Ceci in salsa aromatica di pomodoro

Ceci in salsa aromatica di pomodoro

Ingredienti

150 gr ceci

4 carote

400 gr pomodori pelati

2 cipolle

il succo di mezzo limone

3 cucchiai di olio

2 cucchiaini di menta secca

4 rametti di prezzemolo

sale e peperoncino

Ammollare i ceci per 24 ore, sciacquarli e lessarli in pentola a pressione per 20 minuti. Intanto tritare le cipolle e tagliare a cubetti le carote; metterle in una casseruola con poca acqua, salarle e farle insaporire a fiamma media per 10 minuti, rimestando ogni tanto.

Unire i pomodori schiacciati con una forchetta, i ceci prelevati con una schiumarola, sale e peperoncino. Cuocere per 15-20 minuti, finchè i legumi non sono teneri.

Tritare finemente il prezzemolo e polverizzare la menta con le dita. Amalgamarli alla salsa. Completare con olio e limone, lasciare intiepidire leggermente e servire.