Cosa è la salamoia bolognese? difficile spiegarlo. La salamoia è quel tocco in più che conferisce ai piatti di carne o verdura il sapore di casa..-) Si trovano dei sali pronti, però...però non è come quello che si fa in casa.
Confesso che è da questo inverno che ero rimasta senza e quello che cucinavo non mi soddisfava mai, mancava qualcosa...non c'era verso!
Ottima da condire le braciole di maiale..che buone quando si friggevano la sera successiva all'inftidura (l'investitura) dela maiale, sulle costoline , sul galletto messo ad arrostire nel forno...per non parlare sulle patatatine fritte.
Mi ricordo i primi tempi che frequentavo la casa di mio marito, le padelle nere grandi con tutte quelle patatine a friggere e appena tolte salamoia come se nevicasse!
Insomma, non vorrei farvi pensare che sia chissà che, si tratta di sale aromatizzato, con l'aggiunta di rosmarino aglio pepe. Il tutto rigorosamente a occhio.
Sicuramente esisteranno altre versione, ma questa è la ricetta che ho sempre visto fare a mia mamma e che facevano anche in casa di mio marito.
Salamoia bolognese di casa mia
Ingredienti
sale fino
pepe
(possibilmente buono, io me lo sono procurato dal mio macellaio di fiducia)
rosmarino
aglio fresco
In casa mia il rosmarino non si lavava, io l'ho lavato e messo ad asciugare su di un canovaccio finchè non è stato completamente asciutto. Ho tritato grossolanamente l'aglio
e il rosmarino (se piace si può fare anche più fine)
uniti al sale e aggiunto il pepe (anche qui sempre secondo gusti, a me piace molto che si senta il sapore dell'aglio e del rosmarino).
Quindi l'ho lasciato qualche ora ad asciugare bene, poi l'ho invasato e ora lo conservo per mesi.
