Stefanelle

Risistemando un hard disk, ho aperto una cartella chiamata "vecchio usb" e sbirciando ho trovato la foto delle Stefanelle, una ricetta che Pinella a Stefania, la mitica rossa. Un crimine lasciare che questa ricetta vada persa, per cui ho deciso di ripostarla. Dire che sono una meraviglia, sembra una frase fatta. Pinella ci ha abituato a delizie speciali, ma queste davvero vanno fatte e gustate. Non so se ringraziare Pinella per averle reali
zzare o Stefy per averle desiderate :-).
Riporto fedelmente quanto pubblicato su Coquinaria da Pinella. Queste le feci per la Comunione di mio nipote, la foto non è granchè ma sono subito finite...

Stefanelle

Ingredienti

per la pasta frolla

1 kg di farina 00

600 gr di burro

400 gr di zucchero al velo

160 gr di tuorli

vanillina

scorza di limone

sale

per la farcia

200 gr acqua

40 gr cacao in polvere

200 gr cioccolato fondente

40 gr burro

200 gr panna

Impastate il burro con lo zucchero al velo, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Quindi, aggiungete i tuorli e infine la farina.Lavorate poco, fate un panetto e mettete in frigo per almeno 30 minuti. Stendete la frolla ad un'altezza di pochi mm, circa 3-4 e di diametro pari a circa 6 cm.Sforacchiatela anche con una forchetta. Cuocete le ciambelle circa 170°C e quindi tenetele da parte. 

Preparate una dose di crema al cioccolato.Io consiglio la crema di  M.Antonietta:
Fate bollire 200 gr d'acqua con 40 gr di cacao in polvere.Quando raggiunge il bollore, aggiun-gete 200 gr di cioccolato fondente e 40 gr di burro.Fate sciogliere bene quindi fate raffreddare finchè la crema diventa molto soda.

Montate una confezione da 200 gr di panna e tenetela da parte. Prendete la crema al cioccolato e unitevi la panna montata finchè diventa spumosa come una mousse.Regolatevi nella quantità' come meglio vi aggrada.

A questo punto prendete metà delle ciambelle e capovolgetele.

Con la sac à poche sprizzate un ciuffone di mousse al cioccolato e adagiatevi sopra un'altra ciambella.Calcate leggermente in modo che la mousse diventi uniforme. Rotolate i lati del dolce sopra uno strato di codette di cioccolato e quindi spolverizzate la superficie con lo zucchero al velo.

Io in genere faccio metà dose di frolla. Ma ti assicuro che la prossima volta la faccio intera.

Buone da morire.Anche perchè puoi farne doppie con la marmellata, altre con la crema cioccolata senza panna montata. Altre le faro' facendo una bavarese alle pere( la devo provare) e farcendole come le Stefanelle. Infine, mi è venuto in mente di fare due dischi grandi, tracciare i raggi ad un disco prima della cottura cosi dopo si taglia meglio e poi facendo un'unica farcitura con una bavarese alla frutta.