Sugo nonna Michela

Nonna Michela, in realtà era la nonna di mio cugino, però diciamo che mi aveva adottato.-). Ho trascorso momenti piacevolissimi insieme a lei su in montagna a Madonna dei Fornelli, piccolo paesino del nostro Appennino. Una donna dedita al risparmio, buttare non era nel suo vocabolario, riciclare e conservare era la sua legge. Questo è un suo sugo che ho visto fare soprattutto con le verdure normalmente vengono buttate e che lei trasformava pazientemente in un mangiare da re. Semplice, profumato, nessuno poteva resistere a fare la scarpetta una volta finito il piatto. In più con questo sugo si riesce a trasportare il profumo d'estate anche nel freddo e gelido inverno. Spero di avere imparato qualcosa da lei e poterlo tramandare a mia figlia.

Come già detto questo sugo è ottimo usato subito per condire la pasta, oppure messo in barattoli di vetro e sterilizzato.

Sugo nonna Michela

Ingredienti

pomdori maturi

sedano

basilico

cipolla

carote

sale

Pulire la verdura e mettere tutto a pezzettoni grandi in una pentola capace (abbondare con tutte le verdure). Per il sedano utilizzare anche le foglioline se sono belle

Far cuocere a fuoco lento, con tegame scoperto o non completamente coperto  finchè il liquido che si forma in cottura non viene completamente assorbito.

Si avranno delle verdure a dadoni che sembreranno quasi secche.

Passare il tutto al passaverdura con i fori più piccoli che si possiedono.

 Si otterrà così questo profumatissimo sugo

Condire la pasta e aggiungere olio crudo o burro a seconda dei gusti. E' squisito anche per fettine alla pizzaiola o come sugo per pizze.

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