Torta tenerina Maestro Gino Fabbri

Questa è la ricetta che ha pubblicato il Maestro Gino Fabbri: per questa torta c'è solo una definizione: favolosa!

Torta tenerina

Ingredienti

(per una torta da 24 cm)

200 gr zucchero a velo

200 gr cioccolato fondente 61%

40 gr fecola

5 tuorli

5 albumi

200 gr burro morbido

per il decoro:

zucchero a velo

Sciogliere il cioccolato con il burro a microonde con un contenitore adatto, oppure a bagnomaria facendo attenzione che non entri vapore o  acqua all'interno del recipiente.

Montare gli albumi.  Mescolare i tuorli, lo zucchero a velo, la fecola in una ciotola capiente poi unire una prima metà degli albumi per stemperare l'impasto. Dopodichè  versare il cioccolato fuso intorno ai 40 gradi in tre volte mescolando.  Infine unire la seconda metà degli albumi e mescolare fino a omogeneizzare l'impasto. Imburrare e zuccherare una tortiera in cui versare l'impasto. Cuocere in forno ventilato a 180° per 20-25 minuti. Una volta raffreddata toglierla dallo stampo e spolverare di zucchero a velo.