Sabadoni

Dell'importanza della giornata del 17 Gennaio, ovvero S.Antonio, nelle nostre campagne, ve ne ho già parlato. Era un giorno così venerato da avere un dolce tipico, i sabadoni. Dolce fritto per richiamare il periodo del carnevale. Non era così scontato che si servissero dolci durante i pranzi una volta. Quando questo c'era era davvero festa.

Dei sabadoni ne avevo sempre sentito cantare le lodi con rimpianto, ma mai assaggiati, finchè la zia Franca ha deciso di farmi vedere come si fanno e ora posso produrli pure io, certo non con la sua dovizia e maestria.

Per lei sono proprio un rito da rispettare nei minimi particolari e io cerco di attenermi il più possibile a quanto insegnatomi.
Nel vocabolario bolognese "sabadone", oltre ad indicare questo dolce simile ad una raviola, indica anche una persona, definita elemento fisico che, generalmente, popola la provincia felsinea, perennemente fuori dalle mode e dal tempo, un po' ciondolante e dai modi goffi e impacciati, tendenzialmente alienato dalla società che lo circonda
 

SABADONI DI ZIA FRANCA

Ingredienti

per l'impasto: 1 kg farina
3 uova
3 etti zucchero
una noce di burro (le sue noci sono belle grosse!!ndt)
poco olio (2-3 cucchiai)
buccia di limone grattugiata
1 bicchiere di mandorla amara
1/2 bicchiere di latte
2 buste vaniglia
dose per 1 kg da ciambella

per il ripieno:
Vaniglia (abbondante)
marmellata pere
mandorla amara
4 hg castagne schiacciate (secche messe a bagno poi bollite per 3-4 ore. finchè calde schiacciarle, poi conservarle in frigo)

Preparare il ripieno

impastare gli ingredienti

tirare la sfoglia e ricavare dei rettangoli

riempirli con la farcia e arrotolarli tipo cannelloni

rifilarli in modo che sigillino

Friggerli in abbondante olio bollente e scolarli su carta assorbenti





Preparare il sugo dove intingerli: prendere la saba e aggiungervi il liquore di mandorla amara e zucchero vanigliato

intingere finchè è caldo il sabadone e cospargerlo di zucchero a velo.