Torta di Riso e Cipolle

Torta di Riso e Cipolle (di nonna Linda) portata da Paola Petrini

Torta di riso e cipolle

Ingredienti

Per 1 torta (teglia circa 22x28 cm )

Sfoglia

200 g di farina 0

3 cucchiai di olio ev

un cucchiaio di uovo sbattuto

Ripieno

circa 1kg di cipolle

 (un po' di piu' o meno, va a gusto) stufate con un cucchiaio di olio ev e acqua se occorre, fino a che si disfino 

250 g di riso lessato al dente

3 uova + 1 per la superficie

almeno 150 g di parmigiano grattugiato

per la sfoglia:
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo e far riposare mezz’ora. Tirare una sfoglia sottile.  tirare la sfoglia, ripiegandola piu' volte su se stessa: alle fine "scoppiettera'"
amichevolmente: e' pronta.
Con le sfoglie si riveste una teglia unta con olio, lasciando bordi generosi.Se si usa la macchina della pasta, le strisce ottenute vanno parzialmente sovrapposte (circa 2-3 cm di sovrapposizione);

per il ripieno:
Si aggiungono le uova e il parmigiano al riso. Si amalgama bene il tutto.
Si riempie la sfoglia con la farcia di riso, e si richiudono i bordi sopra la farcia, in “un morbido drappeggio”.
Si spennella tutto con uovo sbattuto con un pochino d'olio, sia la sfoglia che la superficie del composto di riso. Si cuoce in forno a temperatura media, circa 180-200°C per 30’-40’. La superficie sia del riso sia della sfoglia sara’ bella colorita.
Si sforna e si mette a raffreddare immediatamente su una gratella, cosi’ la pasta resta croccante.
Si taglia a quadrati 5x5 cm e si mangia assolutamente fredda.
Si conserva bene se congelata, ottima anche per picnic.

Allo stesso modo, sostituendo le cipolle con le zucchine saltate in padella, si prepara la torta di riso e zucchine. O altre verdure, se si vuole, ma non è più la torta di riso tradizionale.