Ravioli di carciofi con cipolla caramellata e olive

Questo primo l'ho preparato per il compleanno di mia figlia. Ho visto la ricetta su sale e pepe e mi ha incuriosito, anche perchè aveva i carciofi, che adoro insieme agli asparagi.
La dose che chiama è per 8 persone, ma è abbondante, soprattutto se servite due primi come ho fatto io. Buoni, sono piaciuti molto. Avevo timore per la cipolla, invece tutto l'insieme è risultato molto gustoso.

Ravioli di carciofi con cipolla caramellata e olive

Ingredienti

300 gr farina

4 uova

8 carciofi

100 gr robiola

40 gr parmigiano grattugiato

30 gr ricotta dura

4 cipolle bionde medie

20 olive taggiasche

1/2 limone

3 rametti di maggiorana

3 rametti di timo

1 spicchio aglio

1 cucchiaino colmo di zucchero di canna

1 dl di brodo

40 gr burro

olio e.o.

sale

pepe

Disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e lavorare il tutto almeno 10 minuti. Avvolgere l'impasto con pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per 30 minuti. Nel frattempo pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e il fieno interno. Poi ridurli a fettine molto sottili e metterli a bagno con acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciare l'aglio, schiacciare lo spicchio e farlo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio. Unire i carciofi sgocciolati e una presa di sale e cuocere coperto per 10 minuti. Lasciare raffreddare, quindi tritare i carciofi, grossolanamente e mescolarli con la robiola, il parmigiano, le foglioline di maggiorana tritate e una macinata di pepe. Sbucciare le cipolle, tagliarle a lamelle sottilissime e stufarle con il burro, il brodo e una presa di sale in una padella con il coperchio su fiamma bassa per 25 minuti. Poi unire lo zucchero e una macinata di pepe e proseguire la cottura per 5 minuti. Stendere la pasta in sfoglie sottili e ricavarne tanti quadrati da 4 cm. Distribuire il composto ai carciofi su metà di essi e coprire con i quadrati rimasti. Sigillare i ravioli premendo i bordi con le dita e cuocerli in acqua salata in ebollizione leggera per 4-5 minuti. Sgocciolarli con la schiumarola e trasferirli nella padella con le cipolle. Unire le olive e mescolare delicatamente a fuoco basso. Servire i ravioli e completare con una macinata di pepe, le foglioline di timo e la ricotta a scaglie.