Cointreau

Sempre in tema di arance, girovagando in rete, mi sono imbattuta nella ricetta del cointreau. Purtroppo non ricordo dove l'ho vista e di chi era. L'ho fatto e mi è piaciuto abbastanza anche se io non bevo alcoolici. Però mi ricorda la mia infanzia, quando mi recavo in strada Maggiore a comperare la bottiglia per la festa del papà...
semplice farlo, molto semplice.

Cointreau

Ingredienti

1 l alcool

2 arance non trattate

1 l acqua

400 gr zucchero

Prendere un litro di alcool e un'arancia non trattata. Io l'ho anche lavata poi versare l'alcool in un vaso ermetico e in sospensione mettere l'arancia e chiudere. Lasciare per 4 giorni, poi cambiare arancia e lasciare altri 7 giorni. L'arancia NON deve toccare l'alcool altrimenti colora il cointreau. Bollire un litro di acqua con 400 gr di zucchero, fare raffreddare e unire all'alcool. Dicono che sia buono già subito ma che dopo 15 gg sia migliore.

 

Marmellata di arance

Qui da noi non si trovano mai arance rosse, invece io adoro sanguinello, moro, tarocco...quindi come tutit gli anni provvedo ad acquistarle su internet direttamente dal produttore. Stavo però terminando le ultime moro e sinceramente mi dispiaceva davvero tanto dover attendere un altro anno per poterle rimangiare. Quindi ho deciso di fare la marmellata di arancia che vidi pubblicata da Porza Lo Sacco. Le ho chiesto la ricetta, lei gentilmente me l'ha girata e...ecco la marmellata!

Marmellata di arance

Ingredienti

Arance non trattate kg. 2

Zucchero g 800 per ogni kg di polpa

Limoni 2 per kg di polpa( succo)

Acqua g 400 per ogni kg di polpa

Togliere alle arance la scorzetta arancione, tagliarla a fiammifero e sbollentarla per 2 volte per 5 minuti in acqua bollente cambiando l’acqua.
Pelare al vivo le arance, tagliarle a fette sottili, eliminare gli eventuali noccioli e pesarne il ricavato.
Per ogni kg di polpa unire gli ingredienti su citati.
Aggiungere la scorzetta tagliata a julienne.
Portare sul fuoco e cuocere per 1 ora e mezza circa.
Invasare bollente chiudere e rovesciare i boccacci.
La cottura è raggiunta a 105°, togliere dal fuoco quando comincia a scurire, regolarsi comunque come per le marmellate in genere…prova del piattino.

Ciambella di Sant' Agata

Ho visto questa ricetta pubblicata dalla musa ispiratrice del mio blog, la persona che ascolterei e leggerei per ore senza stancarmi, ovvero Nonna Ivana e ha subito attirato la mia attenzione, forse perchè il mio nonno materno era originario di li, forse perchè come racconta lei le cose ti affascinano sempre...insomma l'ho rifatta, non ho resistito.
Riporta che questa ciambella veniva fatto dal forno del Paese situato sotto un dipinto un po' scuro di S.Agata che pareva proteggerlo. E' una ciambella buona, semplice ma dignitosa. Un sapore che ricorda proprio gli inverni freddi e il profumo che si spargeva per casa quando la mia mamma preparava la ciambella per far colazione.
Riporto un po' di storia di questo paesino che un poco mi appartiene :-)
Ritirandosi il mare dalle pianure, sulle terre emerse chiamate “Terremare” si insediarono i primi uomini, venivano dalla Gallia, abitavano sulle palafitte e vivevano di caccia e pesca.
Dagli scavi alla zona Montirone emersero i segni degli insediamenti dell'età del bronzo (1800 a.C.) e del villanoviano (800 a.C.). Agli albori dell'era cristiana venne fondata e prosperò "Otesia", municipio dell'Impero romano.
Nel V secolo i barbari di Attila venuti dal nord seminarono terrore e distrussero le città. Le popolazioni disperse dalle guerre costruirono i castelli di Adile, Montirone, Gruiglio, Veraso e altri, andati poi completamente distrutti.
Nell'anno 1020 iniziò la costruzione del castello di S.Agata Bolognese, l'attuale centro storico, con la torre ora torre campanaria, le due porte fortificate: quella "di sotto" (Porta Otesia), con le carceri, con il ponte levatoio, le mura e la fossa di difesa ora restaurati, e quella "di sopra". La torre venne poi completata nel 1189 sotto il regno dell'imperatore Federico Barbarossa.
Nel 1300 venne completata la costruzione delle case con gli originali portici, e attorno a quell'epoca ebbe origine la Partecipanza agraria.
Nel 1473 sorse l'Oratorio dello Spirito Santo con gli affreschi di scuola raffaellesca.
Nel 1568 fu inaugurato l'orologio, nel 1594 fu costruita la chiesa cosiddetta "dei frati" con l'annesso convento poi distrutto da Napoleone.
Sono del 1600 la chiesa parrocchiale con alcuni tesori d'arte e il palazzo Taruffi, ora sede comunale, con annesso il teatro del Bibiena.
Nel 1878 fu costruita la chiesa dell'Addolorata utilizzando il materiale della demolita Porta di Sopra. Molte antiche vestigie sono andate distrutte durante le guerre medioevali e fra le fazioni, le battaglie fra Bologna e Modena, nel corso dei diversi governi succedutosi nei secoli: Visconti, il potere Ponteficio, il periodo Napoleonico e i governi dalla restaurazione all'unità d'Italia.
Restano alcune residenze patrizie, come il palazzo Bargellini e antiche strutture militari come il "camerone".
L'importante fiera o mercato nacque nel 1709, nel 1730 fu completata la copertura del "canal chiaro" che scorreva nel centro da porta a porta.
È del 1797 l'insediamento della prima municipalità di S.Agata Bolognese.La lunga fase di bonifica dei terreni paludosi e il loro recupero all'agricoltura fu operata soprattutto tramite la Partecipanza agraria del paese, dove gli abitanti del paese partecipavano agli oneri e ai vantaggi, mantenendo la proprietà collettiva.
Sotto il profilo industriale è internazionalmente conosciuta per ospitare la sede della Lamborghini, sorta come azienda per la produzione di macchine agricole e diventata poi famosa come casa automobilistica, le cui attività spaziano anche in vari altri campi della meccanica.

E ora la ricetta ( che appartiene al ricettario della Petronilla)

Ciambella S.Agata

Ingredienti

Ricetta:

300 g farina 00

300 g zucchero

3 uova

100 g burro sciolto (altra versione olio di semi)

1 bicchiere scarso di latte

scorza di limone grattugiata

1 bustina di lievito in polvere (io sto scarsa!)

Separare i tuorli dagli albumi. Montare bene i tuorli con quasi tutto lo zucchero (io ne metto sempre meno!), trattenerne un cucchiaio raso per gli albumi.

Aggiungere ai rossi la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone, e il burro sciolto, ma tiepido, poi battere non troppo gli albumi con il po' di zucchero, aggiungerli alla massa e infine anche del latte, deve risultare un impasto morbido.

Va messo nella teglia con il fondo per ciambella col buco. Un tempo vi si metteva la tazza, intorno alla quale si disponeva l'impasto.

Cuocere a 160° ventilato, per circa mezz'ora.

Molti la cuociono in una ruola rotonda come una torta, che poi va farcita con crema gialla o al cacao, e funge da Pan di Spagna.

Eclisse di sole

Oggi ci è stato regalato uno spettacolo raro: ovvero una eclissi di sole che coincide con l'equinozio di primavera e la superluna. Per noi è stata solo al 60 % di copertura, visibile dalle ore 09,30 alle 11,30 con massima copertura alle ore 10,30.
Per vedere totalmente coperto il sole bisognava recarsi alle Isole Svalbard dove l'eclissi ha oscurato la prima alba dopo sei mesi di notte polare.
Grazie alla superluna l'eclissi ha fatto si che il diametro della Luna coincidesse con quello del Sole.
Per vederne un'altra simile bisognerà attendere il 17 agosto 2017.

Torta soffice mascarpone e nutella

Non è una gran foto, lo so, ma ho messo a raffreddare la torta sulla gratella e quando sono tornata c'era rimasto solo questo pezzettino per altro già morsicato...buona è buona non c'è che dire, forse troppo, anzi sicuramente troppo.
Non è spiegabile, bisogna provarla. Io ho abbondato con la crema di nocciole perchè volevo finire un vasetto, ma non ci stava male :-).
La ricetta l'ho trovata in internet, putroppo non ho salvato dove l'ho vista, mi dispiace.

Torta soffice al mascarpone e nutella

Ingredienti

(stampo da cm 22)

3 uova

180 gr di zucchero a velo

250 gr di mascarpone 

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di farina 00

50 gr di fecola

6-7 cucchiai abbondanti di nutella

zucchero a velo q.b

Montare il mascarpone a temperatura ambiente, insieme allo zucchero a velo. Unire le uova intere, continuando a montare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Aggiungere le farine e il lievito setacciati, amalgamare bene gli ingredienti tra loro, manualmente. Imburrare e infarinare la tortiera a cerchio apribile e versare tutto il composto, livellandolo con una spatola.
Farcire con la nutella, versandola a cucchiaiate sull’impasto, come da fotografia

Torta mimosa

Per il compleanno di mia cognata cercavo una torta particolare, visto la ricorrenza, però non riuscivo a decidermi. Poi, come al solito quando ho bisogno di ispirazione, faccio un giro sullo splendido blog di Pinella e vedo la mimosa tratta da ricetta di Iginio Massari e subito mi cattura. Penso tra me e me che se è buona come l'altra che aveva proposto lei è sicuramente da fare e così ....eccola! Ho avuto un poco di difficoltà per la grandezza della torta, avevo poco spazio nel piatto quindi mi è risultato impegnativo fare l'operazione di copertura, ma tutto sommato ce l'ho fatta.

Torta mimosa 

Per una torta da 28 cm di diametro

Per il pan di di spagna

360 g di zucchero

450 g di uova intere

10 g di aceto bianco

2 g di sale

scorza di un limone grattugiato

225 g di tuorli

230 g di farina 00

130 g di fecola

Montare con la frusta le uova intere con lo zucchero. Unire il sale, l'aceto e la scorza del limone. Lavorare per circa 10 minuti finché si ottiene una montata spumosa e chiara. Unire a filo i tuorli in precedenza sbattuti sommariamente con una forchetta e procedere con la lavorazione per altri 5 minuti. Setacciare la farina con la fecola e unire le polveri all'impasto lavorando a mano, con una spatola, dall'alto verso il basso. Imburrare ed infarinare una teglia da 28 cm e riempirla con l'impasto colato fino ai 2/3 di altezza. L'impasto restante sarà versato in una teglia più piccola ugualmente imburrata ed infarinata. Servirà per ottenere i cubetti da usare per la decorazione del dolce. Infornare a 180°C fino a completa cottura.

Per la crema pasticciera

150 g di tuorli

125 g di zucchero semolato

15 g di amido di mais

15 g di amido di riso

250 g di panna liquida fresca

250 g di latte intero

scorza di limone

Far scaldare il latte e la panna. Unire la scorza del limone e lasciare in infusione per circa 30 minuti. Amalgamare i tuorli con una frusta. Unire lo zucchero, lavorare brevemente e completare con gli amidi. Unire i liquidi caldi dopo aver eliminato le scorze e portare sul fornello. Procedere con la cottura fino ad addensamento della crema.

Per la crema mimosa

1000 g di panna montata

500 g di crema pasticciera

12- 13 g di gelatina in fogli da 2 g oppure granulare 

8 frutti della passione

Idratare la gelatina con 5 volte il suo peso in acqua. Tagliare a metà i frutti della passione, passare al setaccio per separare il succo dai semi. Scaldarne una piccola parte e sciogliervi la gelatina idratata. Unire il succo rimanente. Mescolare bene e unire il tutto alla crema pasticciera. Far raffreddare fino alla T di circa 30°C . Unire la panna mescolando dall'alto verso il basso. 

Per la bagna al rum

300 g d'acqua

150 g di zucchero

100 g di rum a 40°C

semi di passion fruit

Far bollire l'acqua con lo zucchero. Raffreddare e unire il rum e ciò che resta dei semi e succo dei frutti della passione. Lasciar riposare per 30 minuti poi filtrare e tenere da parte.

Composizione

Comporre la torta all'interno di uno stampo oppure all'interno di una fascia ad anello. Rivestire i bordi con una striscia di acetato. Tagliare il pan di spagna in dischi da 28 cm di diametro e bagnarli con la bagna. Sopra il disco di biscotto stratificare la crema mimosa ad un'altezza di 1-1,5 cm e alternare gli strati per due volte. Terminare con un disco di biscotto di circa 24 cm e uno strato di crema. Riporre il dolce in freezer per circa 30 minuti. Quindi, estrarre il dolce dalla fascia e disporlo su un cartoncino. Con un coltellino affilato smussare gli angoli in modo da dare una leggera bombatura e rivestire il dolce con la crema residua. 

Nel frattempo, raffreddare in freezer il pan di spagna cotto nella teglia più piccola in modo che si compatti e sia più agevole tagliarlo a cubetti. Quindi, ritagliare delle strisce, eliminare i bordi scuri e con un coltello affilatissimo cubettare dei dadetti regolari. Disporre i cubetti su tutta la superficie della torta senza lasciare spazi e vuoti. Premere delicatamente con una spatola per compattarli. Volendo, si può inumidire delicatamente la superficie con un velo di bagna che servirà a tenere uniti i dadini.

Decorare con dello zucchero bucaneve e un filo di cioccolato 

Nutellotti versione 2

Questi nutellotti si differenziano dagli a questa perchè la crema di nocciole è messa cruda dopo la cottura e questa avviene  a forno statico. A me sono sembrati ancora migliori proprio perchè questa è rimasta al naturale.

Nutellotti

Ingredienti

180 gr crema di nocciole 

150 gr farina 00

1 uovo

Sbattere l'uovo e unirvi i 180 gr di  nutella a temperatura ambiente, l'equivalente di 3 cucchiai colmi. Mescolare bene poi unire la farina meglio se setacciata.

Si procede con l'impasto fino ad ottenere una palla uniforme

ricavare delle palline tipo polpette, disporle sulla placca del forno e con il retro di un cucchiaio di legno formare il foro.

Infornare in forno già caldo a 170 per 10 minuti, estrarre far raffreddare e con un sac a poche riempire i dischetti con la crema di nocciole.

sono finiti in un battibaleno