Cornetti sfogliati

Ho voluto provare a fare i croissant, ho provato questa ricetta di Anna Moroni. Buoni però non sono come li intendo io. Mi hanno comunque fatto provare il metodo di lievitazione in acqua che non conoscevo.Io ho arrotondato per eccesso i due grammi degli ingredienti.
In casa mia li hanno graditi.

Cornetti sfogliati

Ingredienti

per il lievitino

60 gr acqua 

125 gr farina forte

13 gr lievito di birra fresco

per l'impasto

75 gr zucchero

40 gr burro

2 uova 

1 tuorlo

75 gr latte

1/2 cucchiaino di miele

buccia di arancia o limone

250 gr farina manitoba

1/2 bacca di vaniglia

Per sfogliare 

125 gr burro

Per farcire

150 gr cioccolato al latte

75 gr granella di nocciole

200 gr confetture di albicocche

Lievitino: Unire l'acqua e scioglierci il lievito.
Unire poi con la farina e far riposare in acqua tiepida

fino ad ottenere un composto liscio e gonfio che sale a galla;

Impasto: unire le due farine, gli aromi, lo zucchero ed il latte man mano e mescolare con le mani;
Aggiungere un rosso d'uovo e due uova e continuare a mescolare con le mani;
Solo all'ultimo unire il sale, restando lontano dal lievito.Far riposare l'impasto dopo aver unito il lievitino.Schiacciare il burro, aiutandosi con due fogli di carta da forno.Stendere l'impasto ed inserire il burro al centro, facendo le 2 piegature.Stendere e fare la piegatura a tre e far riposare per 15 minuti in frigo.Stendere nuovamente e proseguire poi con la piegatura a 4 e far riposare in frigorifero per 15 minuti.Stendere l'impasto con 8 millimetri di altezza .
Fare dei triangoli (20X8 cm) ed arrotolarli con la farcitura

Far lievitare i cornetti direttamente sulla teglia.Cuocere a 190°C dai 15-20 minuti.