Galantina di pollo

La galantina! un piatto che ho visto fare spesso dalla mia mamma. Putroppo la sua ricetta è stata perduta, lei non si ricorda più esattamente le dosi, io mi sono messa a farla seguento la ricetta che è depositata alla camera di commercio: E' un buon piatto, fresco per l'estate e fa sempre figura.
E' una preparazione un pò lunghetta però per un pranzo od una cena è l'ideale, si prepara prima e si affetta al momento di servire.

Galantina di pollo

Ingredienti

1  pollo disossato kg 1,5

200 gr lombo

100 gr fesa di vitello

marsala

100 gr mortadella

100 gr prosciutto crudo

pistacchi

2 uova

sale pepe
odori da brodo

Prendere il pollo pulirlo e disossarlo (se il macellaio non ve l'ha fatto)

Prendere il lombo, la fesa di vitello e il petto di pollo

tagliarli a dadini

metterli a marinare nel marsala per almeno due ore.

Scolarli e metterli nel robot insieme a 50 grammi di prosciutto e 50 di  mortadella

nel frattempo buttare in acqua bollente una manciata di pistacchi per eliminare la pellicina..

Mettere in una ciotola la carne, aggiungere due uova, sale, pepe

rimescolare bene e amalgamare.  Battere il pollo

e spalmare il ripieno sopra

 mettere  delle listarelle fatte con il prosciutto e la mortadella rimaste, e sopra ancora il rimanente ripieno, poi  cucirlo in tutte le sue aperture

Punzecchiarlo in 4-5 punti con l'ago

Avvolgerlo in un tovagliolo bianco inumidito

 dopo essersi assicurati di averlo ben chiuso ai lati,immergerlo in acqua con odori da brodo

fare bollire adagio per due ore abbondanti, tirare su e lasciare nel tovagliolo ancora un quarto d'ora prima di aprirlo. Metterlo sotto peso per tutta la notte

Al mattino liberarlo e riporlo in frigorifero. Al momento di servire affettare