Bavarese al cioccolato gianduia

Navigando su facebook mi sono imbattuta in questo dolce fatto da Elisabetta Cuomo, un sogno in fatto di dolci. Ho deciso così di farlo per il compleanno di mio marito. Lei l'aveva decorato molto meglio, io di fretta come al solito, ho fatto tutto più semplice.

Però era molto buono ugualmente :-)

Bavarese al cioccolato Gianduia con cuore croccante

Ingredienti

Pan di Spagna leggero al cacao di Mannori

115 g di tuorli (circa 6)

100 g di zucchero

25 g di farina

25 g di fecola

25 g di cacao in polvere

50 g di burro fuso125 gr di albumi

20 g di zucchero

Accendi il forno a 160°C. Ungi una teglia da 22-24 cm con burro morbido e spolverizzala con un nonnulla di farina. Poi separa i tuorli dagli albumi, sono circa 6, mettili in una ciotola, girali un minimo e poi aggiungi i 100 gr di zucchero. Comincia a frullarli con un mixer ma contemporaneamente fai montare gli albumi con quel po' di zucchero, 20 gr, ma piano, senza fretta. Quando i tuorli sono diventati chiari e soffici e spumosi, prendi una cucchiaiata generosa di albumi montati e alleggerisci i tuorli. Poi, versa i tuorli sugli albumi e rimescola piano, con una spatola, dal basso verso l'alto. Non ti far venire fretta! Setaccia le polveri e aggiungile tutte in una volta al composto. Ripeti la lavorazione e mescola bene ma non far smontare l'impasto, mi raccomando! Ah! la testa, la testa! Stavo dimenticando di far fondere piano il burro...Non farlo sfrigolare, deve solo sciogliersi pianissimo sul fornello. Poi fallo un po' raffreddare, versaci dentro un cucchiaio di impasto e giralo con accuratezza. Mettilo tutto nella ciotola e amalgama dal basso verso l'alto.

Versa tutto nella teglia e inforna.

40 minuti. Bastano. Togli fuori la torta, aspetta il tempo di due respiri o tre e poi capovolgi su carta forno. (

Steso in anello di 23 cm di diametro)

Interno croccante

100 gr di cioccolato al latte

30 gr di nocciole tostate ridotte a pezzetti

20 gr di mandorle a lamelle tostate

due cialdine per gelato

riso soffiato

Sciogliere il cioccolato,temperarlo,unire nocciole,mandorle ,il riso soffiato, le cialdine sbriciolale,Stendere su carta forno a 3 mm,mettere in frigo.

Crema bavarese al gianduia

380 gr di latte

50 gr di tuorli

 80 gr di zucchero

25 gr di farina 

200 gr di cioccolato gianduia

50 gr cioccolato fondente

400gr di panna montata 

10 gr di colla di pesce 

Preparare una crema pasticcera preparata con il latte, i tuorli, lo zucchero, quando la temperatura cala a 70 gr. la colla di pesce ammollata. Unire il cioccolato tritato, emulsionare e far scendere la temperatura a 30° per unire la panna semimontata.
Assemblaggio:Versare nel cerchio da 24 cm,con sotto un foglio di acetato sagomato o carta forno.Versare un cm e mezzo di crema,poi il disco croccante sagomato a 22cm(ioho preferito tagliarlo a pezzi,o diventa diffcile tagliare la torta)VERSARE ancora un cm di bavarese e chiudere con il disco di pan di spagna sagomato a 22 cm., .cospargere con i pezzi di croccante rimasto ,versare ancora poca crema bavarese.Congelare completamente.