Guancialotti o basulein

Tempo fa andai dal mio macellaio e mi propose l'acquisto di questi guancialotti di maiale, dicendomi che era una volta era un pezzo prelibato, che è un mangiare da leccarsi le dita. Mi spiega che è la parte dove i maiali si danno i bacini e che va cotta come se fosse uno stracotto poi messo in umido. Mi lascio tentare, intanto però li congelo e ci rimangono fino...ad ora:-).
Li ho cotti un poco intimidita, mio marito che continuava a ripetermi che mi ero lasciata "inlamare " anche questa volta..poi...invece aveva ragione!! proprio buoni e teneri.

 

Guancialotti

 

Ingredienti

 

Guanciali di maiale

sedano

carota

cipolla

dado

vino

olio

pomodoro

sale

 

Mettere in un tegame un poco di acqua insieme ai guancialotti, diciamo che deve arrivare circa alla metà della carne. Quando incomincia a bollire aggiungere il dado. Quando l'acqua si è quasi completamente ritirata, aggiungere prima un giro di olio poi un mezzo bicchiere di vino. Fare cuocere per circa 2 ore e mezza coperto e a bassa fiamma.

 

Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro: soffriggere la cipolla in olio, salare quindi aggiungere i pelati: far cuocere lentamente a lungo. Una volta freddi i guancialotti affettarli

 

poi unirli al sugo e farli cuocere ancora per un'oretta a fiamma bassa. Servire caldi