Erbazzone

Questo erbazzone è stato portato da Maurizia Bocchi...una garanzia!

Erbazzone

Ingredienti

500 g di farina 00

80 g di olio evo

sale

spinaci

parmigiano

scalogno

olio, battuto di lardo

Preparare una pasta all’olio e lasciarla riposare almeno 30’.
Saltare in padella gli spinaci cotti e tritati con olio, lardo e scalogno (o aglio e cipolla).
Dividere la pasta in 4-5 porzioni e stenderle in sfoglie sottilissime un po’ più grandi dello stampo. Disporne 3 sul fondo dello stampo spennellando ciascuna superficie con olio; mettere il ripieno e coprire con i restanti strati, sempre spennellati, in modo che formino delle pieghe. Saldare bene lungo i bordi. Spalmare sulla superficie 1-2 cucchiaini di lardo pesto.

Semifreddo ai marroni

Altra ricetta favolosa del raduno di Parma portata da Fabio Paterlini

Semifreddo ai marroni

Ingredienti

500 g di panna liquida

2 vasetti g di crema di marroni (~ 750 g)

100 g di zucchero

5 uova

marron glacé‚ a piacere, per decorare

Montare i tuorli con lo zucchero finché saranno soffici e quasi bianchi, unirvi la crema di marroni e mescolare molto bene. Montare ben ferma la panna e e le chiare a neve e incorporarle al composto, mescolando con delicatezza, dall'alto verso il basso e viceversa. Quando sarà liscio e omogeneo versare in uno stampo da budino e mettere in freezer per almeno 8 ore. Decorare a piacere.
Volendo si può servire accompagnato con zabaione.