Muffin alle zucchine

I muffin salati alle zucchine sono dei piccoli tortini monoporzione gustosi e semplici da preparare.
Sono la ricetta ideale per uno snack veloce a metà pomeriggio, per un piccolo aperitivo prima di cena.

Muffins alle zucchine

Ingredienti

(15-18 muffins)

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400 g di zucchine a cubetti

220 g di farina 00

120 g di latte intero

60 g di parmigiano grattugiato

100 g di ricotta vaccina

100 g di olio extravergine

1 bustina di lievito istantaneo per salati

3 uova

sale e pepe q.b.

semi di sesamo q.b.

Scaldare un po' di olio extra vergine in una padella antiaderente.
Quando l'olio è caldo aggiungiamo le zucchine precedentemente lavate e tagliate a cubetti  e le facciamo cuocere per 4-5 minuti circa. Saliamo e pepiamo. In una ciotola a parte sbattiamo le uova dopodiché versiamo il latte intero. Uniamo successivamente l'olio extra vergine e la farina 00, mescolando il tutto con una frusta a mano.Proseguiamo con la ricotta vaccina ed il parmigiano grattugiato.
Infine aggiungiamo la bustina di lievito per preparazioni salate e 3/4 delle zucchine.
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.Versiamo il composto ottenuto nei pirottini di carta inseriti all'interno di una teglia per muffin (riempiamo ciascun pirottino per 3/4) , aggiungiamo le zucchine lasciate da parte e spolveriamo con i semi di sesamo. Cuociamo in forno ventilato a 180° per 20 minuti circa.
Una volta tolti dal forno, i muffin possono essere mangiati ancora caldi, oppure lasciati raffreddare e consumati quando più ci piace.