Stefanelle

Risistemando un hard disk, ho aperto una cartella chiamata "vecchio usb" e sbirciando ho trovato la foto delle Stefanelle, una ricetta che Pinella a Stefania, la mitica rossa. Un crimine lasciare che questa ricetta vada persa, per cui ho deciso di ripostarla. Dire che sono una meraviglia, sembra una frase fatta. Pinella ci ha abituato a delizie speciali, ma queste davvero vanno fatte e gustate. Non so se ringraziare Pinella per averle reali
zzare o Stefy per averle desiderate :-).
Riporto fedelmente quanto pubblicato su Coquinaria da Pinella. Queste le feci per la Comunione di mio nipote, la foto non è granchè ma sono subito finite...

Stefanelle

Ingredienti

per la pasta frolla

1 kg di farina 00

600 gr di burro

400 gr di zucchero al velo

160 gr di tuorli

vanillina

scorza di limone

sale

per la farcia

200 gr acqua

40 gr cacao in polvere

200 gr cioccolato fondente

40 gr burro

200 gr panna

Impastate il burro con lo zucchero al velo, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Quindi, aggiungete i tuorli e infine la farina.Lavorate poco, fate un panetto e mettete in frigo per almeno 30 minuti. Stendete la frolla ad un'altezza di pochi mm, circa 3-4 e di diametro pari a circa 6 cm.Sforacchiatela anche con una forchetta. Cuocete le ciambelle circa 170°C e quindi tenetele da parte. 

Preparate una dose di crema al cioccolato.Io consiglio la crema di  M.Antonietta:
Fate bollire 200 gr d'acqua con 40 gr di cacao in polvere.Quando raggiunge il bollore, aggiun-gete 200 gr di cioccolato fondente e 40 gr di burro.Fate sciogliere bene quindi fate raffreddare finchè la crema diventa molto soda.

Montate una confezione da 200 gr di panna e tenetela da parte. Prendete la crema al cioccolato e unitevi la panna montata finchè diventa spumosa come una mousse.Regolatevi nella quantità' come meglio vi aggrada.

A questo punto prendete metà delle ciambelle e capovolgetele.

Con la sac à poche sprizzate un ciuffone di mousse al cioccolato e adagiatevi sopra un'altra ciambella.Calcate leggermente in modo che la mousse diventi uniforme. Rotolate i lati del dolce sopra uno strato di codette di cioccolato e quindi spolverizzate la superficie con lo zucchero al velo.

Io in genere faccio metà dose di frolla. Ma ti assicuro che la prossima volta la faccio intera.

Buone da morire.Anche perchè puoi farne doppie con la marmellata, altre con la crema cioccolata senza panna montata. Altre le faro' facendo una bavarese alle pere( la devo provare) e farcendole come le Stefanelle. Infine, mi è venuto in mente di fare due dischi grandi, tracciare i raggi ad un disco prima della cottura cosi dopo si taglia meglio e poi facendo un'unica farcitura con una bavarese alla frutta.

Crostata fredda variegata alla nutella

Questo è il dolce che ho preparato per il compleanno di mio marito. Veloce da fare, buono anche da mangiare. Io preferisco dolci con più carattere, però anche questo non è male. Piace molto ai ragazzi.

Crostata fredda variegata alla nutella

Ingredienti 

450 g frollini

170 g burro

1 bicchierino rum

Farcitura

500 ml panna fresca non zuccherata (quella del banco frigo)

400 g mascarpone (o ricotta per una versione più leggera)

150 g zucchero a velo 

350 g latte condensato

1 bicchierino rum fantasia

4 cucchiai di Nutella

cioccolato a scaglie

Ricoprire di pellicola per alimenti uno stampo per crostata di 26 -28 cm.In un mixer frullare i biscotti.Metterli in una ciotola.Sciogliere il burro a bagnomaria oppure nel microonde,appena è sciolto versare sopra i biscotti,unire il rum e mescolare il tutto.
Con il composto ottenuto rivestire tutta la superficie e i bordi dello stampo pressando bene con l’aiuto di un cucchiaio come fareste per una crostata.Mettere in freezer almeno 15 minuti.
Montare la panna insieme allo zucchero a neve molto ferma. Unire il latte condensato e il rum montare ancora. Unire il mascarpone e mescolare con una spatola  fino ad amalgamare il tutto.
Unire anche la nutella e con la spatola mescolare velocemente e per poco ottenendo così una crema variegata. Stendere la crema nella base di biscotti in uno strato omogeneo. Mettere in frigo almeno 5 ore prima di servire (io l’ho lasciata tutta la notte,fino al pranzo del giorno dopo)
Per la versione gelato che non congela completamente mettere in freezer 5 ore.

Grissini con prosciutto e formaggio

Questi grissini li ho preparati da gustare insieme all'aperitivo per il compleanno di mio marito. Sono finiti in un battibaleno.

Grissini al prosciutto e formaggio

Ingredienti

170 gr acqua tiepida

1 cucchiaino e mezzo di lievito di birra essicato

sale mezzo cucchiaino

zucchero un cucchiaio

farina 380 gr 

olio 3 cucchiai

prosciutto cotto 100 gr

prosciutto crudo 100 gr

150 gr formaggio grattugiato

sesamo

In una ciotola lavorare l'acqua, il lievito, il sale, lo zucchero. Aggiungere la 150 gr farina, rimescolare poi aggiungere il prosciutto tritato. Lavorare. Unire quini la farina rimanente, lavorare  coprire e far lievitare un'oretta circa. Stendere l'impasto e cospargere con il sesamo.

Quindi ripiegare e ritirare. Cospargere il formaggio

e ripiegare

stendere. Ritagliare delle strisce di pasta strette poi ripiegarle su se stesse e arrotolare

mettere su una teglia con carta forno, infornare a 200 gradi finchè non prendono colore.

Servire freddi.

Crepes al gorgonzola

Squisite. Non molto corpose ma molto molto buone. La foto non è granchè ma sono finite prima che potessi rifarla..

Crepes al gorgonzola

Ingredienti

(x 4 persone)

per le crepes

(x 8 crepes)

3 uova

sale

2 cucchiai di farina

un bicchiere di latte

burro

per il ripieno

200 gr gorgonzola

un bicchiere di panna

zucchero

100 gr burro

un cucchiaio di farina

parmigiano grattugiato

Sbattere in un piatto le tre uova con il sale; in un altro piatto stemperare accuratamente la farina con il latte, versandolo poco alla volta in modo da evitare che si formino grumi; quando si vedrà il composto ben liscio e omogeneo incorporare le uova , sbattendo il tutto per qualche secondo con una frusta.  Mettere in un padellino meglio se antiaderente di dimensioni massime di cm 15 una noce di burro e farla sciogliere, ma non scurire. Versare un mestolino di composto sufficiente a coprire il fondo del tegamino (il segreto delle crepes sta nella loro sottigliezza). Fare raprendere la crepes da un lato e rivoltarla. Con delicatezza farla scendere su un piatto. Preparare le altre crepes allo stesso modo, ricondando di aggiungere ogni volta una noce di burro.

Tagliare il gorgonzola a pezzettini e metterlo in un tegame che si metterà sul fuoco, affinchè si sciolga, mescolare per non fare attaccare e dopo due o tre minuti aggiungere due o tre cucchiaiate di panna e una presa piccola di zucchero. Quando sarà totalmente sciolto, aggiungere 60 gr burro maneggiato con un cucchiaio di farina e continuare a mescolare finchè non saranno ben amalgamati. Versare su tutto mezzo bicchiere di panna abbondante e fare leggermente rapprendere la salsa, che dovrà cuocere complessivamente per cinque minuti. Stendere un cucchiaio del composto sulle crepes, avvolgerle a cannellone e allinearle in una pirofila imburrata; coprirle con un velo di salsa rimasta.

Cospargerle con abbondante parmigiano grattugiato e con fiocchetti di burro. Passare in forno a gratinare, finchè non saranno ben dorate.

Torta salata wurstel con fonduta di formaggio

Questo antipasto l'ho visto girare in internet su un video. Avevo degli amici di mia figlia a cena, ho pensato di farlo. Ha riscosso un enorme successo!! Lo richiedono ancora. Ed è pure velocissimo da fare. Uno non basta più, almeno due ogni volta devo farne.
Al posto del Bergader io ho utilizzato del formaggio raclette

Torta salata wurstel e fonduta

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

 wurstel quelli piccoli circa 5 cm

1 forma da 150 g di raclette

1 uovo

Stendere la prima pasta sfoglia sulla carta da forno, poggiarci al centro la forma di formaggio. Io l'ho inserita dentro ad una ciotolina, così ho eviatato che fuoriuscisse in cottura. Appoggiare sul resto della pasta sfoglia della carta da forno e sopra l’altro rotolo di pasta sfoglia.
Far aderire la seconda pasta sfoglia  intorno al formaggio sigillando bene. Fare degli spicchi a raggiera della grandezza del wurstel, poco più, poi mettere il wurstel e arrotolare verso l'interno fino a raggiungere il centro. Quando si è completato, togliere la carta da forno e ripetere con la prima pasta sfoglia che si è posta sotto. Metterlo in forno a forno già caldo a 200° per 25 minuti.
Quando si tira  fuori tagliare la parte superiore che ci sarà il formaggio sciolto nel quale intingere i rotolini con il wurstel.

Babà

Questo magnifico, stupendo babà non l'ho fatto io, ma me l'ha mandato la signora Angela quando mia figlia è stata ospite da lei ...non ci sono parole per descriverlo. L'unica è farlo e mangiarlo...la ricetta è originale di famiglia.

Babà

Ingredienti

5 uova

350 gr farina manitoba

1 cucchiaio zucchero

100 gr burro

2 cubetti lievito

 per la bagna

350 gr zucchero

750 gr acqua

2-3 bicchieri pieni di rum 

(ma se di più meglio)

scorza di limone

Mettere burro e lievito con un poco di farina e lo zucchero. Amalgamare e aggiungere uova e farina e un pizzico di sale (volendo si può mettere anche la scorza di limone nell'impasto). Mettere in uno stampo rotondo, tipo da ciambella con il buco, imburrato, si può mettere del pane grattugiato ma MAI la farina. Mettere l'impasto (deve essere elastico e morbido) nella teglia e stenderlo in modo omogeneo. Far lievitare da solo al caldo. Non deve screscere. Lasciare almeno 1 ora e mezzo.  Cuocere a 180 gradi fino a che non arrossa.

Per la bagna: bollire acqua con limone per 4 o 5 minuti, aggiungere lo zucchero e far bollire per 20 minuti. Spegnere e mettere mezza bottiglia di rum grande. Versare direttamente nello stampo. Quando vedo che il suo è assorbito, lo giro in un piatto a scodella. Non devo togliere subito lo stampo, se vedo che ha assorbito (30 minuti circa), lo tolgo.

IL BABA' DEVE ESSERE FREDDO E IL SUGO CALDO.

Non avendo il suo stampo io ho ovviato così.

A' Chiena

Dal 16 Luglio al 17 Agosto 2017 a Campagna – in provincia di Salerno – torna l’evento più fresco dell’estate, ‘a Chiena ovvero “la piena”. Si tratta della parziale deviazione del fiume Tenza attraverso un canale artificiale, che capta le acque in località Chiatrone e le immette in piazza Melchiorre Guerriero facendole scorrere lungo le vie del centro storico durante il periodo estivo.Questa manifestazione è nata in forma spontanea con tanta improvvisazione.
Di origine antica ed imprecisata, questo evento folkloristico, forse unico al mondo, si ripete ogni anno durante il ferragosto campagnese. Originariamente questo eccezionale avvenimento era necessario per l’igiene delle strade e delle botteghe, chi dice per ripulire la città dalla peste del ‘600, chi semplicemente per ripulire il corso principale dagli escrementi degli animali da soma durante il periodo estivo, quando le piogge scarseggiano.
Per trovare dei precedenti, bisogna tornare indietro nel tempo, quando nella settima fatica, Ercole deviò il corso del fiume Alfeo per pulire le stalle del re Augia.
A Campagna, tuttora, si realizza questo progetto di “ingegneria idraulica”. Migliaia di turisti, ogni anno, scoprono “ ‘a Chiena” tra il mito ed il fantastico, la leggenda e l’attualità.
C’è la “secchiata”: ogni domenica pomeriggio in tenuta da spiaggia e forniti di secchio si scende in strada per lanciarsi reciproche secchiate d’acqua, per combattere la calura estiva e per fare un bagno ristoratore, sempre nel rispetto del prossimo.
C’è la “passeggiata”: ogni sabato pomeriggio e domenica mattina tutti in strada con i piedi in acqua senza paura di essere bagnati, magari sorseggiando un drink davanti ai tanti locali che si affacciano lungo il corso principale della città. Famiglie, bambini, ragazzi e anziani, si ritrovano a passeggiare con l’acqua alle caviglie in un clima disteso e festoso tipico dei giorni di festa prima dell’ora di pranzo.
C’è "‘a chiena di mezzanotte”: il 16 e il 17 agosto a mezzanotte in punto, tra migliaia di turisti, viene “allagata” la città per quella che è l’ultima “chiena” dell’anno.

Tra spettacoli musicali e l’insolito scenario notturno, si crea un ambiente suggestivo e quasi surreale che porta l’evento a raggiunge il culmine del suo fascino, regalando ai presenti emozioni irripetibili.

Torta di ricotta e limone al forno

Da anni cercavo qualcosa che si assomigliasse alle ricotte dolci al forno che acquistavo in negozio. Finalmente l'ho trovata e questa non solo si assomiglia ma le supera pure. L'ho già rifatta due volte in una settimana. Ottima calda, speciale il giorno dopo da frigorifero. Consiglio di raddoppiare le dosi per una teglia da 20 cm di diametro, perchè rimane molto bassa. Si alza in cottura, ma poi, come per i soufflè si abbassa quando si raffredda. Squisita!

Torta ricotta e limone 

Ingredienti

625 gr ricotta vaccina

4 uova

110 gr zucchero

scorza di un limone

succo di un limone

Far sgocciolare la ricotta in un setaccio. Foderare la base di una teglia a cerniera apribile della dimensione di 18 cm con un foglio di carta da forno. Versare in una ciotola tutti gli ingredienti e frullare per almeno 10 minuti. Versare il composto ottenuto nella teglia e passare in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti, poi abbassare a 180 gradi e cuocere per altri 40 minuti. Quando i bordi saranno di colore ambrato e staccati dalla teglia è cotta. Far raffreddare completamente prima di rimuoverla.

Muffin alle zucchine

I muffin salati alle zucchine sono dei piccoli tortini monoporzione gustosi e semplici da preparare.
Sono la ricetta ideale per uno snack veloce a metà pomeriggio, per un piccolo aperitivo prima di cena.

Muffins alle zucchine

Ingredienti

(15-18 muffins)

.

400 g di zucchine a cubetti

220 g di farina 00

120 g di latte intero

60 g di parmigiano grattugiato

100 g di ricotta vaccina

100 g di olio extravergine

1 bustina di lievito istantaneo per salati

3 uova

sale e pepe q.b.

semi di sesamo q.b.

Scaldare un po' di olio extra vergine in una padella antiaderente.
Quando l'olio è caldo aggiungiamo le zucchine precedentemente lavate e tagliate a cubetti  e le facciamo cuocere per 4-5 minuti circa. Saliamo e pepiamo. In una ciotola a parte sbattiamo le uova dopodiché versiamo il latte intero. Uniamo successivamente l'olio extra vergine e la farina 00, mescolando il tutto con una frusta a mano.Proseguiamo con la ricotta vaccina ed il parmigiano grattugiato.
Infine aggiungiamo la bustina di lievito per preparazioni salate e 3/4 delle zucchine.
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.Versiamo il composto ottenuto nei pirottini di carta inseriti all'interno di una teglia per muffin (riempiamo ciascun pirottino per 3/4) , aggiungiamo le zucchine lasciate da parte e spolveriamo con i semi di sesamo. Cuociamo in forno ventilato a 180° per 20 minuti circa.
Una volta tolti dal forno, i muffin possono essere mangiati ancora caldi, oppure lasciati raffreddare e consumati quando più ci piace. 

Fiadone

In luglio sono andata a trovare la mia prima bimba, che ora si è trasferita in Abruzzo e precisamente ad Atessa. In ogni luogo che vado, io devo visitare i forni locali, altrimenti non ho ricordi :-).
Entro in questo negozietto (non per sminuire, anzi, ma per sottolineare la dimensione del locale rapportato ai grandi magazzini che abbiamo qui, che ormai sono solo quelli), noto subito una dispensa in legno bianca, di quelle che vedevo quando ero bambina e già mi riporta indietro in un battibaleno. Dentro questa credenza ci sono 5 pezzi di pane, grande ma 5...ovviamente me ne approprio di 3 e penso che se con i pani che aveva doveva arrivare a mezzogiorno...poi vedo questo "coso" e chiedo cosa è...mi risponde un fiadone. Non potevo non prenderlo. Squisito! come del resto il pane. Che meraviglia ritrovare ancora questi forni artigianali a grandezza d'uomo.
La ricetta del fiadone, tipico del periodo pasquale,  presente sia nella versione dolce, preferita nell’entroterra, che salata, tipica della zona costiera, l'ho presa dalle Terre dei Trabocchi.

Fiadone

Ingredienti

400 grFormaggio grattugiato 

(caciotta frentana o in sostituzione il rigatino) 

100 gr Parmigiano grattugiato 

 Lievito per dolci, un pizzico

8/9 Uova  

(o comunque quante ne tira il formaggio per avere un impasto cremoso e omogeneo)

Per la sfoglia:

150 grFarina di tipo “00” 

2  Uova 

 4 cucchiai Olio evo 

1 cucchiainoZucchero

 Lievito per dolci, un pizzico

Prima di cominciare è necessario lasciare, in una ciotola, asciugare il formaggio grattugiato per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale, perché la tipologia di formaggio in questione ha un certo livello di umidità che potrebbe compromettere il risultato finale del nostro fiadone.

Il passaggio successivo è quello di mischiare la caciotta frentana con il parmigiano grattugiato, quindi andiamo ad aggiungere, una alla volta, le uova e il lievito.

Mescoliamo per bene e lasciamo riposare il nostro ripieno, che dovrà essere morbido e cremoso, per almeno un paio d’ore.

Intanto, su una spianatoia versiamo a fontana la farina e aggiungiamo in successione zucchero, lievito per dolci, uova, olio.  Lavoriamo energicamente l’impasto, e una volta pronto lasciamo riposare per una quindicina di minuti.

Procediamo tirando più volte la pasta con il mattarello e adagiamo la sfoglia (spessore di circa 2-3 mm) su una tortiera già unta con del burro e spolverata di farina. Lasciamo pure che la pasta fuoriesca dallo stampo (ci servirà per ricoprire i bordi del nostro fiadone), e andiamo ad aggiungere il ripieno di uova e formaggio.

Lavoriamo la pasta avanzata e aiutandoci con una rotella tagliamo tante striscioline e le disponiamo sulla superficie del fiadone. Non ci resta che infornare a 180 gradi per circa un’ora o poco più.

Gocciole

La foto non è delle migliori, scattata con il cellulare, ma i biscotti sembrano davvero gli originali.
Non ho potuto fare foto migliori perchè...sono stati mangiati.
Buoni. La ricetta originale portava zucchero di canna, per errore ho fatto con lo zucchero semolato, poi rifatti con quello di canna, ma abbiamo preferito quelli con zucchero bianco.

Biscotti gocciole

Ingredienti 

(40 biscotti)

 100 g gocce di cioccolato

500 g farina 00 

 2 Uova (medie) 

200 g zucchero di canna 

1 baccello di vaniglia 

 3 gr bicarbonato  

Sale fino 1 pizzico 

180 gr burro (ammorbidito)

Mettere in frigorifero le gocce di cioccolato fondente così che siamo ben fredde quando si uniranno all’impasto (in questo modo non si scioglieranno in cottura). Rimescolare il burro a pezzetti ammorbidito con  lo zucchero e un pizzico di sale, iniziare ad impastare per ottenere una crema. Incorporare le uova intere e versate la farina setacciata impastare poi aromatizzare con i semi della bacca di vaniglia, aggiungere il bicarbonato, mescolare il composto e per ultime unite le gocce di cioccolato ben fredde. Dare la forma di un panetto piatto, avvolgerlo con la pellicola e porlo a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di risposo riprendere il panetto dividerlo in filoncini.

Da questi ricavare 40 piccoli pezzi, a ciascuno dare prima una sforma sferica ruotandoli tra le mani poi appiattirli e creare la tipica forma a goccia. Trasferire i biscotti su un vassoio rivestito con carta da forno e riporli in frigorifero per circa 30 minuti, questo garantirà il mantenimento della loro forma in cottura.
Procedere con la cottura: trasferire i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno e cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. A cottura ultimata sfornare i biscotti con gocce di cioccolato e lasciarli raffreddare su una gratella.

Crostata ai due cioccolati

Risistemando le mie vecchie ricette del forum di Cucina Italiana, ho trovato questa di Alda Muratore, una garanzia! Non l'avevo mai provata e ho voluto farlo. Nulla da dire, ineccepibile.

Crostata ai due cioccolati

Ingredienti

per la base

200 gr di farina

2 uova

150 gr burro

50 gr zucchero

50 gr mandorle tritate fini

per guarnire

250 ml latte

70 gr cioccolato bianco

70 gr cioccolato nero

60 gr zucchero

3 tuorli 

4 fogli di colla di pesce

100 gr panna montare

Impastare rapidamente (eventualmente nel robot da cucina), stendere nella teglia e cuocere a bianco a 180 gradi: 15 minuti con i legumi secchi, poi altri 5 minuti senza i legumi. Deve restare appena dorata, non biscottata.

Mettere la gelatina a mollo in acqua fresca, scaldare il latte, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e rimettere sul fuoco finchè la crema si addensa; aggiungere la gelatina alla crema ancora calda, poi dividere la crema in due ciotole: in una fondere il cioccolato bianco, spezzettato o tritato, nell'altra il cioccolato nero. Lasciare raffreddare bene. Montare la panna, metterne uguale quantità in ognuna delle ciotole, amalgamare bene, poi versare a cucchiaiate, alternando i colori, le due creme nel guscio di pasta. Da ultimo, con una forchetta disegnare semicerchi e spirali tra le due creme, per ottenere un effetto "marmorizzato".

Torta maturità

Il ragazzo di mia figlia si è diplomato e per festeggiare l'occasione lei ha voluto fare una torta. E' venuta davvero carina a mio parere. Si tratta di un semplicissimo pan di spagna farcito con nutella e mascarpone, ricoperto di pasta di zucchero.Brava Eugenia! Congratulazioni Mirko!

Pan di spagna

Ingredienti

1 uovo

40 gr farina

40 gr zucchero

1 cucchiaino di lievito (in totale)

Rapportare le uova alla teglia, diciamo che 6 uova una dimensione di 20 -24 cm. Montare le uova con lo zucchero finchè non scrivono. Aggiungere la farina quindi il pizzico di lievito. Infornare a 160 gradi per 40-50 minuti. Estrarre dalla teglia e mettere a raffreddare su una grata.

Torta cornetto

Ho visto questo dolce navigando in internet, non ricordo dove, ho voluto provarlo ed è davvero buono e velocissimo. Da tenere presente per dolci dell'ultimo momento.

Torta cornetto

Ingredienti

200 g biscotti secchi

120 g burro o margarina sciolto

300 g panna da montare

150 g latte condensato

 Nutella

nocciole in pezzi

Tortiera da 18-22 cm di diametro. Se volete foderare con pellicola. Tritare finemente i biscotti secchi utilizzando un mixer e sciogliere il burro al microonde oppure all’ interno di un pentolino sul fuoco. Mescolare i due ingredienti all’interno di una ciotola di medie dimensioni.

Montare la panna utilizzando le fruste elettriche, aggiungere il latte condensato quindi mescolare delicatamente utilizzando una spatola o un cucchi da cucina.

Compattare il composto di biscotti sul fonde della tortiera in modo da formare una base bella solida, possiamo utilizzare il dorso di un cucchiaio oppure le mani. Aggiungere la crema al latte e livellarla.   Distribuire la Nutella in modo casuale sopra la crema. Decorare con una generosa manciata di nocciole tostate ridotte in pezzi. Riporre la torta cornetto in congelatore per almeno 3 ore.

Gnocco ingrassato

La foto non è delle migliori, ma sono riuscita a scattarla appena uscita dal forno, poi non ho più visto il gnocco :-). FINALMENTE!!! Era da tanto tempo che cercavo la versione "originale" di questa ricetta di Ivana Setti, la salvai tanti anni fa. Questa è la crescenta che mia figlia preferiva. Poi avevo trovato tante versioni simili in internet, ma non questa. Risistemando le mie vecchie ricette, l'ho trovata e complice il fresco che è venuto, l'ho fatta immediatamente. Purtroppo avevo la teglia troppo in alto nel forno e si è un poco scurita, ma sempre squisita. Riporto quanto fedelmente scrisse lei anni fa.
"Gnocco ingrassato della nostra zona, si mangia spesso al posto del pane. E' la colazione preferita di quasi tutti, si prende dal fornaio, nella mattinata, caldo, o tiepido ma anche freddo.
Un nome rustico, ma un prodotto profumato, che si faceva spesso in casa, cuocendolo sotto la brace del camino. In origine era solo una pasta unta, cioè si usava lo strutto per ungere la sfoglia di pasta da pane. Nel tempo si sono aggiunti, appunto, ingredienti più ricchi, come prosciutto, salsiccia, anche formaggi tenere e patate per ammorbidirlo.
Ieri ho fatto questa versione:

Gnocco ingrassato con pancetta

Ingredienti

1000 gr farina 00

200 gr pancetta arrotolata affettata sottile

2 bustine lievito secco per lunga lievitazione

4 cucchiai olio e.v.

1 mezzo bicchiere latte tiepido+ acqua tiepida

sale

Nel bicchiere col latte sciogliere con un cucchiaino di zucchero le due bustine di lievito secco, aspettare che ci sia una bella schiuma. In una larga terrina mettere farina setacciata, sale mescolato, e due cucchiai di olio. Con acqua tiepida ottenere una pasta morbida, attaccaticcia. Aiutandosi con altra farina, metterlo sul tagliere e continuare ad impastare finchè non è bello liscio, con incipienti vescichette. Le mani danno morbidezza e calore. Non lasciare lievitare, ma stenderla con il mattarello in quattro sfoglie che abbiano la stessa misura della teglia, rettangolare, quelle usa e getta di alluminio. Su ogni sfoglia affondare a piccoli fiocchetti la pancetta, premendo con il pollice, facendo una bella "schiera" di ciccioli freschi.

Premere con il mattarello, ungere con il resto dell'olio bene la superficie con un pennello e lasciare lievitare quasi un paio d'ore.

Infornare a 180 gradi per circa mezz'ora.

Erbazzone

Questo erbazzone è stato portato da Maurizia Bocchi...una garanzia!

Erbazzone

Ingredienti

500 g di farina 00

80 g di olio evo

sale

spinaci

parmigiano

scalogno

olio, battuto di lardo

Preparare una pasta all’olio e lasciarla riposare almeno 30’.
Saltare in padella gli spinaci cotti e tritati con olio, lardo e scalogno (o aglio e cipolla).
Dividere la pasta in 4-5 porzioni e stenderle in sfoglie sottilissime un po’ più grandi dello stampo. Disporne 3 sul fondo dello stampo spennellando ciascuna superficie con olio; mettere il ripieno e coprire con i restanti strati, sempre spennellati, in modo che formino delle pieghe. Saldare bene lungo i bordi. Spalmare sulla superficie 1-2 cucchiaini di lardo pesto.

Semifreddo ai marroni

Altra ricetta favolosa del raduno di Parma portata da Fabio Paterlini

Semifreddo ai marroni

Ingredienti

500 g di panna liquida

2 vasetti g di crema di marroni (~ 750 g)

100 g di zucchero

5 uova

marron glacé‚ a piacere, per decorare

Montare i tuorli con lo zucchero finché saranno soffici e quasi bianchi, unirvi la crema di marroni e mescolare molto bene. Montare ben ferma la panna e e le chiare a neve e incorporarle al composto, mescolando con delicatezza, dall'alto verso il basso e viceversa. Quando sarà liscio e omogeneo versare in uno stampo da budino e mettere in freezer per almeno 8 ore. Decorare a piacere.
Volendo si può servire accompagnato con zabaione.

Calende!

Il 25 gennaio, San Paolo è stata una bellissima giornata, tranne verso le 11 che per cinque minuti il sole si è coperto con due nuvolette bianche. Mi sembra di ricordare di aver letto da qualche parte che bastasse anche solo una nuvola per non convertire, però ora trovo solo che non converte se va scuro e scuro non è andato. Metto quindi le previsioni sia mie che quelle della cugina di mio marito che le fa con le cipolle la vigilia di Natale.

Gennaio: bello
Febbraio: bello la prima quindicina
                brutta la seconda
Marzo: bello prima quindicina (salvo forse il primo giorno perchè la notte tra il due e il tre è piovuto)
             brutto la seconda
Aprile: bello
Maggio: bello
Giugno: bello
Luglio: bello prima quindicina
             brutto seconda metà mese
Agosto: bello (tranne forse i primi due giorni)
Settembre: bello con vento
Ottobre: brutto
Novembre: bello
Dicembre: brutto e freddo

Secondo le cipolle:

Febbraio: asciutto
Marzo: bagnato
Aprile: asciutto
Maggio: bagnato
Giugno: bagnato
Luglio: bagnato
Agosto: bagnato
Settembre: bagnato
Ottobre: bagnato
Novembre: bagnato
Diembre: bagnato