Mingòuna, ovvero ciambella con farina di castagne

La mingòuna (pare che non possieda un nome in italiano:-)) era una ciambella dura di quelle che venivano fatte in campagna una volta, in cui si sostituiva la farina di grano con quella di castagna  e si aggiungeva un poco più di burro in quanto  altrimenti sarebbe risultata molto dura. Zia Franca dice che quando c'erano si aggiungevano le noci e diventava squisita. Interrogando alcune persone del luogo, ho scoperto che in ogni casa la facevano, chi in teglia ma tipo castagnaccio grande, chi a mò di ciambella tenera. Insomma la farina di castagne e la minestra con le castagne (che venivano cotte come se fosse di fagioli) erano molto utilizzate, probabilmente per le calorie che davano nel freddo inverno.
Ho voluto farla, certo non è un dolce dei nostri tempi, è una ciambella da tocciare non da mangiare così, ha un sapore particolare, antico forse, insolito, però è gradevole.
La ricetta che ho seguito è quella della ciambella con il buco della mia nonna Enrichetta, raddoppiando la quantità di burro, eliminando gli aromi e sostituendo le farine. L'impasto non deve risultare tenero altrimenti in cottura non tiene la forma e si sa...non tutte le ciambelle nascono con il buco, ma questa, modestamente lo nacque:-)!

Mingòuna

Ingredienti

500 gr farina

2 uova

150 zucchero

1/2 cucchiaio di vaniglia

5 gr bicarbonato

15 gr cremore

200 gr burro

1/2 cucchiaio strutto

1/2 bicchiere di latte



Fare la fontana con la farina, aggiungere tutti gli ingredienti ed impastare. Dare la forma di ciambella, ritagliare con un coltellino affilato i bordi e cuocere in forno a 160-170 gradi per circa 30 minuti.Finchè è calda risulterà morbida, non muoverla per evitare di romperla. Raffreddandosi si indurirà. Tocciarla in un bel bicchiere di vino a fine pasto oppure nel latte la mattina.