Tutorial Babbo Natale

Questo è il babbo natale che ha costruito la mia peste per la casetta di Natale, seguendo le istruzioni che ha trovato su Dolci.
Molto chiare.

Occorrente

pasta di zucchero nera

pasta di zucchero bianca

pasta di zucchero gialla

pasta di zucchero rossa

pasta di zucchero color carne (rosa pesca)

colore oro e bianco in polvere

bisturi

strumento a palla

lama per fimo

forbicina

stuzzicadenti ( uno lungo e uno corto)

pennellini di diverse misure

leaf shaper

attrezzo a punta

Per le scarpe, creiamo un cilindro  con la pesta nera e tagliamolo in due metà. Incidiamo al centro i de pezzetti e pieghiamoli Nella parte inferiore incidiamo il tacco e nella parte superiore ricaviamo due solchi, per inserire poi le gambe.

Per le gambe prediamo la pasta rossa, formiamo un cilindro e premiamo all'estremità. Inseriamo degli stecchini, uno corto e un altro lungo che reggerà anche il resto del corpo

Per la pelliccia, realizziamo una striscia con la pasta bianca e, con le punte di una forbicina, incidiamo tanti buchini, in modo da dargli un effetto pelliccia. Inumidiamola con un pennellino e adagiamola sui pantaloni, tagliando la pasta in eccesso. Lasciamo asciugare prima di inserire il corpo.

Per il corpo modelliamo della pasta rossa a forma di cono, incolliamoci sopra la pelliccia, al centro, e poi in basso, tutta attorno.

Per la cintura, realizziamo una striscia di pasta nera e avvolgiamola intorno al corpo. Creiamo la fibbia ritagliando un quadratino di pasta gialla, dal quale dovremmo togliere un altro quadratino all'interno. Posizioniamola sulla cintura e aggiungiamo un pezzettino di pasta che fungerà da ardiglione e tante palline per realizzare i fori della cintura. Coloriamolo con il colorante oro, inumidito con un po' di alcool.

Per le braccia realizziamo un cilindro dalle estremità più sottili. Tagliamo a metà e incidiamo una linea a tre quarti per creare la piegatura del braccio. Nella parte più grande scaviamo con l'attrezzo a palla e posizioniamo le braccia sulle spalle. Aggiungiamo la pelliccia.

Per la testa, prendiamo la pasta color carne, realizziamo un ovale al centro, con il mignolo, creiamo lo spazio per gli occhi. Aggiungiamo una pallina per il naso e incolliamola sul corpo. Una volta asciutta, realizziamo le orecchie incollando due palline ai lati, poi, con il leaf shaper, premiamoli leggermente per dargli la forma giusta. Per gli occhi aggiungiamo degli ovali bianchi, poi più piccoli marroni, altri due ancora più piccoli neri e infine dipingiamo i punti di luce di bianco.

Per la barba, aggiungiamo della pasta bianca a forma di triangolo allungato e incidiamo tante linee per dargli un effetto pelliccia. Per i baffi utilizziamo della pasta bianca a cilindro e con il manico di un pennello arrotoliamo al centro, poi incidiamo tante linee e curviamo le punte.

Aggiungiamo un cilindro color carne per la bocca, e due bianchi per le sopracciglia.

Per il cappello utilizziamo un cilindro rosso con la punta curvata e incolliamo la pelliccia. Posizioniamolo sulla testa e aggiungiamo anche i capelli sulle orecchie. Incolliamo una pallina sulla punta del capellino. Infiliamo il corpo sulle gambe.

Per i guanti schiacciamo leggermente due ovali di pasta rossa, incidiamo quattro taglietti e inseriamo un pezzetto di spaghetto per posizionarli sulle braccia.

Realizziamo la pallina con la pasta gialla e un piccolo cilindro bianco nella parte superiore. Coloriamo d'oro. Una volta asciugata, posizioniamola sulla mano.

Casetta Pampepato: Buon Natale!

Anche quest'anno non poteva mancare la casetta della carissima Alda. Ne abbiamo costruite due, perchè mia figlia ha deciso di donarla al suo ragazzino, dilettandosi a creare anche un bellissimo babbo natale.

E' sempre una gran gioia, un momento delizioso da portare nei nostri cuori.
Riporto la ricetta, anche se già è presente nel blog, aggiungendo le misure per ritagliare le case.

Casetta pampepato 

(dose per casetta e biscotti da appendere)

Ingredienti

200 g burro

500 g miele

(possibilmente aromatico, non industriale)

250 g zucchero

almeno 3 cucchiaini di spezie in polvere

(cannella, chiodi di garofano , anice, poca noce moscata)

1 bustina di lievito tipo pane degli angeli

15 g cacao,

1200 g di farina

2 uova.

Procedimento : mettere in una pentolina il cacao e lo zucchero setacciati insieme; il miele, gli aromi e il burro a pezzetti ; fare fondere insieme a fuoco basso, amalgamare e far raffreddare a temperatura ambiente (non deve indurire). Mescolare la farina e il lievito in una terrina capace, fare il pozzo nel centro, battere leggermente le due uova, metterle nel pozzo, mescolarle con un po’ di farina e aggiungere il composto di miele tutto in una volta; con il cucchiaio di legno o le fruste a gancio amalgamarlo con la farina, poi continuare ad impastare con le mani o nel robot da cucina. Quando la pasta è ben liscia, metterla in una terrina, coprire con pellicola trasparente e fare riposare una notte o mezza giornata 

Per realizzare la casetta, bisogna innanzitutto realizzare un modello "grandezza natura" in cartone:

quattro pareti e le due falde del tetto, senza porte e finestre. Io uso queste misure:

Per i due muri laterali: 14,5x8 cm

per le due falde dei tetti: 16x16 cm

per la facciata e il retro: base 14 cm, altezza tra base e vertice 18 cm; o, se preferisci, immagina un rettangolo 14x8 sormontato da un triangolo di base 14 e altezza 10 cm.

Si stende la pasta, spessore mezzo cm, si appoggia ogni forma in cartone sulla pasta e si ritagliano le forme volute. Se avanza pasta, si ritagliano biscotti da appendere.

Cottura: 180 gradi - 200 gradi un quarto d'ora circa: non deve biscottare.

QUANDO IL BISCOTTO E' ANCORA CALDO, si appoggia nuovamente la forma in cartona e si rifilano i contorni: questo è importante, perchè in cottura la pasta si deforma e sarebbe troppo difficile montare la casetta. Questo è anche il momento di ritagliare porte e finestre.

Per l'effetto tronchi, invece di stendera la pasta si fanno dei rotolini sottili come un grissino disponendoli distanziati tra loro perchè in cottura crescono, si ritaglia la forma come sopra prima di infornare e si rifila ogni pezzo dopo la cottura.

Per montare la casetta ci si può aiutare con stuzzicadenti strategicamente disposti; il collante è la glassa a base di zucchero a velo; ben densa (mescoli lo zucchero a velo con poca acqua, aggiungendola un cucchiaino per volta). La stessa glassa serve per "incollare" le decorazioni e simulare la neve sul tetto. L'esperienza insegna  che è meglio decorare il tetto prima del montaggio, perchè sullo spiovente le decorazioni scivolano sulla glassa fresca, scorrendo verso il basso; meglio decorare in orizzontale, lasciare asciugare e poi montare; nascondere con la glassa i raccordi.

Importante è fare con calma, si può benissimo realizzare le parti e poi decorare giorni dopo.

Fiordilatte al cioccolato bianco e zafferano

Questo dolce l'ho visto sulle ricette Perugina e ho provato farlo da portare ai nostri amici. Secondo me ci voglio alcune modifiche che indicherò già nella ricetta.

Fiordilatte al cioccolato bianco e zafferano

Ingredienti

 100 g Gocce Cioccolato Bianco 

2dl panna


3dl latte


3 fogli colla di pesce


½ bustina di zafferano


1 cucchiaio granella di nocciole

Scaldate la panna con il latte, unite lo zucchero e mescolate accuratamente, in modo da scioglierlo totalmente.Ora potete unire lo zafferano e lasciarlo reidratare adeguatamente.

Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda fino a che diventa gelatinosa; calcolate circa 5 minuti. Una volta trascorsi i minuti strizzatela bene e unitela al composto.

Sciogliete con cura la gelatina e versate il tutto in 4 stampini al silicone o monouso in alluminio. Refrigerate per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo necessario togliete i tortini dallo stampo, fate rotolare i bordi nella granella di nocciola e disponeteli nei piattini.

Guarnite il vostro dolce a piacere con fili di cioccolato bianco fuso e gocce di cioccolato bianco. Io l'ho servito nella coppetta senza sformarlo.

Panettone alla nutella

Questa ricetta l'ho trovata su un giornalino e mi ha ispirato subito. Buono, solo poco dolce. La prossima volta proverò a mettere più gocce di cioccolato e niente nutella aumentando la dose di zucchero. Facile, veloce e buono!

Panettone veloce con nutella e cioccolato

Ingredienti

per il lievitino

150 gr farina manitoba

25 gr lievito birra

75 gr latte tiepido

per l'impasto

150 gr farina manitoba

200 gr farina 00

220 gr latte tiepido

2 tuorli

60 gr burro a temperatura ambiente

20 gr burro a temperatura ambiente per spennellare

40 gr miele

100 gr zucchero

un cucchiaino di sale

una fialetta aroma arancio

una fialetta aroma limone

una fialetta aroma vaniglia

100 gocce di cioccolato (fredde di frigo)

nutella q.b.

granella di nocciole

per la glassa

200 gr cioccolato fondente

50 gr burro

Partiamo con il lievitino. In una ciotola sciogliamo il lievito con il latte tiepido, poi aggiungiamo la farina e impastiamo fino a formare un panetto. Copriamolo con la pellicola trasparente e facciamo lievitare un'ora.

Trasferiamo il lievitino nella planetaria con il gancio. 

Versiamo il latte tiepido e azioniamo a velocità 5. Il lievitino inizierà a sciolgliersi,

quindi uniamo i tuorli uno per volta, poi lo zucchero, il miele, gli aromi il sale.

Appena gli ingredienti saranno amalgamati, iniziamo a versare le farine e lavoriamo l'impasto a velocità 4 per almeno 5 minuti. Al termine dovremmo ottenere un impasto ben omogeneo e incordato. Rovesciamolo su un piano da lavoro, impastiamolo velocemente e diamogli forma di una palla. Non occorre aggiungere altra farina perchè l'impasto è molto elastico.

Allarghiamo leggermente l'impasto, distribuiamo qualche ciuffetto di burro e continuiamo a impastare fino a quando non sarà totalmente assorbito. Solo a questo punto ne potremo aggiungere dell'altro, sempre poco alla volta. Procediamo in questo modo fino a quando non avremo consumato tutto il burro. Alla fine otterremo un impasto omogeneo e molto elastico.

Allarghiamo leggermente l'impasto, distribuiamo le gocce di cioccolato e impastiamo delicatamente. Formiamo una palla, inseriamola nello stampo e copriamo con pellicola trasparente.

Mettiamo lo stampo in una teglia piccola e lasciamo lievitare l'impasto in forno spento con luce accesa per due ore. Trascorso questo tempo, togliamo la pellicola dal panettone e lasciamolo riposare per circa 10 minuti fuori dal forno. Nel frattempo accendiamolo a 180 gradi in modalità statica.

Dopo circa 10 minuti noteremo che la superficie del panettone sarà leggermente secca: con un coltello affilato incidiamola delicatamente formando una croce. Spennelliamola con il burro fuso.

Cuociamo il panettone sulla parte bassa del forno per circa 35 minuti.

Se la superficie diventa troppo scura, copriamola con carta stagnola. Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura.

Quando il panettone sarà pronto, infilziamo alla base con stecchini da spiedini o ferri da maglia, capovolgiamolo appeso a testa in giù fino al completo raffreddamento.

Una volta freddo, con un manico di legno, facciamo dei buchi sulla superficie del panettone (circa a un cm di distanza tra di loro)

e con un sac a poche con bocchetta lunga riempiamoli di nutella. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato con il burro, spalmiamolo sul panettone e spolveriamo con la granella di nocciole.

Crackers a lievitazione naturale

Crackers a lievitazione naturale (ricetta di Margherita e Valeria Simili ) portati da Grazia Buia

Crackers a lievitazione naturale

Ingredienti

300g di lievito madre rinfrescato dalla sera precedente

60g burro morbido

30g strutto

250g farina 

120g acqua

50g semi di sesamo, papavero o di finocchio, tostati

2 cucchiai di sale

Fare la fontana con la farina setacciata, mettere al centro il lievito madre spezzettato con le dita , il condimento ed il sale. Aggiungere l’acqua, sciogliere ed amalgamare il tutto, lavorando almeno 8-10’. La pasta dovrà essere non troppo soda.Far lievitare a campana per 3-4 ore finchè si sarà un poco gonfiata (con queste temperature bastano un paio di ore).A piacere mettere i semini e  tirarla o con il mattarello o con la mcchinetta molto sottile, bucherellarla con la rotella apposita o con i rebbi di una forchetta e tagliare a piccoli quadrati o rettangoli. Metterli in una teglia rivestita da carta da forno. Infornare a forno ben caldo a 190° per 10’

Nota: la lievitazione a campana consiste nel mettere l’impasto in una ciotola, unta con lo stesso unto dell’impasto, e coprirla con una ciotola leggermente più grande.
I semini si possono aggiungere anche dopo che la pasta è stata stesa: basta bagnare con uno spruzzino di acqua i quadratini e spargere i semini.

Torta integrale con pecorino, noci e basilico

Torta integrale  con pecorino, noci e basilico (ricotta di Simone Rugiati) portata da Grazia Buia

 Torta integrale  con pecorino, noci e basilico

Per la pasta

150g farina 0

150g farina integrale

3 cucchiai di semi di zucca 

150ml acqua

20g scarsi di lievito di birra

Sale ( e pepe)

Per il ripieno

2 uova 

100ml latte

150g pecorino dolce

2 carote

1 cucchiaio di fecola di patate

1 manciata di noci tritate grossolanamente

Basilico

Setacciare le due farine, fate la fontana, facendo la casina del sale, versare all’interno l’acqua e stemperarvi il lievito e unire il sale e i semi di zucca tritati. Impastare e lasciare riposare coperto a campana per una mezz’ora o fino a quando non raddoppia di volume.
Frullare le uova con il latte, pecorino, fecola,basilico; preparare le carote tagliate a julienne.
Tirare la pasta sottile, bucherellarla, foderare uno stampo con carta da forno ( ho usato il solito stampo di rame stagnato da circa 30cm anche se nella ricetta viene indicato uno stampo da 22), versarvi un po’ di carote a julienne, il composto frullato e ancora carote. Terminare con le noci tritate grossolanamente.Spennellare il bordo, ripiegato all’interno con un uovo sbattuto. Infornare a 180° per circa 45’
L’ideale è servirla tiepida.
Note: i semi di girasole possono essere sostituiti da semi di sesamo, papavero o pinoli, tritati a coltello, gradevoli perchè danno il croccantino.

Torta di carote, melanzane e cocco

Torta di carote, melanzane e cocco  (ricetta di Simone Rugiati) portata da Grazia Buia (a destra)

Torta di carote, melanzane e cocco (ricetta di Simone Rugiati) portata da Grazia Buia

Torta di carote, melanzane e cocco  

Ingredienti

300g carote pelate

120g zucchero

1 melanzana

150g mandorle pelate 

100g farina di cocco

4 uova

Scorza di un limone

½ bustina di lievito

  

Tagliare la melanzana a dadolini e spolverarla con poco zucchero a velo quindi grigliarla sulla bistecchiera.
Tritare nel mixer mandorle e zucchero  e versare in una terrina. Titare ancora nel mixer le carote con un uovo ( in questo modo restano più arancioni) . Aggiungere alle amndorle assieme alle altre uova , il cocco e la farina setacciata con il lievito; profumare con la scorza del limone ( tagliata a mano resta più profumata), unire la melanzana tritata al coltello e versare nello stampo a cerniera da 20-22 foderato con carta da forno. Livellare la superficie ( picchiettando la teglia sul tavolo, in questo modo esce l’aria) ed infornare a 160° per 10’ e alzare poi a 180° per altri 45’ circa

Note: la melanzana, tagliata a dadini, l’ho spolverata con un po’ di zucchero a velo, e fatta passare qualche minuto in una padella antiaderente. Ho usato uno stampo di rame stagnato da circa 30 cm foderato con carta da forno; non ho usato lievito ma mezza bustina di cremor tartaro.
La torta andrebbe glassata con una miscela composta da 230ml di panna fresca, 250g cioccolato fondente e 50g di glucosio fusi assieme nel microonde, ma ho preferito lasciarla  senza copertura

Torta d'erbe preparata da  Paola Petrini

  Torta d'erbe preparata da  Paola Petrini

Stessa sfoglia della torta di riso

ripieno

erbe selvatiche, lungo elenco, ma non so i nomi a parte la borragine, eventualmente sostituire tutto o in parte con bietoline e un pochino-ino-ino di catalogna

patate

 una mezza cipollina 

parmigiano

Le erbe vanno scottate in acqua salata, poi strizzate per benino, quindi cotte in padella con un filo d'olio e una mezza cipollina, tritate, possibilmente a mano con la mezzaluna. Alle erbe tritate si aggiungono le patate schiacciate con la forchetta (le proporzioni erbe-patate sono a gusto, a me non piace troppo patatosa, ma un po' di patata ci vuole), le uova, diciamo tre, parmigiano abbondante.
 Si stende la sfoglia sottile, si mette il ripieno e si spennella tutto con olio.
In forno 200 gradi circa 40 minuti.
In alternativa (ma lo si può fare con ogni ripieno) si può dare la forma di tortellone e cuocere in forno come se fosse la torta d'erbe per pochi minuti.

Torta di Riso e Cipolle

Torta di Riso e Cipolle (di nonna Linda) portata da Paola Petrini

Torta di riso e cipolle

Ingredienti

Per 1 torta (teglia circa 22x28 cm )

Sfoglia

200 g di farina 0

3 cucchiai di olio ev

un cucchiaio di uovo sbattuto

Ripieno

circa 1kg di cipolle

 (un po' di piu' o meno, va a gusto) stufate con un cucchiaio di olio ev e acqua se occorre, fino a che si disfino 

250 g di riso lessato al dente

3 uova + 1 per la superficie

almeno 150 g di parmigiano grattugiato

per la sfoglia:
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo e far riposare mezz’ora. Tirare una sfoglia sottile.  tirare la sfoglia, ripiegandola piu' volte su se stessa: alle fine "scoppiettera'"
amichevolmente: e' pronta.
Con le sfoglie si riveste una teglia unta con olio, lasciando bordi generosi.Se si usa la macchina della pasta, le strisce ottenute vanno parzialmente sovrapposte (circa 2-3 cm di sovrapposizione);

per il ripieno:
Si aggiungono le uova e il parmigiano al riso. Si amalgama bene il tutto.
Si riempie la sfoglia con la farcia di riso, e si richiudono i bordi sopra la farcia, in “un morbido drappeggio”.
Si spennella tutto con uovo sbattuto con un pochino d'olio, sia la sfoglia che la superficie del composto di riso. Si cuoce in forno a temperatura media, circa 180-200°C per 30’-40’. La superficie sia del riso sia della sfoglia sara’ bella colorita.
Si sforna e si mette a raffreddare immediatamente su una gratella, cosi’ la pasta resta croccante.
Si taglia a quadrati 5x5 cm e si mangia assolutamente fredda.
Si conserva bene se congelata, ottima anche per picnic.

Allo stesso modo, sostituendo le cipolle con le zucchine saltate in padella, si prepara la torta di riso e zucchine. O altre verdure, se si vuole, ma non è più la torta di riso tradizionale.

Panini semidolci con lievito madre

Questi panini li portò Daniela Boni. Una persona squisita, disponibile, solare, che non potrò mai ringraziare abbastanza per tutto quello che ha fatto per me e sarò sempre in debito con lei :-*. Squisiti come tutte le sue ricette. 

Panini semidolci con lievito madre

Ingredienti

150 gr di lm

550gr. di farina 00

300gr. di farina Manitoba

130gr. di zucchero

100gr. di olio d'oliva e.v.

100gr. di burro morbido

180gr. di acqua

4 uova

un pizzico di sale

Rinfrescare il lm e aggiungere il resto degli ingredienti pian piano perché l’impasto incordi bene, mettere il pizzico di sale per ultimo.
Impastare bene e a lungo, quindi formare una palla, incidere la superficie, coprire con la pellicola o un canovaccio e mettere a lievitare in un posto al riparo da correnti d’aria e a temperatura ambiente (in estate mettere in frigo) per tutta la notte. La mattina riprendere l’impasto che dovrebbe essere circa il doppio e formare delle palline che dovranno pesare circa 25-30 gr., disporle su una placca coperta da carta forno e metterle a lievitare in un posto caldino (es. forno spento con lucina accesa) per almeno un’ora, spennellarli con un tuorlo e latte sbattuti prima di informarli. Scaldare il forno a 175°C ventilato (o di più se si ha solo la funzione statica) e poi infornarvi i panini per circa 15 min., comunque fino a doratura, essendo molto piccoli bastano pochi minuti. Farli raffreddare quindi farcirli a piacere con salume e formaggi, oppure nella versione dolce, con marmellate o nutella.

Brioscine

Queste le brioscine portate da Antonella Baiocco

BRIOSCINE  

Ingredienti

550 g farina

250 g latte

50 g olio

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cubetto di lievito di birra

1 uovo

1 tuorlo per spennellare

Mescolare olio, zucchero e latte intipidito, aggiungere il lievito e scioglierlo.
Aggiungere la farina il sale e l'uovo.
L'impasto deve risultare morbido e non appiccicoso, eventualmente aggiungere un po' di farina.
Far riposare per 15 minuti.
Dividere l'impasto in 4 parti. Stendere il panetto su carta da forno oliata.
Tirare un tondo di spessore di 1/2 cm. dividerlo in 8 spicchi e partendo dalla parte larga arrotolarlo come un cornetto.
Adagiare le brioscine sulla teglia coperta da carta da forno e lasciar lievitare per 1 ora.
Accendere il forno a 180°
Pennellare le brioscine con il tuorlo d'uovo e appena un po' di albume.
Infornare per 15 minuti circa.
Si possono farcire con affettati o anche con marmellata o cioccolata perchè non risultano esageratamente dolci