Pasta da rosticceria

Ieri avevo dei wurstel in frigorifero che erano vicini alla scadenza, non faceva troppo caldo, anzi era un poco ventilato, ho quindi deciso di rispolverare questa ricetta. Si tratta di una pasta molto versatile, buona per i panini, per salatini e per pizzette e anche cornetti, ciambelloni farciti e trecce.. Avete presente le pizzette ultramorbidissime di alcune rosticcerie? Quelle che mangiate anche dopo 24 ore continuano ad essere ultra soffici e non diventano dure e gommose? Sono queste.

Pasta da rosticceria di Rò  

Ingredienti

1 kg farina  

 100 gr zucchero  

 100 gr strutto  

 30/35 gr di sale  

 40/50 gr lievito di birra  

 400/430 gr di acqua  

impastare il tutto e far lievitare due ore.  Poi farcirli a piacere.Fare rilievitare spennellando ogni tanto con latte e uovo. Cuocere in forno (non c'erano indicazioni io li ho cotti a 180 gradi) .Per le pizzette stendere con il mattarello a 5/7 mm di spessore e coppare con un coppapasta e adagiarle su teglia coperta di carta forno. Far lievitare ancora per circa un'ora, farcire e infornare a 180° fino alla doratura (le mie sono state circa 7/8 minuti) .