Melanzane alla parmiggiana

Quando mi sono sposata, la mia amica di Parma mi regalò un librino con sue ricette, che io conservo ancora molto gelosamente. Una delle ricette sopra riportate, era proprio questa delle melanzane alla parmiggiana...e se non le fanno bene loro, chi? :-)
Quando le faccio utilizzo sempre questa, anche se, causa il fritto, non le propongo spesso, purtroppo..

Melanzane alla parmiggiana

Ingredienti

1 melanzana a testa

fette di fontina

prosciutto crudo

olio 

sugo di pomodoro

grana grattugiato

basilico

pane grattugiato

Pelare le melanzane, affettarle per la lunghezza alte un centimetro. Friggerle nell'olio bollente, scolarle. In una teglia fare uno strato di melanzane, uno di fontina e prosciutto. Cospargere di pangrattato, grana, basilico, sugo di pomodoro e così via con gli strati. Cuocere in forno per un'ora.

Crescenta con sorpresa

Questa è sempre una ricetta della mia amica Tiziana. L'ho mangiata a casa sua, ho provato a rifarla, ma la prima volta non mi era venuta come la sua, credo che l'errore sia stato far fondere lo strutto. La seconda invece è già venuta meglio, anche se non era come la sua. Ha un problema: non ci si ferma dal mangiarla finchè non si è finita...
Dosi a occhio.

Crescenta con sorpresa, ovvero ripiena

Ingredienti

1/2 kg farina

latte

un mezzo bicchiere di strutto

sale

prosciutto cotto

formaggio pasta filata 

un cubetto lievito di birra

parmiggiano

Sciogliere il lievito in poca acqua e impastare tutti gli ingredienti. Far lievitare. Una volta lievitata dividere in due la pasta, tirarne una non troppo sottile ed adagiarvi sopra prima il formaggio

poi il prosciutto cotto sul quale si cospargerà sopra una abbondante grattugiata di parmiggiano

quindi tirare il secondo impasto e sigillare

Rifare lievitare per altra mezz'ora, cospargere con sale e infornare a 200 gradi fino a cottura

Cheesecake con riso soffiato e nutella senza cottura

Ho visto questa ricetta sul web, mi ha subito attirato e l'ho fatta. Ho raddoppiato le quantità per uno stampo di 24 cm, quelle riportate erano scarse ed ho sostituito il latte con il burro, perchè non mi sono fidata del liquido in sede di scongelamento del dolce. E' buono, veloce da fare e mi hanno detto che il giorno dopo, che risultava essere tenero, era squisisto. Per cui consiglio di scongelarlo almeno un'ora prima di servirlo a temperatura ambiente.

Riporto la mia ricetta e tra parentesi l'originale.

Cheesecake con riso soffiato nella versione semifreddo

Ingredienti

 (stampo tondo da 24 cm)

200 g. di riso soffiato

200 gr burro (200 ml latte)

400 g. di nutella

Per la crema:

200 g. di mascarpone

160 g. di philadelphia

200 ml di panna fresca liquida

100 g. di zucchero a velo

In una terrina amalgamate il riso soffiato con il burro sciolto e la nutella.
Prendete lo stampo, rivestitelo di pellicola trasparente e ricoprite ilfondo e i bordi con più della metà del composto di riso soffiato e nutella. Compattate con il dorso di un cucchiaio e livellate bene.
Mettete lo stampo in freezer per circa 10 minuti, il tempo di preparare la crema.Montate la panna e tenetela da parte in frigo.Mettete in una ciotola il mascarpone, il philadelphia e lo zucchero a velo. Azionate le fruste elettriche per qualche minuto, finchè non otterrete una crema omogenea. Attenzione a non incorporare il latticello/siero sul fondo della confezione del mascarpone. Incorporate a mano la panna montata, in modo da creare una crema soffice.
Riprendete lo stampo con il riso soffiato e riempitelo bene con la crema di mascarpone e philadelphia. Ricoprite tutta la superficie con il composto di riso soffiato e nutella rimasto.
Mettete il tutto in freezer per almeno un'ora. Al momento di servire, tiratela fuori dal freezer un'ora prima. Estraete la cheesecake con riso soffiato dal suo stampo e adagiatela sul piatto da portata.

Sciroppo limone e salvia

Questa bevanda dissetante l'ha preparata Tiziana, la mia amica, per la cena di ferragosto. L'abbiamo prima assaggiata, poi ho pensato di fotografarla, diciamo che quel che manca è garanzia di quanto fosse buona.
All'inizio ero un tantino scettica :-), poi ce la siamo litigata. Brava Tiziana!! Ottima servita come aperitivo, dissetante bevuta durante il giorno.

Sciroppo limone e salvia

Ingredienti

2 limoni non trattati

30 foglie di salvia

250 gr di zucchero

1 1/2  l acqua prima

3 litri acqua dopo

Mettere in un contenitore le fettine di limone alternate alle fogli di salvia cospargendo con lo zucchero, versarvi il litro e mezzo di acqua e lasciare una notte. La mattina seguente spremere un po' i limoni e mettere sul fuoco. Far bollire. Una volta bollito, filtrare il liquido e aggiungere i 3 litri di acqua. Mettere al fresco. Si può bere anche subito.

Casetta di ferragosto

Quest'anno eravamo invitati dai nostri amici a cena e ho avuto l'ispirazione di provare a fare, anzichè la casina di Natale, la casina di ferragosto :-), cercando di riprodurre le cabine dei bagni delle spiagge. A parte che me le sono dimenticate a casa :-(, e che la casa gialla è crollata due volte, complice il tempo molto umido, alla fine sono riuscita a riassemblare queste. La ricetta che ho utilizzato è quella dei biscotti al miele di Porzia. Li ho ricoperte con zucchero fondente.

Biscotti al miele da decorare

Ingredienti

Farina g 350

zucchero g 100

burro g 100

miele g 100

Uova 1 piccolo oppure 1/2

glassa da copertura, coloranti, cioccolato, albume, cacao

chiodi di garofano, stampini vari

Sciogliere se necessario il miele e preparare la pasta frolla, stendere allo spessore di 1/2 cm, ritagliare i biscotti e infornare su carta forno per 20 minuti a 180°.
Stendere la glassa piuttosto sottile, aiutandosi con poco amido di riso, ritagliare la glassa con lo stesso coppapasta dei biscotti, pennellare gli stessi con poco albume mescolato a zucchero a velo e far aderire la glassa. Decorare a piacere.

Bauletto di lonza alla salsiccia

Queste fettine di lonza sono letteralmente una sorpresa. Ci si aspetta di mangiare una normale scaloppina invece...credo che l'interno si possa variare a piacimento:-), diciamo che la salsiccia incontrava il mio gusto:-) e si sposava bene con il maiale.

Bauletti di lonza alla salsiccia

Ingredienti

8 fettine di lonza di maiale per un complessivo di 600 gr

200 gr salsiccia

1 cucchiaio olio di oliva e.v.

30 gr burro

1 ciuffo prezzemolo

1 spicchio aglio

1,5 dl vino bianco

4 foglie basilico

1 limone biologico

20 gr farina 00

sale e pepe

Battere le fettine: lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo con l'aglio sbucciato. Grattugiare metà limone. Spellare la salsiccia, sbriciolarla e metterla in una terrina, amalgamare il trito preparato e spalmare le fettine di lonza con questo composto. Arrotolarle e legarle con spago da cucina. Passare gli involtini in un felo di farina e rosolarli in una padella con l'olio e il burro, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e irrorarli con il vino, facendolo evaporare. Cuocere a forno basso per 30 minuti, aggiungendo, se il sugo si asciuga troppo, un poco d'acqua calda: mescolare ogni tanto. Lavare il basilico, sminuzzarlo e unirlo al sugo, a fine cottura. Privare gli involtini dello spago e disporli su piatto da portata versando sopra il sughetto.
Io ho tenuto la fettina più spessa e ho lavorato il tutto come una tasca.

Quadro d'autore

 

Questo dolce lo fece la mia amica Sabrina, io non avrei tanta pazienza!!

QUADRO D’AUTORE

Dal libro “Tiramisù e chantilly” di Luca Montersino

Ingredienti

(x 8 persone)

Per la chantilly al limone

400 g panna da montare

300 g di crema pasticcera (vedi ricetta base*)

24 g di gelatina in soluzione (vedi ricetta base**)

150 g di pasta al limone (vedi ricetta base***)

10 g di limoncello

Per la gelée esotica

100 g di purea di mango

100 g di purea di lamponi

50 g di frutto della passione

50 g di purea di ananas

65 g di zucchero semolato

30 g di destrosio

40 g di gelatina in soluzione (vedi ricetta base**)

Per la bagna al limoncello

100 g di acqua

100 g di zucchero liquido al 70% (vedi ricetta base****)

25 g limoncello

Per la finitura

300 g di frutta fresca mista

200 g pan di Spagna di riso (vedi ricetta base*****)

20 g gelatina neutra per pasticceria

Per la chantilly al limone, incorporate la pasta al limone alla crema pasticcera. Scaldate una parte di questo composto, unitevi la gelatina in soluzione; mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, amalgamate il resto del composto freddo e il limoncello. Terminate unendo la panna montata.
Per la gelée esotica, in una terrina mettete tutte le puree di frutta insieme. Prelevatene una piccola parte, scaldatela e unitevi lo zucchero, il destrosio e la gelatina in soluzione. Mescolate il tutto in modo da sciogliere completamente gli zuccheri e la gelatina, quindi unite il resto della purea fredda.
Per la bagna al limoncello, miscelate bene tutti gli ingredienti insieme.
Per la finitura, appoggiate un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, distribuite al suo interno la frutta fresca tagliata a fettine, lasciando degli spazi vuoti tra una e l’altra, quindi, aiutandovi con un sac-à-poche, fate uno strato di circa 1 cm di crema chantilly al limone. Lisciate bene con una spatola, colatevi sopra la gelée e lasciate solidificare in frigorifero.
Dopodiché coprite la gelée con la crema chantilly rimasta e ultimate con il pan di Spagna inzuppato nella bagna al limoncello. Mettete in congelatore.
Al momento di servire, togliete la torta dallo stampo,capovolgetela e staccate il foglio di acetato, quindi coprite con la gelatina neutra. Decorate la torta con un grappolino di frutta fresca e buccia di limone.

RICETTE BASE

Crema pasticcera *

800 g di latte intero fresco

200 g di panna300 g di tuorli

300 g di zucchero semolato

40 g di amido di mais

35 g di amido di riso

1 baccello di vaniglia Bourbon

Portate a bollore il latte con la panna e i semi di vaniglia estratti dal baccello.
Nel frattempo montate in planetaria con la frusta i tuorli e lo zucchero, fino a ottenere una consistenza spumosa, poi incorporate gli amidi sempre montando. Versate il composto sopra il latte in ebollizione e aspettate che si formino dei piccoli “vulcani” causati dal latte bollente, amalgamate bene il tutto con la frusta. Togliete dal fuoco e stendete la crema su una teglia, copritela con pellicola trasparente a contatto con la crema stessa e riponete in frigorifero per 3-4 giorni al massimo.

Gelatina in soluzione **

100 g di gelatina in fogli tipo oro

100 g di zucchero semolato

100 g di acqua

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, sino a quando non avrà assorbito l'acqua pari a tre volte il suo peso (400 g). Miscelate l'acqua con lo zucchero e scioglietevi dentro la gelatina. Con questo procedimento si ottiene una gelatina che si conserva in frigorifero ed è sempre pronta all'uso (senza dover essere ammollata in acqua fredda). Per il corretto utilizzo di questa soluzione basterà moltiplicare per 6 il peso della gelatina di una comune ricetta.Pasta di limone ***120 g di limoni interi senza semi60 g di buccia di limone non trattata100 g di sciroppo di glucosio160 g di zucchero a velo200 g di zucchero fondente Frullare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e profumata. La pasta può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per 20 giorni al massimo.

Zucchero liquido al 70% ****

260 g di sciroppo di glucosio atomizzato

80 g di destrosio

1080 g di zucchero semolato

580 g di acqua

Miscelate tutti gli ingredienti e fateli bollire, portando il tutto alla temperatura di 85°C. Conservate il composto in un contenitore chiuso con coperchio a temperatura ambiente.

Biscotto classico di riso *****

160 g di tuorli

160 g di farina di riso

40 g di amido di riso

240 g di albumi

200 g di zucchero semolato

Montare gli albumi con l’amido e lo zucchero semolato; incorporare a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso, mescolando dal basso verso l’alto. Stendete il composto su un foglio di carta da forno e cuocete in forno a 240°C con valvola chiusa.

"sofficiotti" ai formaggi

Questa è  la ricetta di Francesca Spalluto dei "sofficini" e ho creato questi che ho deciso di chiamarli in modo diverso, per non confonderli con quelli della pubblicità. Erano buoni e li abbiamo finiti in un battibaleno. Me ne sono venuti ventotto con le dosi sotto riportate.

Sofficiotti ai formaggi

Ingredienti

1 tazza farina

1 tazza latte

1 cucchiaio di burro

Mettere tutto sul fuoco e cuocere finchè non si forma una palla unica, lasciare andare ancora qualche minuto in modo che si asciughi, altrimenti attacca. Nel mentre che si raffreddava ho preparato una besciamella con due cucchiai di farina, due noci di burro e due bicchieri di latte, sale. Quando pronta, ho aggiunto a dadini i pezzetti di formaggio che avevo e rimescolato. Ho ripreso la palla di impasto e prendendone un pò, ho iniziato a tirarla sottile con il mattarello e tanta farina. e con un bicchiere ho ritagliato dei dischetti, al centro dei quali ho messo la besciamella con il formaggio. Ho richiuso sigillando i bordi poi li ho fritti in olio bollente, ma con la fiamma non alta, altrimenti diventano subito dorati e il ripieno non si scalda bene all'interno.

Sformato di verdure colorato

So che non sono ricette attuali, però come ho detto, sto risistemando i miei archivi e mi dispiace riperderle, così le pubblico e appena sarà stagione saranno pronte per essere rifatte :-).

Questo sfornato mi piace farlo e soprattutto ci piace mangiarlo. Solitamente lo faccio con gli avanzi di verdura che mi ritrovo in casa, che magari le quantità non sono sufficienti per fare dei piatti singoli, e così me lo invento.
I colori dello sformato in questione sono quattro, ma possono essere due, tre...quelli che la fantasia e gli ingredienti a disposizione suggeriscono.
Intanto vi metto il procedimento e gli ingredienti di questi, i pesi non li ho, sono andata tutto ad occhio.

Sformato di verdure colorato

Ingredienti

spinaci

rape rosse

carote

besciamella

parmiggiano

sale

burro

aglio

pepe

2 uova

pinoli per decorare

Ho proceduto in questa maniera: preparato la besciamella diciamo circa un litro di latte, poi aggiunto tantissimo parmiggiano, ma tanto davvero e due uova.
A parte ho preparato le verdure, secondo il tipo stufate in modo diverso (gli spinaci con un pò di burro e aglio, le carote con solo burro) poi ho diviso la besciamella a seconda dei tipi di verdura che avevo e ho mescolate le varie verdure. Ho preso uno stampo da budino antiaderente, ho cosparso sul fondo dei pinoli e ho iniziato a versare a strati i composti colorati. Finito la sucessione ho ripreso da capo. Infornato a 160 gradi per 45-50 minuti, lasciato raffreddare e capovolto al momento di portarlo in tavola.

Dopo i panzerotti, ho voluto riprovare a fare la ricetta della ricetta della pizza al taglio di Giorgia. Sempre molto buona!!

PIZZA AL TAGLIO di Giorgia

Ingredienti

2 kg di farina 0

gr500 gr di manitoba

gr100 gr di strutto

gr125 gr di lievito di birra

gr50 gr di sale

gr50 gr di zucchero

gr850 gr di acqua

gr500 gr di latte

Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice e far girare finchè non è tutto ben impastato ( il lievito va sciolto nell'acqua un po' tiepida).Tirare fuori l'impasto e fare 6 palle da circa 700 gr di peso, farle lievitare fino al raddoppio , coperte con uno strofinaccio , in ambiente caldo. Stendere nelle teglie, già unte d'olio, la pasta e pennellarla con olio e far lievitare nuovamente, fino al raddoppio.Preparare il pomodoro condito (pelati con olio e origano) e cospargere con uno strato sottile le teglie e procedere alla precottura, circa 10 -12 minuti con il forno a 200°.Tirare fuori le teglie mettere la mozzarella e un giro d'olio, rimettere in forno fino al completa cottura. Viene una pizza al taglio alta e morbida.

Torta salata con pasta base di ricotta

Questa torta salata è risultata davvero ottima e soffice. La ricetta dell'impasto l'ho preso dal forum di Cucina Italiana, è versatile, si può conservare in freezer e soprattutto è sofficissimo.
Io ho usato un ripieno di bietole, ma vi potete sbizzarrire con quello che desiderate o avete a disposizione.Si fa in un attimo si può conservare in freezer, la dose è per una torta con doppio strato o per due torte salate da cm 24, resta morbida, adatta a rotoli, strudel, quiche...ottima anche il giorno successivo.La mettete in frigo da farcita e raffreddata e mangiate una meraviglia.

Pasta base con ricotta 

Ingredienti

500 gr ricotta

300 gr farina

1 bustina Lievito non vanigliato

Sale q.b.

Farcitura

 (ripeto potete inserire qualsiasi cosa, io ho fatto così)

bietola un mazzo

scalogno

cipolla

pancetta affumicata

aglio

un uovo

burro

una grattugiata di parmiggiano

Preparate il ripieno: ho lessato le biete, poi le ho passate in padella con una noce di burro, uno spicchio di aglio, la cipolla e lo scalogno affettate a fuoco vivace in modo che perdesse l'acqua di cottura. Dopo di chè ho aggiunto la pancetta e lasciato rosolare. A parte ho preparato la besciamella con una noce di burro, un cucchiaio di farina e un bicchiere di latte, poi ho unito il tutto alla bieta insieme ad un uovo sbattuto e ad una manciata di parmiggiano.
Per l'impasto: mettete sulla spianatoia la farina a fontana e al centro la ricotta, un pizzichino di sale e il lievito.Impastate il tutto fino ad ottenere una bella palletta elastica , ho rivestito una tegli di cm 24 e ho versato il ripieno nel centro, fatto cuocere per 30 min. circa a 180 gradi (la pasta deve essere di colorito dorato).

Panzerotti o calzoni fritti

Al telefono con la mia amica, nonchè ex compagna di classe e anche collega :-) Letizia, sentivo sempre decantare questi panzerotti, che sono così buoni, che non fai in tempo a friggere che te le mangiano, che puoi farcirli a piacere, etc etc...insomma ho voluto provarli alla faccia della dieta e del caldo. Non sono, anzi non erano, proprio bellissimi, ma devo confessare che dopo qualche scetticismo da parte del marito, si sono litigati l'utlimo, frazionandolo e controllando le dimensione come si trattasse di oro :-).
Buoni buoni, l'unico appunto che ho avuto è che avrei potuto metterci un po' di prosciutto nel ripieno...:-)
La ricetta è a spanne o se si preferisce a  occhio...

Panzerotti 

Ingredienti

500 gr farina

mezzo cubetto lievito birra

latte

sale

pomodoro

mozzarella

origano

Impastare la farina come si trattasse di un impasto per pizza, dopo aver fatto sciogliere il lievito.

Quindi far lievitare. Tirare l'impasto non troppo sottile (la prossima volta io li terrò un poco più sottili) poi ritagliare dei dischetti dove si riporranno il pomodoro e la mozzarella e i condimenti che si preferiscono.

chiudere a mezza luna sigillando bene i bordi

passarli in olio caldo ma non troppo bollente per la cottura, scolarli e servirli

Tagliatelle verdi al salmone

Inizialmente ero scettica sull'abbinamento delle tagliatelle verdi con il salmone, poi ho provato.
Devo dire che ci stanno benissimo e in più regalano al piatto un colore insolito.

Tagliatelle verdi al salmone

Ingredienti

Per la pasta

1 uovo

100 gr spinaci lessati e ben strizzati

farina q.b. per ottenere una sfoglia dura

Sugo

50 gr di cipolla

150 gr salmone

250 ml panna da cucina

burro

Preparare la sfoglia nel modo tradizionale e tagliare le tagliatelle. In un pentolino fare soffriggere la cipolla tritata con il burro. Quando inizia a imbiondire aggiungere il salmone, coprire, e lasciare andare a fuoco basso per alcuni minuti. Verso fine cottura aggiungere la panna. Fare cuocere per altri 5 minuti e spegnere. Nel frattempo mettere in una pentola l'acqua per le tagliatelle, al bollore buttarle, ma essere pronti a toglierle appena risalgono a galla perchè altrimenti scuociono, si tratta di pasta fresca. Condire con il sugo preparato.

Torta guitar hero

Risistemando le foto nel pc vecchio, mi è venuta davanti questa foto della torta guitar hero che feci per mio nipote Gabriele in occasione del suo undicesimo compleanno. Si tratta di un pan di spagna farcito con panna e nutella, ricorperto con pasta di zucchero colorata , liquirizie e decorata alla meno peggio. Però per lui fu una grande sorpresa.
Riporto la ricetta del pan di spagna solito che faccio della quale devo ringraziare la mia amica Tiziana.

Pan di spagna

Ingredienti

1 uovo

40 gr zucchero

40 gr farina

Montare l'uovo con lo zucchero finchè non scrive sollevando le fruste. Aggiungere la farina. Mettere in una teglia in forno a 160 gradi per 30-40 minuti. Ovviamente la dose va rapportata alla necessità di grandezza della torta.

Ciambellone soffice

L'avevo sempre sentito nominare, mai provato, così ho voluto farmi tentare e l'ho fatto. E' buono, molto molto soffice, ottimo per colazione, degno della sua fama. Grazie Adelaide

Ciambellone soffice 

Ingredienti

250 gr zucchero

250 gr farina

3 uova

130 gr olio di semi o di oliva

130 gr acqua

una bustina lievito

un pugnetto di uvetta (facoltativo)

un po' di rum

Mettere nel robot le uova, sbatterle con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere l'olio, l'acqua il rum, la farina e infine il lievito. Se si vuole anche l'uvetta infarinata. Imburrare uno stampo a ciambella,come quello del budino, versarvi 3/4 del composto. Nel rimanente composto aggiungere un cucchiaio di cacao (io non l'ho fatto), mescolare bene e far cadere sul composto bianco.

Cuocere in forno caldo  per circa 40 minuti, vale la prova stuzzicadente. Quando si impasta il composto risulterà quasi liquido, importante non aggiungere farina!

Acqua aromatizzata

Domenica l'antipasto era all'insegna della frutta. Ho fatto spiedini formaggio e frutta, poi era da tempo che avevo voglia di provare l'acqua aromatizzata che di solito vedo in pasticceria e ci piace tanto, così ho fatto. Niente di che, però oltre che bella ha riscosso pure un grande successo. Ho messo qualche ora prima  in una caraffa della frutta, quella in foto ha lime, pesca, uva, more e fragole poi posto in frigorifero fino al momento di consumarla. Nell'altra caraffa invece ho messo lime e foglie di menta.

Ognuno può mettere quello che la propria fantasia suggerisce e garantisco che è molto piacevole da bere, lascia un retrogusto molto buono ed è pure molto scenografica. Mi è proprio piaciuta!

Chocolate cheese cake

Questa è una vecchia ricetta di Cucina Italiana, di quando ancora non salvavo i nomi di chi postava le ricette. Fa riferimento a Fran Altieri, però non so se sia giusta. L'ho fatto ieri, era buono, ma troppo carico per i miei gusti. La prossima volta dimezzerò la dose del caffè e del cioccolato.

Chocolate cheese cake

Ingredienti

500 gr philadelphia (o ricotta)

300 gr cioccolato fondente

270 gr biscotti digestive

110 gr burro

 2 uova

2 bustine vanillina

100 gr zucchero

1 presa di sale

lamponi fresci e zucchero a velo per decorare

Passare al mixer i biscotti e il burro morbido e ridurli in polvere. Distribuire il composto sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera di 24 cm foderato con carta forno e premere bene il composto per creare una base e dei bordi ben compatti.

Riporre a solidificare in frigo mentre si eseguono le seguenti operazioni:

- mettere il cioccolato a pezzetti in una casseruola e farlo sciogliere  a bagno maria (per la versione al caffè unire anche 3 cucchiaini colmi di nescafè e farlo incorporare al cioccolato sciolto)

- in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unirvi il philadelphia e, poco per volta, il cioccolato fuso sempre mescolando.

- montare gli albumi a neve con una presa di sale, incorporarli delicatamente al composto.

Versare sul fondo di biscotti e  cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti.

Farlo raffreddare bene in frigo per diverse ore, meglio se per una notte. Decorarlo con lamponi freschi e zucchero a velo.

N.B. non superare i 45 minuti di cottura e non più di 180 gradi. Se in superficie comincia a formarsi una crepa, togliere immediatamente dal forno.

Garganelli prosciutto e piselli

Tempo fa una mia amica mi regalò l'attrezzo per fare i garganelli e fino a ieri non avevo ancora osato farli. Poi ieri l'ispirazione, visto che avrei voluto fare dei passatelli ma non avevo la gallina per fare il brodo e avevo ospiti a pranzo, ho deciso di provare (d'altronde è il momento migliore per fare esperimenti no?:-)). Bè devo dire che a parte il tempo impiegato, si sa la prima volta la tecnica è sempre da affinare :-), sono venuti proprio bene. Li ho conditi con un ragu di prosciutto piselli e panna e ...successo!

Garganelli prosciutto piselli

Ingredienti

per la sfoglia

 (ovviamente le dosi da rapportare alle proprie esigenze)

7 uova 

700 gr farina

per il condimento

400 gr prosciutto crudo tritato

piselli

un quarto di panna liquida

Preparare la sfoglia e con l'apposito attrezzino formare i garganelli (temo di averlo utilizzato nel verso sbagliato, ma il bastoncino dall'altra parte non passava :-))

Fare seccare leggermente la pasta. Mettere l'acqua a bollire. Nel frattempo in un tegamino porre il prosciutto con un goccio di panna, rimescolarlo, poi aggiungere i piselli e la panna rimanente. Fare andare a fuoco basso per qualche minuto.

Cuocere la  pasta e condire, far saltare la pasta con il condimento.

Servire caldi.

Aspettando la cicogna...

Oggi arriva il bimbo della mia amica piacentina Sabrina...come al solito l'agitazione è alle stelle e io non potevo non accendere il cero davanti a Sant'Anna, l'immagine che ho ereditato dalla mia nonna e che ho visto accendere per tutte le nascite che sono a me seguite e che mi ha lasciato a bocca aperta quando nacque mia sorella. Mia nonna mi disse che prima che fosse terminato il cero mia sorella sarebbe nata, poi nel primo pomeriggio la fiamma non era forte quindi esclamo "siamo ancora indietro" non va...poi verso le sei iniziò a bruciare di più e verso le 20 si spense, lei mi disse è nato (doveva essere un maschio :-)) e poco dopo arrivò la telefonata di mio babbo dove annunciava che era nata.

Sempre una grande emozione per me rivivere questi momenti, poi non so perchè, ma la nascita di un bambino mi fa sempre piangere, questo sin da bambina. Direi che è l'unica occasione dove non riesco a trattenermi, mi commuove tanto! 

Bene Sabrina questa volta tocca a te e io non vedo l'ora di vederti mamma, con quella luce di gioia che ci accompagna quando guardiamo le nostre meraviglie. 

Ti auguro tanta felicità a te, al tuo bambino e per questa volta anche al neo papà :-), sarete genitori meravigliosi e spero che "Orsetto" vi faccia anche un po' arrabbiare, altrimenti sai che noia...

p.s. a proposito, ti avviso: mangiano, dormono sempre quelli degli altri, mai i i tuoi :-))

Un abbraccio grande e forza Sa, fa pulid!! <3

Dolce di panna e amaretti

Questo è il dolce che fa sempre la signora Carla e riscuote un gran successo. Le dosi non le conosco alla perfezione, ma credo che anche lei vada a occhio. E' molto facile e veloce da fare e altrettanto buono.

Dolce di panna e amaretti

Ingredienti

panna vegetale

zucchero a velo

amaretti

pavesini

caffè

Montare la panna, aggiungere lo zucchero a velo quindi gli amaretti tritati. Bagnare i pavesini nel caffè e fare la camicia allo stampo, riempire con la panna preparata. Ricoprire con altri pavesini intinti nel caffè. Mettere in frigorifero e al momento di servire girare il dolce.