Panoni

Nella campagna bolognese, è uso fare per Natale i panoni. Si differenziano dai certosini, fatti di solito entro le mura della città, per gli ingredienti più "poveri" meno raffinati. Hanno uno spessore maggiore e un colorito più scuro. Ogni famiglia aveva la sua ricetta ed era conservata gelosamente. Con grande orgoglio veniva offerto ai parenti e a chi ci si voleva sdebitare di un favore come dono natalizio.
Questa è la ricetta che hanno sempre seguito in casa di mio marito.

Panoni di casa Carini

Ingredienti

Dose per panoni gr 30

ammoniaca per ogni kg gr.10

farina kg 1

cacao gr 200

zucchero gr 500

scorzetta gr 200

canditi gr 200

uva gr 200

mandorle gr 200

brustulini (arachidi) gr 200

vaniglia gr 100

fichi gr 100

pinoli gr 200

burro gr 50

uova n. 2

marmellata q.b. per impastare

Si fa rinvenire l'uvetta nel vino. Si tritano grossolanamente gli ingredienti, poi si impastano tutti insieme unendo il vino dell'uvetta e marmellata quanto basta per avere un impasto abbastanza tenero ma consistente. Si ungono le pirofile poi si cospargono con pane grattugiato, si inforna a 180 gradi per un'oretta poi all'uscita del forno si pennella con miele fuso e si bagna con cognac e mandorla amara.

Ecco il panone finito.

Buon Natale!