Squisite queste polpettine, davvero buone. Io le ho preferite asiutte intanto che le friggevo.), ma sono molto buone anche con il sugo. Si sa Gisella Mancini è una garanzia. La ricetta l'ho presa da Il cortile delle mate.

Polpettine di patate in salsa di pomodoro e funghi

Ingredienti

3 patate medie lessate a vapore e passate

6 cucchiai di pane grattugiato finissimo

6 cucchiai di grana grattugiato

2 uova

Una puntina di aglio tritato (se piace)

Un ciuffo di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Farina per confezionare le polpettine

Olio di arachidi per friggere

1 bicchiere di salsa di pomodoro

200 g di champignons più qualche pezzo di porcino secco, ammollato

o l’equivalente di misto di bosco

Uno spicchio di aglio

Brodo vegetale

Poco olio extravergine

Sale q.b.

 

Lessare le patate a vapore

 

 

Mescolare patate, pane, grana e aggiungere le uova;

unire prezzemolo tritato, aglio e sale e mescolare bene per un composto abbastanza omogeneo. Formare le polpettine a forma di quenelles e passarle in farina di semola rimacinata.

Friggerle in olio profondo (per alzare il punto di fumo ed evitare eventuali problemi, aggiungere all’olio, mentre si scalda, una noce di strutto)

 e scolarle su carta paglia o scottex.

Riscaldare in una padella larga l’olio, unire lo spicchio di aglio e quindi la salsa di pomodoro; portare ad ebollizione, quindi unire i funghi puliti e tagliati a fette e i porcini tritati; diluire col brodo e l’acqua di ammollo dei porcini filtrata, aggiustare di sale e portare a cottura, lasciandola non troppo asciutta. Versarvi le polpettine e lasciar assorbire la salsa, mescolandole spesso delicatamente. Se la salsa, al momento di aggiungere le polpettine, fosse troppo asciutta, aggiungere un poco di brodo vegetale