

5 tuorli

5 albumi

200 gr burro morbido

per il decoro:

zucchero a velo

Sciogliere il cioccolato con il burro a microonde con un contenitore adatto, oppure a bagnomaria facendo attenzione che non entri vapore o  acqua all'interno del recipiente.

Montare gli albumi.  Mescolare i tuorli, lo zucchero a velo, la fecola in una ciotola capiente poi unire una prima metà degli albumi per stemperare l'impasto. Dopodichè  versare il cioccolato fuso intorno ai 40 gradi in tre volte mescolando.  Infine unire la seconda metà degli albumi e mescolare fino a omogeneizzare l'impasto. Imburrare e zuccherare una tortiera in cui versare l'impasto. Cuocere in forno ventilato a 180° per 20-25 minuti. Una volta raffreddata toglierla dallo stampo e spolverare di zucchero a velo.

Cheesecake al limone senza cottura

Ho visto questa torta su facebook, senza cottura ha attirato la mia attenzione :-).
L'ho fatta e devo dire che è davvero gustosa e buona. Si mangia molto volentieri, diventerà proprio una ricetta che farò spesso.
Grazie a Fatto in casa da Benedetta. (tra parentesi metto le quantità che ho utilizzato io, non lasciato poche rimanenze, ho utilizzato tutto)

Cheesecake al lime senza cottura

Ingredienti

Per la base

 200g biscotti digestive

 100g di burro (130)

Per la torta

 10g di gelatina in fogli (8 gr)

 250 ml di panna fresca

 300g di yogurt al limone (350 gr)

 200g di formaggio spalmabile (250 gr)

 100g di zucchero

 succo di un limone

Per la crema al limone 

100ml di succo d’arancia

100ml di succo di limone

 15g di maizena

 70g di zucchero

Fette di 1 limone per decorare

Per prima cosa prepariamo la base della cheesecake. Prendiamo 200g di biscotti digestive, li mettiamo dentro un sacchetto e li sbricioliamo tutti con il mattarello. Quindi li mettiamo in una ciotola e aggiungiamo 100g di burro fuso e mescoliamo per bene. Prendiamo una teglia a cerniera, la apriamo e sul fondo mettiamo un foglio di carta da forno, ora possiamo chiudere la teglia. Versiamo il nostro composto di biscotti e burro e livelliamolo per tutto il fondo della tortiera, deve rimanere liscio e compatto. Quindi mettiamo in frigo per almeno 15 minuti.

Nel frattempo prendiamo 10g di gelatina in fogli e la mettiamo in ammollo nell’acqua fredda.
A parte montiamo 250 ml di panna fresca con il frullatore, deve risultare bella compatta.
A parte mettiamo insieme 300 g di yogurt al limone, 200g di formaggio spalmabile, 100g di zucchero e mescoliamo bene con il frullatore. Ora a questo composto aggiungiamo la panna montata e frulliamo ancora.
A parte spremiamo un succo di limone e lo mettiamo in un pentolino, strizziamo e aggiungiamo la gelatina che avevamo in ammollo e mettiamo sul fuoco per un minuto, giusto il tempo di sciogliere la gelatina. Quindi lo aggiungiamo al composto di panna che abbiamo appena fatto.
Ecco pronto il nostro ripieno per la cheesecake al limone!
Togliamo la base dal frigo e ci versiamo il ripieno per la cheesecake, sbattiamo un po’ la teglia per evitare bolle d’aria, e mettiamo in frigo per 3 ore. Se volete fare più in fretta si può mettere in freezer per 1 ora.
Come guarnire la cheesecake al limone
Quando è trascorso il tempo in frigo o in freezer, prepariamo la crema per guarnire. Misuriamo 100ml di succo di limone e 100ml di succo d’arancia, li versiamo in un pentolino e aggiungiamo 70g di zucchero e 15g di maizena. Mescoliamo bene con una frusta, portiamo sul fuoco e mescoliamo ancora per per 4 – 5 minuti finché otteniamo una crema bella densa.
Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire continuando a mescolare.
Ora prendiamo la cheesecake fredda e ci versiamo sopra la crema. Per distribuirla bene io uso un cucchiaio rovesciato e ci verso sopra il composto, lentamente. Coperta tutta la superficie aggiustiamo un po’ con il cucchiaio, la crema deve arrivare bene anche sui bordi. Ora lasciamo in frigo per 30 minuti.
A questo punto siamo pronti per il tocco finale! Togliamo la cheesecake dal frigo, aiutandoci con un coltello, separiamo attentamente la torta dai lati della tortiera, apriamo la tortiera e possiamo sistemare la nostra cheesecake al limone su un bel piatto da portata! E’ proprio bella! La copertura è di un giallo vivo, fresco e invitante! Tagliamo a fette un limone e tagliamo ogni fetta a metà, mettiamo le fettine tutto intorno alla torta, una al centro, ed ecco la cheesecake al limone pronta per essere servita!
Tagliamo una bella fetta, se siamo stati bravi deve risultare bella compatta, ma morbidissima al cucchiaio. La cheesecake al limone è una torta davvero spettacolare ed elegante! Fatela anche voi e mandatemi le foto delle vostre creazioni!!!

Torta sandwich

Questo sandwich decorato l'ho visto su un blog russo, direi Lidya ma non sono sicura.
L'ho rifatto sabato, è carino da edere molto. Si è un poco tolto il formaggio spalmato sopra perchè l'ho dovuto trasportare e mettere in sicurezza. Però era carino. Forse un po' difficoltoso togliere la prima fetta, ma poi il gioco è fatto.
SI tratta di pane sandwich (o se si vuole si può fare un panettone salato), poi l'ho farcito a strati con prosciutto cotto, patè di carciofi, salsa ai funghi, salame. Decorato con philadelpia  erba cipollina, fiori e ravanelli.
Carino carino e ha riscosso un gran successo. E' piaciuto molto il formaggio all'esterno perchè ha mantenuto soffice il pane.
Veloce e da tenere presente. Ovviamente la farcitura a piacere.

Erbazzone reggiano

Mitico, stupendo, favoloso!! l'erbazzone di Gisella è strepitoso! poi fatto da lei...in mancanza l'ho rifatto, è sempre ottimo!

ERBAZZONE REGGIANO

di Gisella Ponis ­Scandiano RE

Ripieno:

2 kg di bietole congelate

2 cipolle medie

2 manciate di prezzemolo

2/3 spicchi d’aglio

30 gr di pancetta macinata

2 manciate di pane macinato

150 gr di parmigiano reggiano grattugiato

olio e sale q.b.

pasta:

farina

una noce di strutto

un pizzico di sale

acqua

Tritare finemente la cipolla, far rosolare nell’olio, unire le bietole tritate e far asciugare;
unire prezzemolo e aglio tritati e, verso la fine, il pane.
Lasciare intiepidire e unire il parmigiano­reggiano grattugiato.Tirare la pasta sottile, foderare uno stampo (30 x 40), stendere il ripieno, ricoprire con la pasta sottile, bucherellare con una forchetta e spargere sopra la pancettatritata. Cuocere in forno a 180° finchè non è dorato. Far raffreddare.

Torta alla frutta con base sofficissima

Alla cena dei compagni di classe di mia figlia, una mamma ha portato una torta di frutta apparentemente "normale"...poi l'ho assaggiata e si è rivelata di una sofficità eccezionale...al che non ho potuto non farmi dare la ricetta e rifarla. Questa l'ho preparata in fretta e furia per la festa della mamma. Nello svolgimento della ricetta mi fa montare i tuorli separatamente dagli albumi. La prossima volta proverò a montarli insieme. Con la dose di 6 uova ha fatto una teglia rettangolare da 8 persone. Favolosa!

Torta alla frutta Marzia

Ingredienti 

6 uova

120 gr di zucchero

100 gr farina 00

crema pasticcera

frutta a piacere

Montare bene gli albumi a neve, i tuorli con lo zucchero e infine aggiungere la farin, di seguito amalgamare al composto gli albumi facendo molta attenzione a non smontarli. Infornare a 160 gradi per almeno 15 minuti. Quindi far raffreddare, ricoprire con crema pasticcera e decorare con frutta a piacere.

Torta ai funghi (impasto per torte salate squisito)

Questa ricetta me la passò anni fa la mia amica Tiziana. La feci svariate volte, poi, come a me succede ogni tanto, è rimasta nel dimenticatoio fino ad un mese fa...bene  ora l'ho già rifatta tre volte. Buonissima e si mantiene bene per 3 giorni almeno...poi non so :-).
L'unico appunto che posso aggiungere è di usare una teglia grandina perchè altrimenti diventa spessa la pasta (non che sia un difetto, ma così riempie molto subito) e raddoppiare la dose per la crema di ripieno. Comunque è squisita anche così!

Torta ai funghi

Ingredienti

per la pasta:

farina 00 gr 300

farina 0 gr 700

zucchero gr 100

sale gr 30

burro gr 150

panna da cucina poco più di 1/2 barattolino 

(in mancanza 250 gr burro)

lievito birra gr 50

acqua o latte q.b.

olio un poco

per la crema:

panna liquida gr 250

uova intere 3-4

sale q.b.

pepe q.b.

funghi 700-800 gr

Impastare assieme tutti gli ingredienti per la pasta ottenendo un impasto omogeneo, lasciarlo riposare per 10 minuti circa. Intanto far fare l'acqua ai funghi poi scolarli il più possibile. In una terrina mescolare assieme panna, uova un po' sbattute, sale, pepe. Unirvi poi i funghi e amalgamare il tutto. Tirare con il mattarello la pasta, foderare la tortiera e stendere sul fondo i funghi con la crema. Lasciare lievitare per 15 minuti circa, cuocere in forno per 30-40 minuti a 200-210°.

N.B. I funghi possono essere sostituiti con qualsiasi altra verdura. In caso si usi la cipolla, questa si deve tagliare a fettine fini, la si sbollenta in acqua per alcuni minuti, si scola e la si fa asciugare su di un telo asciutto. La cipolla si unisce poi alla crema di "panna-uova-sale-pepe".

Ceci in salsa aromatica di pomodoro

Ceci in salsa aromatica di pomodoro

Ingredienti

150 gr ceci

4 carote

400 gr pomodori pelati

2 cipolle

il succo di mezzo limone

3 cucchiai di olio

2 cucchiaini di menta secca

4 rametti di prezzemolo

sale e peperoncino

Ammollare i ceci per 24 ore, sciacquarli e lessarli in pentola a pressione per 20 minuti. Intanto tritare le cipolle e tagliare a cubetti le carote; metterle in una casseruola con poca acqua, salarle e farle insaporire a fiamma media per 10 minuti, rimestando ogni tanto.

Unire i pomodori schiacciati con una forchetta, i ceci prelevati con una schiumarola, sale e peperoncino. Cuocere per 15-20 minuti, finchè i legumi non sono teneri.

Tritare finemente il prezzemolo e polverizzare la menta con le dita. Amalgamarli alla salsa. Completare con olio e limone, lasciare intiepidire leggermente e servire.

Oggi Santa Croce

Anche questa mattina , come tutti gli anni, a digiuno ci siamo recati a portare la Croce nei campi. Tradizione ormai sparita, purtroppo. La storia qui Santa Croce e qui
Cita il proverbio "par Santa Crous furmant spigous" (per Santa Croce frumento spigoso), ma
quest'anno l'orzo e il grano sono già molto avanti, infatti hanno spigato già da almeno 10 giorni...
speriamo bene.

Alcune usanze...

l giorno di S. Croce (3 maggio) è ancora viva nel territorio cingolano la tradizione di piantare nei campi una croce fatta di canne sulla quale vengono posti dei ramoscelli di ulivo benedetti la Domenica delle Palme o nel giorno di S. Pietro Martire (29 aprile). Lo scopo di questo rituale è quello di proteggere le colture dai temporali e dalla grandine.
Di questa tradizione si hanno testimonianze anche in altre zone dell'Italia centro-meridionale. In Toscana, a S. Stefano di Calcinaia (Lastra a Signa, Firenze) "per impedire che un fulmine cada su di un pagliaio i contadini mettono sulla cima di esso una croce fatta con canne, un ramo d'ulivo benedetto e un fiocchetto rosso". In Umbria, a Monteleone di Orvieto (Terni) il 3 maggio "era la festa della Confraternita del Crocefisso: nella chiesa omonima si svolgeva una solenne messa e funzioni religiose con la benedizione delle piccole croci da mettere nei campi fatte di canne, adorne delle candeline benedette il giorno della Candelora e dei ramoscelli d'ulivo della domenica delle palme". In Molise, a Casalciprano (Campobasso) durante i festeggiamenti del Patrono San Cristanziano "si celebra la santa messa in suo onore e vengono benedette alcune croci realizzate con canne, le quali verranno poste all'interno dei campi per proteggerli da avversità atmosferiche". In Puglia, a Otranto (Lecce) "...molto spesso, questi rametti [di ulivo] tornavano nei campi, negli orti, nelle vigne, tra i prati, dove i contadini, fissandoli su una canna, li sistemavano al centro del podere. Questo rito aveva la funzione di rendere fertile il terreno e di propiziare un buon raccolto". In Calabria, a Caria (Vibo Valentia) "il 3 maggio invenzione della Santa Croce i contadini portavano (e ancora oggi portano) nei loro campi una Croce fatta di canne e ornata da rametti di ulivo benedetti in chiesa la domenica delle palme; al termine della mietitura questa croce veniva portata sull’aia e inalberata sulla sommità delle biche".

Taglioline alla chitarra

Per il compleanno della mia piccola volevo fare qualcosa di diverso, di mai fatto..pensa che ripensa, vedo quello splendido oggetto che mi regalò anni fa la signora Talone, ovvero la chitarra. Perchè non provare? bè mai esperimento riscosse tanto successo. E' rimasta innamorata la festeggiata! E devo dire che sono proprio buone.
Riporto le sue spiegazioni. Il condimento è un normalissimo ragù di carne.

Taglioline alla chitarra

Ingredienti

farina

uova 

semola

acqua

Se fai la sfoglia come la fate voi, viene troppo sottile e poi ho i miei dubbi che facendola con troppe uova sia troppo dura e quindi difficile da tagliare.Aggiungi 1/3 almeno di semola e quini farina di grano tenero. e sostituisci 1 uovo con 50-70 gr di acqua. Vai tranquilla. Quando sfini la lasagna, non farla troppo sottile, diciamo che devi rimanere sulla penultima tacchetta , cosi´poi, quando la passi alla chitarra, ti viene suppergiu´quadrato....per non farle at.tanta semola....

certo!!
ogni chitarra la spiani a parte..poi le lasci seccare e le cuoci in acqua bollente!

Torta salata della mia mamma

Questa torta l'ha preparata la mia mamma. Ha visto per televisione una preparazione, ha ricopiato la ricetta della pasta brisè e ora si diletta a prepararla...e a noi tocca farle gli onori :-)!

Torta salata della mia mamma

Ingredienti

per la pasta brisè

200 gr farina

90 gr burro

60 gr acqua

1 uovo

per la farcia

prosciutto 

fontina o sottilette

spinaci  lessati

parmigiano

Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti. Farla riposare 20 minuti. Tirare e foderare una teglia. Appoggiare sopra il prosciutto, poi il formaggio e quindi gli spinaci lessati con parecchio parmigiano grattugiato. Riversare i bordi della pasta sulla torta in modo che non escano i liquidi che si vanno a formare in cottura. Cuocere in forno 180 -200 gradi per 20-25 mintuti.

Buona si calda che fredda.

Danubio

Spolverando sempre le mie vecchie ricette, ho visto questa. Confesso, non mi sono mai tentata di fare il danubio, anche se anni fa non si parlava di questo sul forum di Cucina Italiana. Bè era venuto il momento di tentare e ho preso il coraggio a quattro mani...e buono!! Ricetta di Elisabetta Cuomo. E' surgelabile.

Danubio

Ingredienti

1/2 kg farina

100 gr burro

30 gr zucchero

2 uova

1 tuorlo

10 gr sale

150 gr latte

25 gr lievito birra

per il ripieno

200 gr fontina

prosciutto o salame

Impastare nella impastatrice la farina, le uova, il burro, il lievito sciolto in poco latte (50 gr), lavorare per far prendere corda all'impasto, aggiungere poco alla volta il latte, lavorare ancora (in tutto 25 minuti). Far lievitare per 2-3 ore. Sgonfiare la pasta, stenderla e tagliarla a dischetti piccoli (7-8 cm). Mettere al centro la fontina, prosciutto o salame, chiudere e formare delle palline. Porre le palline in un ruoto rotondo di circa 30 cm., non molto vicine che andranno a formare cerchi concentrici

lievitando ancora un'oretta si attaccheranno.

Cuocere a 170 gradi  per 30- 35 minuti. Si possono farcire anche con olive taggiasche e pomodorini oppure a piacere.

Buchtel

L'ho fatto così per provare, invece è risultato squisito, d'altra parte le ricette di Alda non tradiscono mai...

Proprio buono buono, da non rifare perchè finisce subito.

BUCHTELN (o Rohrnudeln) 

Ingredienti

per l'impasto

 500 g farina

30 g lievito di birra

125 g zucchero

1 uovo

100 g burro fuso tiepido

 200 ml latte tiepido

buccia grattugiata di limone

 per guarnire

 50 gr di burro fuso

 zucchero a velo

Mettere la farina a fontana in una terrina, sbriciolare il lievito nell’incavo con un po` di zucchero e aggiungere abbastanza latte per ottenere, nell’incavo, una pastella. Coprire con pellicola trasparente e fare lievitare un quarto d’ora. Ora aggiungere gli altri ingredienti e impastare (con lo sbattitore a gancio o prima con il cucchiaio di legno e poi a mano, o travasando il tutto nell’impastatrice) fino ad ottenere un impasto morbido ma elastico, non deve “incollarsi” alle mani. Lasciare lievitare ancora (nella terrina, coperto come sopra) fino a che il volume è visibilmente aumentato. Imburrare una forma rettangolare a bordi alti tipo Pirex (20 x 30 circa), scaldare il forno a 200 -­220°. Suddividere la pasta in 12 pezzi tondeggianti, passarli nel burro fuso e disporli nella teglia (distanziati,

cuocendo gonfiano e si uniscono). Passare i Buchteln in forno 20­30 minuti, sfornarli dorati e cospargerli ancora caldi con lo zucchero a velo. Si servono di preferenza ancora caldi, accompagnati da crema alla vaniglia o da compote di mele.

Minestra di riso e scarola

Questa è una ricetta che passò su Cucina Italiana tanti anni fa. E' di Eugenia Abbate. Molto molto buona!

Minestra di riso e scarola

(x 4 persone)

Ingredienti

1 grosso cespo di scarola

olio e.v. oliva

150 gr pancetta dolce

1 cipolla

1 gambo sedano

1 spicchio aglio

brodo (anche di dado)

160 gr riso

Lavare molto bene la scarola. In una pentola mettere acqua, dado o sale, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano; quando arriverà a bollore aggiungere le foglie più grosse e dure della scarola. Lasciare cuocere per un quarto d'ora. In una pentola di coccio versare un poco di olio e.v., la restante mezza cipolla, finemente tritata, lo spicchio di aglio (che poi toglierete) e il resto del sedano, pure lui tritato fine. Lasciar appassire, aggiungere la pancetta a dadini, rosolarla bene, quindi unire il resto della scarola, tagliata a strisce. Dopo che tutto sarà insaporito, versarci sopra il brodo, debitamente filtrato delle verdure. Cuocere per un quarto d'ora, gettare il riso e portare a cottura. Completare con un giro di olio, una macinata di pepe e volendo, del parmigiano grattugiato.

(come variante si può aggiungere la solita patata, da schiacciare quando cotta, e un po' di pomodoro)

Semifreddo alle fragole con base di cheese-cake

Quest'anno la torta di mia figlia non era granchè...è stata l'insieme di due torte venute così così.
In realtà avevo preparato l'ottima cheese cake della sorella di mia cognata, ma ho evidentemente sbagliato lo stampo in cui cuocerla quindi mi è venuta alta 1 cm. Al che l'ho utilizzata come base al posto del pan di spagna per una mousse di fragole. Però si è mangiata bene, anche se la meringa all'italiana mi ha dato qualche problema, ma noi siamo stati più veloci di lei :-)

Cheese cake Loretta

Ingredienti

100 gr di biscotti secchi

100 gr burro

4 uova

250 gr ricotta

250 gr mascarpone

120 gr zucchero

1 cucchiaio farina

1 busta vanillina

1 limone non trattato

confettura di mirtilli

Tritare i biscotti e mescolare con il burro fuso a bagnomaria. Disporre il composto ottenuto in una teglia ricoperta con carta forno di dimensione massima 20 cm e mettere in frigorifero.

Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e a parte montare gli albumi. Aggiungere al composto di uova e zucchero la ricotta, il mascarpone, la farina, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungere gli albumi montati con delicatezza. Spalmare la crema ottenuta sui biscotti e cuocere in forno caldo 180/200 gradi per 30 minuti. Sfornata la torta, spalmare sopra la marmellata.

Semifreddo alle fragole di Pinella

Ingredienti

un disco di pan di spagna alto 1/2 cm

300 gr fragole

250 gr zucchero

2 albumi

500 ml panna montata

Per decorare:

300 gr fragole

100 gr zucchero

3 cucchiaite gelatina di albicocche

Fare montare a neve ferma 2 albumi (circa 70-75 gr). Nel frattempo, cuocere 120 g di zucchero con po' d'acqua  portandolo a circa 116-118° C (dovrebbe essere 120° ma io preferisco tenerlo meno denso). Vi accorgerete che è pronto se non avete il termometro, per il fatto che comincia a diventare molto denso e fa un filo quando rovesciate il cucchiaio con  il composto. Lo stadio dovrebbe essere quello della piccola palla.

Quando è pronto, rovesciatelo piano sopra gli albumi sempre naturalmente sbattendoli bene, finchè il composto si raffredda.

Passare in un padella 300 gr fragole con 100 gr di zucchero e lasciare cuocere per circa 8 minuti. Ancora caldo, passare il composto al mixer e fare raffreddare. Aggiungere la purea alla meringa e quindi unire la panna montata; meno circa 4-5 cucchiai per la decorazione.

Mettere un anello di metallo sopra un vassoio. Infilateci il disco di pan di spagna rifilato giustto della dimensione dell'anello, bagnatelo con della bagna leggermente alcoolica e quindi stratificateci la mousse di fragole. Mettere in frigo. 

Preparare la gelatina di fragole con le fragole, lo zucchero e una volta ottenuta una purea calda e semiliquida, passarla al mixer. Rimettetela sul fornello con la gelatina di albicocchel e scioglietela bene. Fare raffreddare un poco e poi versarla sul semifreddo. Decorare con panna montata.

Ravioli di carciofi con cipolla caramellata e olive

Questo primo l'ho preparato per il compleanno di mia figlia. Ho visto la ricetta su sale e pepe e mi ha incuriosito, anche perchè aveva i carciofi, che adoro insieme agli asparagi.
La dose che chiama è per 8 persone, ma è abbondante, soprattutto se servite due primi come ho fatto io. Buoni, sono piaciuti molto. Avevo timore per la cipolla, invece tutto l'insieme è risultato molto gustoso.

Ravioli di carciofi con cipolla caramellata e olive

Ingredienti

300 gr farina

4 uova

8 carciofi

100 gr robiola

40 gr parmigiano grattugiato

30 gr ricotta dura

4 cipolle bionde medie

20 olive taggiasche

1/2 limone

3 rametti di maggiorana

3 rametti di timo

1 spicchio aglio

1 cucchiaino colmo di zucchero di canna

1 dl di brodo

40 gr burro

olio e.o.

sale

pepe

Disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e lavorare il tutto almeno 10 minuti. Avvolgere l'impasto con pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per 30 minuti. Nel frattempo pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e il fieno interno. Poi ridurli a fettine molto sottili e metterli a bagno con acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciare l'aglio, schiacciare lo spicchio e farlo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio. Unire i carciofi sgocciolati e una presa di sale e cuocere coperto per 10 minuti. Lasciare raffreddare, quindi tritare i carciofi, grossolanamente e mescolarli con la robiola, il parmigiano, le foglioline di maggiorana tritate e una macinata di pepe. Sbucciare le cipolle, tagliarle a lamelle sottilissime e stufarle con il burro, il brodo e una presa di sale in una padella con il coperchio su fiamma bassa per 25 minuti. Poi unire lo zucchero e una macinata di pepe e proseguire la cottura per 5 minuti. Stendere la pasta in sfoglie sottili e ricavarne tanti quadrati da 4 cm. Distribuire il composto ai carciofi su metà di essi e coprire con i quadrati rimasti. Sigillare i ravioli premendo i bordi con le dita e cuocerli in acqua salata in ebollizione leggera per 4-5 minuti. Sgocciolarli con la schiumarola e trasferirli nella padella con le cipolle. Unire le olive e mescolare delicatamente a fuoco basso. Servire i ravioli e completare con una macinata di pepe, le foglioline di timo e la ricotta a scaglie.

Arrosto all'ananas

Questo piatto l'ho preparato per anni il giorno di Natale. Poi, come faccio spesso, certe ricette cadono nel dimenticatoio nonostante siano squisite.
Per il compleanno di mia figlia, ho pensato di rifarlo e ...come ha sempre fatto, è finito in un attimo (anzi ho già dovuto rifarlo :-)).

Arrosto all'ananas

Ingredienti

1 kg carrè di vitello disossato

1 scatola ananas sciroppato da 10 fette

1 cucchiaino amido di mais

rosmarino

aglio

brandy

olio

burro

sale

pepe

Legare la carne e farla rosolare su fuoco vivo in una padella con 20 gr di burro e due cucchiai di olio. Unire un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio tagliato a metà; salare, pepare, coprire con alluminio e cuocere in forno a 200 gradi per un'ora e mezzo, irrorando con un po' dello sciroppo di ananas.
Fare insaporire le fette di ananas in 30 gr di burro spruzzandole con due cucchiai di brandy quindi mettere 7 fette nel bicchiere del mixer con il loro fondo di cottura, unire metà dello sciroppo di ananas e frullarlo fino ad avere una crema liscia. 

Tagliare a fette l'arrosto e decorarlo con le 3 fette di ananas rimaste tagliate a metà. Versare il purè nel fondo di cottura dell'arrosto filtrato, riscaldare la salsa, "legarla" con 20 gr di burro e con l'amido di mais e servirla in salsiera.

Pasta con zucchine

Anche questa fa parte delle vecchie ricette del forum di Cucina Italia, diciamo anno 2000-2001.
Devo dire che allora giravano davvero delle grandi ricette, facili, spiegate bene, semplici e squisite, proprio come queste. Ero un po' titubante, poi avendo tante zucchine nuove a disposizione mi sono decisa a provarla e sarà uno dei nostri piatti ricorrenti. E' piaciuto tantissimo sia a me che a mia figlia.
Proprio buone buone!
La ricetta originale di Laura Ravaioli chiama il tipo di pasta fusilli.

Fusilli con zucchine

Ingredienti

(per 3 persone)

200 gr fusilli

400 gr zucchine

1 cucchiaino di scalogno tritato

100 gr parmigiano tagliato a dadini e frullato nel mixer 

(lasciandolo granuloso per la decorazione)

4 cucchiaiate di olio

50 gr burro

Mentre cuoce la pasta: metà zucchine a rondelle a gratinare velocemente in padella con l'olio; metà zucchine nel mixer con un po' di acqua calda presa dalla pentola (una tazza da te'); aggiungere la crema di zucchine alle zucchine nella padella quando queste sono leggermente rosolate e farle saltare un paio di minuti aggiungendo 50 gr burro; aggiungere i fusilli cotti e metà parmigiano.

Servire circondando i fusilli con il parmigiano (l'altra metà). Servire caldo.

Angelica salata

Da anni conservo queste ricette gelosamente e non ho mai avuto il tempo di provarle...fino alla settimana scorsa :-). Non posso continuare a farle, altrimenti diventiamo tutti degli omini Michelin...
E' una ricetta di Maria, non ricordo il nome del forum, non l'ho salvato.

Angelica salata soffice

Ingredienti

500 gr farina manitoba

20 gr lievito di birra

100/150 gr latte a secondo dell'assorbimento della farina stessa

100 gr burro sciolto e freddo

3 tuorli

20 gr di sale

speck cotto

provola

Formare la biga con il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida e 150 gr della farina prevista. Formare un panetto, coprire e fare lievitare fino al raddoppio. Una volta pronto, aggiungerlo alla farina a pezzetti e cominciare ad impastare aggiungendo il burro a pezzetti, il latte, poco per volta, le uova, il pizzico di sale fino ad ottenere impasto omogeneo e liscio, morbido senza bolle e mettere a lievitare coperto a cupola fino al raddoppio.

Sgonfiare l'impasto sulla spianatoia e stendere due rettangoli, farcirli a scelta (salmone, patè di olive nere, mousse di prosciutto cotto e mascarpone, fontina e crudo a pezzetti...etc.etc.): io ho farcito con speck cotto e provolone, arrotolare dal lato lungo e tagliare di lato con un coltello affilato...cercare di formare un torciglione piuttosto stretto e formare un anello da mettere a lievitare in una teglia coperto a campana e lasciare lievitare fino al raddoppio...spennellare delicatamente con uovo sbattuto e infornare a 180° per 30 minuti circa. Se serve coprire gli ultimi 10 minuti con foglio di alluminio. Calda è strepitosa, tiepida è buonissima, fredda è mondiale...

Pancakes agli asparagi

Per il compleanno della mia "peste" ho visto su Sale e Pepe questa ricetta, mi ha inspirato e così ne ho fatto l'antipasto per il pranzo con i parenti. A me sono piaciute davvero tanto. Le ho accompagnate con mousse di prosciutto cotto e mousse al gorgonzola.

Pancakes agli asparagi

Ingredienti

500 grammi  asparago

1  scalogno

100 grammi  ricotta dura

150 grammi  farina

2  uova

1  limone

q.b.  sale

q.b.  pepe nero

1 decilitro  latte intero

Per iniziare la ricetta dei pancakes agli asparagi lava gli asparagi ed elimina la parte bianca del gambo. Spella leggermente la parte rimasta con un pelapatate e grattugia gli asparagi così puliti con una grattugia a fori grossi. Nella stessa ciotola dove hai raccolto gli asparagi, grattugia anche 80 g di ricotta e poi mescola il tutto.

Unisci al composto la farina setacciata, lo scalogno, già sbucciato e tritato, il latte, le uova sbattute e la scorza, anch'essa grattugiata, di mezzo limone. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Ora in un pentolino antiaderente versaci 2 cucchiai di olio e versaci l'impasto a piccole cucchiaiate lasciando cuocere i pancakes un minuto per lato. Servi, quindi, le tue frittelle agli asparagi ben calde cosparse con la ricotta rimasta a lamelle.

Mousse di prosciutto

Ingredienti

250 gr prosciutto cotto a fette
250 gr mascarpone

Frullare il prosciutto per 15 secondi a velocità sostenuta, aggiungere mascarpone e pepe e frullare di nuovo 25 secondi. Versare in una ciotola e mettere in frigo per qualche ora.

(ottima da farcire la belga)

Torta salata 7 vasetti

Questa torta salata invece l'ho vista su "allacciate il grembiule", devo dire che mi ha incuriosito il titolo 7 vasetti...:-) Buona, si mangia volentieri anche se io non sono un amante delle torte salate.
Veloce e buona. Una ricetta da tenere presente.

Torta 7 vasetti salata prosciutto e formaggio

Ingredienti

1 vasetto di yogurt bianco intero

3 vasetti di farina auto lievitante

1 vasetto di parmigiano grattugiato

1 vasetto di latte

1 vasetto olio di semi

3 uova

un pizzico di sale

100 gr prosciutto cotto in un’unica fetta

100 gr provola affumicata

Mettete in una ciotola lo yogurtpoi lavate il vasetto, asciugatelo e utilizzatelo per misurare il resto degli ingredienti. Nella ciotola con lo yogurt mettete anche l’olio, il latte e le uova e sbattete per qualche secondo. Unite anche il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e la farina e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il prosciutto cotto e la provola a cubetti e mettete l’impasto in una teglia oleata o con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Prima di sfornarla, come fareste per una torta dolce, fate sempre la prova stecchino, se esce asciutto vuol dire che la torta è cotta.