Panini Laugenbrot

o bretzel! altro non è che la stessa ricetta dell'altro ieri modificata, e devo dire che mi è piaciuta molto anche così. Ha lievitato un pò meno, per cui i panini hanno mantenuto di più la forma. Unica differenza il lievito. Comunque vi riporto il tutto.

Panini Lagenbrot o Bretzeln

(ricetta modificata)



Ingredienti

 250g di farina 0
 200g di farina 00

50 gr di farina manitoba
15g di lievito di birra fresco (un cubetto)
 270g di acqua
 1 cucchiaino di zucchero
  30g di burro
  10g di sale
 sale grosso


per la soluzione al bicarbonato:

 1 litro di acqua 

8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
 2 cucchiaini di sale


Setacciare le farine e fare la fontana .Sbriciolarvi il lievito e aggiungere l'acqua; Aggiungere anche lo zucchero, mescolare incorporando parte della farina dai bordi fino ad ottenere un composto semi liquido. Far riposare per 15 minuti circa; dopo il riposo questo composto diventerà schiumoso.
Aggiungere anche il burro a pezzetti e il sale.
Impastare il tutto e lavorare per almeno 10 minuti; l'impasto è piuttosto morbido, ma non aggiungete altra farina. Fare un palla, infarinarla leggermente e metterla a riposare in una ciotola coperta per 30 minuti. Portare ad ebollizione l'acqua col sale e il bicarbonato.
Una volta lievitato, dividere l'impasto in 24 pezzi ( vengono crca  35-40 grammi) e farne delle palline.
 Ho provato a tenervele per circa mezzo minuto come dicono di fare coi bretzel fatti appunto col bicarbonato e mi sembrano più buoni.
Metterli sulla placca del forno (io metto la carta forno), praticare dei tagli in superficie, lievitare 10 minuti ,spolverarle a piacere con sale grosso e mettere a cuocere per circa 15 minuti in forno caldo a 210°. Ho fatto lievitare solo il tempo di riscaldare il forno