La saba ha una consistenza di uno sciroppo; il mosto va lasciato bollire piano piano finchè non si ritira almeno della metà. Veniva utilizzata in passato come curativo o lenitivo della tosse, Presa un cucchiaio alla sera prima di andare a letto, serviva per sedare la tosse e dicono anche per curarla. Con la saba ci si può conidre anche la polenta nelle sere fredde d'inverno, è squisita, oppure fare i sabadoni, il dolce tipico del giorno di S.Antonio, il 17 gennaio (festa grande nelle campagne!). Si conserva in bottiglie, io oggi le sterilizzo, una volta non si faceva. Si conserva comunque a lungo anche anni.
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